Cunoașterea blogului Busuioc (Ocimum basilicum) împotriva cancerului
Link către rețelele sociale
Busuioc - „regina” ierburilor
Numele „busuioc” este derivat din cuvântul grecesc basilikós, care înseamnă „regal” și se referă probabil la parfumul excelent proaspăt și picant al acestei plante. Și în germană, această plantă din familia botanică a Lamiaceae este cunoscută sub numele de "Königskraut". În plus față de mirosul său captivant, proprietățile vindecătoare ale busuiocului au fost lăudate din nou și din nou. În India, planta era considerată sacră și făcea parte din multe ceremonii, iar în Egipt planta era găsită în camerele de înmormântare ale piramidelor ca obiect de înmormântare.
Nu se cunoaște exact țara de origine a busuiocului. Cu toate acestea, probabil, planta a venit din apropierea Indiei, unde a fost folosită de 3000 de ani. Nu a fost cultivată în Europa Centrală decât în secolul al XII-lea. Busuiocul este disponibil în peste 60 de soiuri diferite, care diferă în principal în ceea ce privește dimensiunea, forma frunzelor, culoarea frunzelor și parfumul. În Europa forma Ocimum basilicum L. subsp. basilicum cel mai frecvent.
Sănătate - nutriție
Planta este folosită nu numai în bucătărie, ci și în natură. Datorită uleiurilor sale esențiale, se spune că ajută la pierderea poftei de mâncare, balonare și indigestie. Planta are cel mai mare conținut de uleiuri esențiale atunci când este recoltată cu puțin timp înainte de înflorire și în perioada de coacere.
Pacienții cu cancer pot prezenta probleme de mestecat și de înghițire, inflamații la nivelul gurii, gură uscată, modificări ale gustului, probleme de stomac sau diaree datorate chimioterapiei sau radioterapiei în zona capului, gâtului și pieptului. Aici este important să ajustați individual condimentul, să gătiți cu puțină sare și, dacă este necesar, să adăugați condiment. De asemenea, ar trebui să evitați condimentele fierbinți, cum ar fi ardeiul iute. Ierburile proaspete precum busuiocul sunt ideale ca echilibru în bucătărie. Comisia „Nutriție și cancer” a Societății germane pentru cancer recomandă utilizarea condimentelor ușoare precum oregano, busuioc și rozmarin pentru gătit, pentru a avea un efect pozitiv asupra percepției gustului [2].
Multe dintre proprietățile cunoscute științific ale busuiocului se bazează pe uleiurile esențiale pe care le conține. Cu toate acestea, acestea nu au fost încă examinate la om, ci doar testate în laborator. Cu toate acestea, aceste analize oferă indicii interesante. Studiile actuale atestă proprietățile antioxidante ale plantei și, astfel, posibil protecția împotriva deteriorării țesuturilor [3,4]. S-a constatat, de asemenea, un puternic efect antimicrobian [3]. Alte studii asupra celulelor canceroase izolate prezintă proprietăți de inhibare a creșterii [4], precum și alte efecte potențial de protecție împotriva cancerului [5,6] ale extractelor de plante din busuioc.
Cu toate acestea, cel mai bine este să gătiți alternativ cu diferite ierburi proaspete, deoarece busuiocul nu trebuie consumat în exces. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor subliniază uleiul esențial de metileugenol conținut în busuioc, care în doze mari este considerat a fi potențial dăunător sănătății [8]. Cu toate acestea, în prezent nu există un risc specific pentru sănătate cunoscut la om, deci nu se poate spune nimic împotriva utilizării ocazionale a busuiocului.
În bucătărie
Busuiocul este una dintre ierburile clasice ale bucătăriei mediteraneene. Indiferent dacă este în ratatouille franceză sau în sos de roșii italian, cu mozzarella sau într-o salată, planta aromată aduce întotdeauna prospețimea potrivită de vară în farfurie cu aroma sa picantă. Popularul „Pesto alla Genovese” ar fi, de asemenea, de neconceput fără busuioc. Deserturile dulci, cum ar fi salatele de fructe, sorbeturile sau bolurile cu pumni de fructe sunt un excelent complement aromatic al busuiocului.
În cazul vaselor calde, este indicat să adăugați frunzele delicate chiar la capăt și să nu le supraîncălziți, altfel vor deveni rapid amare. Busuiocul poate fi cumpărat proaspăt în ghivece în această țară în orice moment al anului, dar planta este oficial în sezon de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii octombrie. Dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a plantei, frunzele pot fi ușor înghețate în cuburi de gheață. Nu este indicat să uscați busuiocul, deoarece multe dintre arome se pierd.
Am publicat o rețetă de pesto de la Eckart Witzigmann pentru dvs. pe blogul nostru, precum și alte variante de pesto, de asemenea cu alte ierburi, de la domnul Thirvaudey.