Cunoașterea bunurilor Mangold și sfaturi de pregătire - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Chard elvețian: cunoștințe despre bunuri și sfaturi de pregătire
Cuprins
În secolul al XVII-lea, bietul elvețian era încă o legumă foarte populară și răspândită, până când a apărut spanacul și a scos bietul elvețian din meniu. Între timp, bietul elvețian se bucură din nou de o mare popularitate.
Originea și anotimpul
Legumele cu frunze sunt originare din Mediterana și Orientul Mijlociu. În Germania aproape nu se cultivă deloc. Cu toate acestea, în sudul Europei, bietul elvețian este foarte popular ca legumă de grădină.
Principalul timp de recoltare este între iunie și August. Plantele proaspete și tinere pot fi recoltate uneori primăvara.
Caracteristicile bietului elvețian
Din punct de vedere botanic, ceata elvețiană este un nap și este legată de sfeclă roșie, sfeclă de zahăr și co.
Aspectul exterior al frunzelor de brustă poate varia de la riduri la netede și galben deschis până la verde închis, în funcție de soi. Practic există între două forme de cultură în cadrul genului Beta vulgaris diferențiat:
Pedunculate sau coarda (Beta vulgaris subsp. Vulgaris din grupul Flavescens) este, de asemenea, cunoscut sub numele de biet în Elveția. Trăsătura sa distinctivă sunt coastele centrale puternic proeminente ale frunzelor. Acestea pot fi albe, roșii, uneori chiar gălbui-portocalii, deși orice culoare se pierde în timpul albirii. Tulpinile, la fel ca frunzele, sunt consumate ca legume. În ceea ce privește gustul, tulpinile frunzelor amintesc oarecum de sparanghel și, prin urmare, sunt adesea denumite „sparanghel al omului sărac”.
Chard sau frunze (Beta vulgaris subsp. Vulgaris din grupul Cicla) este cunoscut și sub denumirea de varză mușcată sau varză romană. Această variantă are frunze puțin mai mici și tulpini mai înguste.
Cultivarea și recoltarea bietelor elvețiene
Chardul elvețian este semănat în aer liber sau în ghivece mici în martie și aprilie și poate fi recoltat 80-90 de zile mai târziu. Frunza de brustă este rezistentă și răsare din nou în primăvară după tăiere. Chardul elvețian crește cel mai bine pe soluri bogate în nutrienți, cu sol umed uniform la soare sau umbră parțială. Recoltați întotdeauna frunzele exterioare ale acelea și nu întreaga aceea. În acest fel, bietul elvețian poate fi savurat timp de câteva săptămâni.
Achiziționare și stocare
Chard elvețian este disponibil în supermarketuri și pe piață.
Când faceți cumpărături, asigurați-vă că frunzele nu sunt ofilite. Ar trebui să arate clare și proaspete. Tulpina nu trebuie să fie pătată sau de culoare închisă.
Aceste legume nu se păstrează foarte mult. Cel mai bine este să cumpărați numai atunci când aveți nevoie de el și apoi să îl utilizați imediat. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți înfășura brânză elvețiană într-o cârpă umedă sau o puteți pune într-o pungă și o puteți păstra în compartimentul pentru legume al frigiderului dvs. timp de maximum una până la două zile.
Cum să îngheați bietul elvețian?
Puteți îngheța atât frunzele, cât și tulpinile, dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să albiți legumele, să le stingeți, să le stoarceți cu grijă, să le împachetați într-un recipient adecvat și să le congelați.
Utilizați în bucătărie
Frunza de acelea poate fi folosit în bucătărie ca spanacul și chiar arată similar. În ceea ce privește gustul, este însă ceva mai puternic. Cu acest soi, frunzele pot fi prelucrate ca un întreg, inclusiv tulpina și coastele.
Spălați bine blănurile pentru a îndepărta nisipul de pe tulpini. Puteți folosi frunzele întregi sau le puteți tăia în bucăți mici. Îndepărtați petele inestetice cu un cuțit de bucătărie. Bacsis: Chardul elvețian devine maro la interfețe. Prin urmare, este cel mai bine să prelucrați bite elvețiene rapid.
La Mărgelițe bătute ar trebui să adăugați frunzele fragede la sfârșitul procesului de gătit, mai târziu decât tulpinile. Frunzele durează doar aproximativ patru până la șase minute, în timp ce tulpinile durează aproximativ opt minute pentru a găti. Dacă frunzele sunt foarte mari, ar trebui să dezlipiți și pielea subțire.
Chardul elvețian este potrivit pentru coacere, tocană și prăjire. Este deosebit de ingenios să înfășurați carne și pește în frunze și să le serviți în ele. Bineînțeles, același lucru este posibil și cu brânză sau tofu.
Rădăcinile de brânză erau folosite și în trecut. Acestea conțin o cantitate relativ mare de zahăr și, prin urmare, au fost utilizate pentru a produce zahăr. Pentru aceasta, rădăcina de brustă a fost fiartă în apă. Între timp, însă, a fost înlocuită de sfecla de zahăr.
În specialul nostru pentru elvețe elvețiene veți găsi rețete grozave pentru gătit sau coacere cu acelea elvețiene!
Ce conține bietul elvețian?
Mai presus de toate, această plantă conține multă vitamină K, care este importantă pentru coagularea sângelui și formarea oaselor.
Mangold conține, de asemenea, vitaminele A și E, precum și sodiu, magneziu, fier și potasiu.
Cu aproximativ 25 kcal la 100 de grame, această legumă este ușoară și poate contribui bine la o dietă echilibrată.
Cu toate acestea, conține și o cantitate relativ mare de acid oxalic. De aceea, oricui care suferă de boli de rinichi este sfătuit să se abțină de la consumul de brânză elvețiană. Cu toate acestea, este complet inofensiv pentru persoanele sănătoase, deoarece concentrația de acid oxalic este mult redusă prin procesul de gătit.
Rețete elvețiene de breton
Căutați rețete delicioase cu brânză elvețiană? O veți găsi aici: