Cunoașterea produselor din cartofi, ingrediente și sănătate, soiuri

Cartofii sunt o legumă populară în multe țări. De asemenea, sunt cultivate aproape peste tot pe pământ, dar nu sunt considerate un aliment de bază în toate țările în creștere. În Asia trebuie să se supună orezului și în Europa nu sunt numărul 1 în meniu peste tot. Italienii preferă cu siguranță pastele lor. Rușii, polonezii și germanii sunt cei mai mari consumatori de cartofi, urmați de olandezi, ciprioți și irlandezi. Germanii consumă 109 kg de cartofi pe cap de locuitor pe an. Fiecare popor are preparatele sale culinare speciale de cartof, rețetele sunt nenumărate. Cartofii erau deja în jur de 8000 î.Hr. Cunoscut. Mai presus de toate, indienii din Anzi le-au folosit. Deoarece cartofii au încolțit și au avut „ochi”, indienii i-au considerat un simbol al fertilității.

sănătate

Cartofii sunt gustoși și sănătoși și sunt, de asemenea, săraci în calorii: 225 g cartofi au doar 180 kcal. Sunt bogate în vitamina C, conțin proteine (4g/225 g cartofi), amidon și fibre (aprox. 4g/225 g cartofi). Iarna sunt cel mai important și mai ieftin furnizor de vitamina C din această țară și ne protejează sistemul imunitar în sezonul rece și umed. Proteinele din cartof au o valoare biologică deosebit de mare, ceea ce face ca cartoful să fie deosebit de interesant pentru vegetarieni.

Datorită conținutului ridicat de potasiu, cartofii au un efect de deshidratare și de scădere a tensiunii arteriale. Magneziul din becuri previne crampele picioarelor. Vitamina K este abundentă - accelerează vindecarea rănilor. Vitaminele gripei B întăresc nervii și stimulează metabolismul. Tuberculii de cartofi sunt un adevărat producător.

Majoritatea vitaminelor sunt ascunse sub coajă, astfel încât cartofii trebuie să fie curățați doar subțire, fierți ca cartofi de jachetă sau consumați cu coaja, dacă este posibil. Cartofii au fost deja crescuți cu o piele deosebit de subțire și fragedă, care poate fi consumată nedeteriorată. Cu toate acestea, atunci când mâncați vasul, asigurați-vă că nu este expus la lumina soarelui. Lumina crește conținutul de alcaloizi din cochilie. Alcaloizii sunt substanțe toxice naturale de apărare cu care cartoful se protejează împotriva ciupercilor și a bolilor.

Gătit numai în apă cu puțină sare și preparat fără grăsimi, cartofii sunt potriviți pentru dietele de primăvară și dietele.

O mare varietate de cartofi

În partea noastră de lume ar trebui să folosim o gamă largă de soiuri de cartofi - există 3000 la nivel mondial - și să facem cartofii baza dietei noastre sănătoase. În comerț apar rase domestice, îmbogățite cu specialități speciale de cartofi din alte țări. Se crede că aproximativ 100 de soiuri de cartofi sunt cultivate în mod regulat. Găsim 20 de soiuri ca clienți în supermarketuri sau la fermieri ecologici în magazinul agricol.

Dacă vă întrebați ce se întâmplă cu celelalte soiuri necultivate, îmi vin în minte băncile genetice și laboratoarele de cercetare ale institutelor agricole și ale universităților agricole. Primele sunt destinate protejării și conservării bazei genetice a soiurilor existente, în timp ce cele din urmă desfășoară activități de cercetare pentru a dezvolta noi soiuri care sunt adaptate condițiilor de mediu, nu sunt atacate de boli și paraziți și pot contribui la hrănirea populației mondiale în creștere. Banca germană de gene a cartofului din Groß Lüsewitz conservă 2000 de soiuri de cartof cultivate in vitro (eprubete cu soluții nutritive), 2800 de probe de semințe și 130 de soiuri de cartof sălbatic. Aproximativ 200 de soiuri vechi de cartofi sunt crioconservate, adică H. depozitat în azot. Acest lucru salvează plantarea și înmulțirea tuberculilor de cartofi, care ar trebui făcută la fiecare 15 luni dacă crioconservarea nu ar fi folosită. Alte bănci de gene ale cartofului se află în statul american Wisconsin, în Wageningen (Olanda), Sankt Petersburg (Rusia) și la Kiev (Ucraina), pentru a numi doar câteva.

Cartofii sunt împărțiți în soiuri foarte timpurii, timpurii, medii timpurii și târzii, în funcție de timpul de recoltare și de durata de valabilitate. Iată câteva tipuri populare și comune de cartofi:

DESIREE: roz, fierbinte fiartă, pentru coacere, prăjire, gătit sau ca piure
CIPRU: bun ca cartofi, disponibil la sfârșitul iernii și primăvara
HOME GUARD: pregătiți primii cartofi noi ca cartofi de jachetă, deoarece se dezintegrează rapid atunci când sunt fierți
JERSEY ROYAL: de cumpărat din mai până în octombrie, piele descuamată, carne galbenă, gătit ferm
SALOME: Cartof nou, amidon peste medie, carne galbenă, ceros
GLORIA: amidon, ceros
FINKA: cu carne galbenă, predominant ceros

În această țară care arată încă exotic și încă nu foarte bine primit de clienți sunt cartofii dulci, care, cu toate acestea, organic nu se numesc cartofi: Ignamul are carne de culoare portocalie și are un gust excelent ca un piure, ca o prăjitură de cartofi dulci sau în caserole, în sufleuri sau ca cartofi prăjiți. Cartoful dulce alb mai mic, cu pulpa galbenă, este potrivit pentru prăjire, gătit sau în caserole. Pateuri de cartofi dulci cu porumb și fasole din 500g cartofi dulci și o cutie de porumb cu fasole au doar 130 kcal pe porție.

Cartofii aduc o contribuție importantă la o dietă sănătoasă, deoarece pot fi folosiți pentru a pregăti feluri de mâncare gustoase, umplute cu doar câteva ingrediente. Se potrivesc bine cu multe alte alimente sănătoase, cum ar fi ierburi (pătrunjel, usturoi sălbatic, cimbru), cu ceapă și usturoi, cu pește și legume. Cartofii sunt potriviți ca platou, fel principal sau gustare, pentru prăjituri și pâine. Oamenii figuranți și sănătoși își gătesc cartofii la abur. Deci, toate vitaminele și nutrienții sunt păstrați.