Cunoașterea produsului de salată de miel, ingrediente și sănătate, soiuri
General
Salata de miel (Valerianella locusta (L.) Laterr.) Aparține familiei de valeriene (Valerianaceae) și este cunoscută la nivel regional sub numeroase denumiri diferite, cum ar fi rapunzel, salată de miel, salată de câmp, salată de câmp, viță de vie, Sunnewirbeli sau urechi de șoarece. Elvețienii îl numesc „Nüssli” sau „Nüsseler”, austriecii „Vogerlsalat”.
Salata de miel, cunoscută și sub numele de „regele salatelor”, este originară din toată Eurasia, de la aproximativ 60 de grade latitudine nordică până la linia din Insulele Canare prin Africa de Nord până în Caucaz. Ca plantă rezistentă la îngheț, în creștere sălbatică, poate fi găsită ca buruiană arabilă în câmpuri cu cereale de iarnă, în podgorii și pe marginile câmpurilor și drumurilor.
Salata de miel este o plantă anuală care rezistă până la temperaturi de minus 15 grade Celsius. Se seamănă de preferință la sfârșitul verii, dar și toamna sau iarna, pe paturi care au fost deja recoltate, dar trebuie menținute umed în mod regulat, atât timp cât plantele sunt mici. În decurs de 50 până la 60 de zile după însămânțare, crește o plantă cu o înălțime de până la 25 de centimetri, iar frunzele formează o rozetă, care poate fi apoi recoltată și mâncată. Când semănăm iarna, creșterea rozetelor mici este întârziată la temperaturi sub 4-8 grade Celsius; acestea pot fi recoltate apoi la începutul primăverii. Planta însăși rămâne în pământ în orice caz și își încolțește tulpinile delicate de flori cu flori delicate de albastru pal până la violet deschis în aprilie. În iunie sau iulie se formează semințele și planta moare. Salata de miel este relativ puțin solicitantă, astfel încât nu trebuie fertilizată separat. Ca post-cultură, pot face față nutrienților din cultura anterioară.
Salata de miel a fost cultivată doar ca cultură încă din secolul al XX-lea, mai întâi în Franța, apoi în Elveția și puțin mai târziu în sudul Germaniei. Astăzi, salata de miel este cultivată în Germania, Franța și Elveția pe o scară mai mare în Anglia, Italia și Olanda, unde nu este cultivată doar în aer liber, ci și în sere sau în tuneluri din plastic. În trecut, salata de miel era colectată în sălbăticie în pajiști și câmpuri, deoarece putea fi găsită mai târziu în an, când alte salate și legume cu frunze nu mai cresceau. Cu toate acestea, faptul că salata de miel a fost cultivată și în vremuri anterioare este dovedită de descoperirile de semințe de două tipuri de salată de miel din neolitic și epoca bronzului la mai multe lacuri din poalele alpine.
În cărțile vechi de plante se găsesc ocazional referințe la „Rapuntzel”, care se referă la micile rozete de frunze ale clopotului înflorit în albastru, care au fost, de asemenea, colectate și consumate. Faptul că ambele au fost menționate cu același nume se datorează probabil aspectului similar al rozetelor de frunze. Nu există nicio relație botanică.
Achiziționare și stocare
Deoarece salata de miel necesită multă recoltă, prețul este relativ ridicat, dar datorită greutății reduse, aproximativ 150 de grame sunt suficiente pentru a mânca patru persoane ca salată laterală.
Salata de miel se găsește de obicei pe piață din august până în aprilie. Salata de miel cultivată sub sticlă sau tuneluri este mai fragedă decât produsele în aer liber. Nu ar trebui să aibă rădăcini și nu ar trebui să fie împușcat și de obicei este oferit deja spălat și curățat. Cu toate acestea, trebuie spălat bine cu multă apă de mai multe ori înainte de consum pentru a îndepărta reziduurile de nisip. Deoarece este puțin sensibilă, salata de miel nu trebuie spălată sub apă curgătoare. În plus, nisipul nu este atât de ușor de spălat.
Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că frunzele alungite, rotunjite, care sunt de culoare verde închis sau, în funcție de soi, de asemenea, de culoare alb-purpurie, au o consistență clară, proaspătă, deoarece frunzele ofilite și-au pierdut deja mult gustul și conținutul nutrițional.
Salata de miel poate fi păstrată bine răcită câteva zile în compartimentul pentru legume al frigiderului, păstrată bine umedă în pungi de plastic. Cu toate acestea, din cauza pierderii rapide de vitamine, este mai bine să vă bucurați de ea cât mai proaspăt posibil. Devine deosebit de clare dacă îl puneți în apă cu gheață timp de câteva minute înainte de al consuma.
De vreme ce salata de miel stochează săruri de acid azotic care conțin azot, ca multe legume cu frunze, are un conținut de nitrați care este dependent de fertilizare și de expunerea la lumină. Dacă câmpul a fost puternic fertilizat, salata de miel conține o mulțime de nitrați (NO3), care în cazul produselor în aer liber este la rândul său degradată de acțiunea luminii de zi, astfel încât salata de miel cultivată în aer liber conține semnificativ mai puțini nitrați. Salata de miel din cultivarea organică controlată conține și mai puțini nitrați. Cu toate acestea, o proporție mică este întotdeauna prezentă, ceea ce este, de asemenea, inevitabil, deoarece azotul (N) apare în mod natural în sol și este necesar de către plante pentru a acumula proteine. În corpul uman, nitrații sunt transformați în nitriți și sunt implicați în formarea nitrozaminelor, despre care se spune că au efecte cancerigene. Cu toate acestea, componentele salatei de miel care au un efect pozitiv asupra oamenilor sunt mult mai mari.
sortează
O varietate de salată de miel cu frunze mici numită „Stuttgarter” provine din sudul Germaniei. Foarte cunoscut este „verde închis la inimă plină” cu frunze verde închis, care se vinde ca o rozetă întreagă. Salata de miel italiană are frunze galbene-verzi și „frunza largă olandeză”, care se vinde liber ca frunze individuale și are frunze deosebit de mari de culoare verde deschis spre mediu, provine din Olanda și este relativ scumpă.
Ingrediente și sănătate
Deja în momentul schimbării cultivării, când multe ierburi sălbatice au fost atribuite anumitor zei, spirite și demoni, salată de miel a primit sarcina de a proteja împotriva „demonului rău de iarnă”, „Cenușăreasa rea”. Aceasta înseamnă scorbut, o boală cu deficit de vitamina C.
Salata de miel are un conținut de vitamina C care este aproape de două ori mai mare decât salata verde și astfel promovează dezvoltarea de apărare împotriva infecțiilor. De asemenea, conține vitaminele B6 și E și multă provitamină A, cunoscută și sub numele de beta-caroten. Aceasta este transformată în vitamina A în organism după ce este absorbită din alimente pe bază de plante. Vitamina A este apoi stocată în ficat și este importantă pentru piele și membranele mucoase din gură, plămâni, rinichi, organe de reproducere și tractul digestiv și le protejează de deteriorarea mediului și infecții. În plus, vitamina A este implicată în formarea unui pigment vizual în retină și promovează vederea lumină-întuneric. După pătrunjel, salata de miel are al doilea conținut ridicat de fier în rândul legumelor și conține, de asemenea, acid folic, potasiu, calciu și, în cantități mici, magneziu, fosfor, cupru și zinc. Salata de miel este deosebit de valoroasă pentru femeile însărcinate, întrucât 50 de grame acoperă un sfert din necesarul zilnic de acid folic. La urma urmei, salata de miel este cea mai bună sursă vegetală de iod cu un conținut de 62 miligrame de iod în 100 de grame de salată de miel.
Rădăcinile și frunzele conțin ulei esențial de valeriană, care are un efect calmant asupra stomacului și are un efect de stimulare a somnului.
utilizare
Salata de miel bogată în vitamine și cu conținut scăzut de calorii, cu gustul său de nucă, este deosebit de potrivită pentru cei slabi. Ca salată într-o marinată cu oțet și ulei, dar și condimentată combinată cu fructe de mare sau consistentă cu benzi de pasăre, cu fructe sau într-un sos de ierburi, salata de miel este o plăcere foarte sănătoasă.
Utilizarea salatei de miel ca legumă este rară, dar și posibilă. Ocazional este folosit ca o garnitură, dar ar trebui să-l mănânce și să nu-l lase în jur.
Uleiurile esențiale de salată de miel sunt utilizate în produse farmaceutice pentru întărirea venelor.