Cunoașterea produselor cireșe - informații și sfaturi - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Cireșe: informații și sfaturi
Cuprins
Mică tradiție de cireșe
Forma inimii i-a dat numele cireșului. Cireșul cartilaginos nu a fost atât de norocos în ceea ce privește numele său. Ambele tipuri de cireșe sunt cireșe dulci și cele cu un gust de dinți dulci deosebit de bun - indiferent dacă este o mână, ca o prăjitură sau în gem. Cireșele ferme, cruste sau crocante sunt potrivite în special pentru prăjituri. Cireșele acre conțin mai puțin zahăr și sunt cele mai bune pentru coacere, gătit sau conservare.
Achiziționarea, depozitarea și prelucrarea cireșelor
Întrucât nu toată lumea are propriul cireș în grădină și poate culege cireșe singuri, fructele pentru torturile cu cireșe și co. Sunt de obicei cumpărate. Când cumpărați cireșe proaspete, acordați atenție câtorva lucruri mici, vă puteți bucura mai mult de ele:
• Cireșele trebuie să fie coapte, plinute, nedeteriorate și strălucitoare
• Tulpina netedă și verde a cireșelor ar trebui să fie fixată ferm de fructe
• Dacă păstrați cireșele cu tulpinile lor în frigider, acestea vor rămâne proaspete mai mult timp
• Consumați cireșele proaspete în termen de 2-3 zile, după care își pierd aroma și prospețimea
• Pregătiți o rezervă de iarnă: puteți îngheța pur și simplu vișinele și gropile lor. Se păstrează înghețați aproximativ un an. Iarna, scoateți cireșele din piept la timp și lăsați-le să se dezghețe încet în aer. Cel mai bun lucru de făcut este să le așezați unul lângă celălalt pe o cârpă
• Picarea cireșelor este o activitate care consumă mult timp. Este puțin mai ușor dacă așezați cireșele în congelator câteva minute înainte de a scufunda, piatra se slăbește mai ușor și pulpa rămâne mai fermă.
• Sucul de cireșe se poate pata foarte puternic. Prin urmare, este mai bine să purtați mănuși atunci când scobitiți și tăiați vișinele
Prezentare generală a soiurilor de cireșe
Există peste 400 de tipuri de cireșe cu peste 1000 de soiuri. Cele mai populare sunt cireșele dulci (cireșe de inimă și pești cu nod sau cartilaj). Vara sunt primii care se coc, carnea lor este fermă, roșu închis și are un gust foarte fructat și dulce, motiv pentru care sunt consumate îngrijite. De asemenea, sunt ideale pentru prepararea prăjiturilor și gemurilor de cireșe.
Cireșe morello
Cireșele acre care se coc în iulie și august sunt numite și cireșe morello în Germania, aici se face o distincție Cireșe acre și Amarelles. Cireșele acre sunt de culoare roșu închis, cu pulpa moale și suculentă.
Amarelles
Amarelele, pe de altă parte, sunt galbene sau galbene-roșii și oarecum mai ferme. Cireșele acide au mult mai mult acid de fructe decât surorile lor dulci, așa că au un gust acru până la foarte acru. De aceea acestea sunt cele mai potrivite pentru prelucrarea ulterioară, fie pentru gemuri sau prăjituri. Există și așa-numitele „Cireșe nemernice”, o încrucișare între cireșe dulci și acre.
Cireș Maraska
Cireșul Maraska este unul dintre cele mai renumite soiuri de cireșe: este folosit pentru a face marachino italian, un lichior de cireșe. Are un gust mai mic și acid, zonele de cultivare sunt în principal în Croația, Slovenia și nordul Italiei. Faimoasa cireșă Maraschino este făcută și din cireșul Maraska. Cireșele fără sâmburi sunt plasate în sirop, ceea ce înseamnă că își pierd atât aroma de cireșe, cât și culoarea naturală. Coloranții și conservanții îi conferă culoarea roșie aprinsă. În afară de efectul său decorativ, cireșul maraschino are puțin de oferit: are un gust foarte dulce și conține multe calorii. Mult timp a fost foarte popular ca decor pentru deserturi și cocktailuri.
Cireșe Amarena
Cireșele Amarena sunt, de asemenea, o specialitate bine cunoscută și populară din Italia. Pentru a le face, vișinele întunecate sunt așezate într-un sirop din lichior de migdale (de exemplu, amaretto), zahăr, ulei de migdale amare și vanilie. Înghețata, deserturile, prăjiturile și biscuiții sunt rafinate cu fructele intense.
"Cireș Acerola"
Fructele acerola din America de Sud devin din ce în ce mai populare în Germania. Ne place să ne referim la aceasta ca „cireș acerola” datorită asemănării în culoare și formă. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, se adaugă sucurilor și smoothie-urilor sau se vinde uscată sub formă de pulbere.
Cireșe: Fruct mic - multe vitamine
Cireșele sunt mici bombe cu vitamine: conțin multă vitamină C, vitamine B, precum și acid folic, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și fier.
Ne oferă fibre, carbohidrați și beta-caroten. 100 de grame de vișine crude, dulci conțin doar 63 kcal, vișine 53 kcal. Acestea constau din 80% apă.
Acizii fructului conținuți stimulează tractul gastro-intestinal - în special pancreasul - și ajută la deshidratarea organismului.
Căldura de la gătit, coacere sau conserve distruge nutrienții din cireșe. Așadar, dacă doriți să beneficiați din plin de nutrienții săi, ar trebui să-l consumați crud.