Cunoașterea produsului orez - uneori sărat sau dulce
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Prezentare generală a abonamentului
Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale
Misiunea SEK în Halle: 49 de ani arestat pentru încălcarea legii armelor
Marfă: Orez - uneori sărat sau dulce
De ANNE BÖTTGER
Sala/MZ.
În supermarket, bucătarul de orez neexperimentat este adesea răsfățat la alegere: rafturile sunt bombate de sus în jos, înapoi în față cu o multitudine de soiuri de orez - un nume exotic îl urmărește pe celălalt, urmat de informații diferite despre nivelurile de procesare, nivelurile de calitate și regiunile în care se dezvoltă. Cine știe exact ce se află în spatele ei și, mai presus de toate, ce fel de fel de mâncare este necesar pentru care fel de mâncare și care, în cele din urmă, este, de asemenea, pregătit?
În comerțul cu amănuntul, se face mai întâi o distincție între orezul cu cereale lungi și scurte, explică ajutorul serviciului de informare a consumatorilor din Bonn. Orezul cu cereale lungi este slab și granulat, potrivit pentru supe, salate sau ca acompaniament clasic la pește și carne. Orezul Patna cu gust neutru, neutru, orezul Basmati cu nuci și aromă sau orezul cu iasomie înflorit sunt exemple de astfel de soiuri cu cereale lungi.
Orezul cu cereale rotunde, pe de altă parte, este semnificativ mai scurt și, în funcție de soi, eliberează cantități diferite de amidon în apă atunci când este gătit, făcându-l cremos și gros ca orezul risotto sau ca un lapte moale, cum ar fi laptele sau orezul sushi japonez. Orezul cu cereale rotunde este potrivit în special pentru risotto, paella spaniolă și deserturi dulci, de exemplu cu fructe.
Dacă cumpărătorul din supermarket a decis acum un tip de orez, el ar trebui să-și îndrepte atenția asupra nivelurilor de procesare. După recoltare, orezul este de obicei uscat, bătut și coji. Ceea ce a mai rămas este boabele, inclusiv răsadul și pielea maronii de argint - așa-numitul orez brun. "Se mai numește cereale integrale sau orez brun, este mai sănătos decât orezul alb, dar devine rânced în timp. Are gust de nuci", spune Stiftung Warentest. Dacă doriți să vă bucurați de toți nutrienții din boabele de orez, ar trebui să alegeți orezul brun.
Orezul alb, pe de altă parte, a trecut deja prin numeroase etape de lucru până când ajunge în coșul de cumpărături: "Boabele sunt eliberate de cojile din țara de recoltare. În fabricile de orez europene, piei și mugurii de argint sunt șlefuite și boabele lustruite" Prin urmare, este, de asemenea, mult mai scăzut în nutrienți decât maro, se spune.
Potrivit experților în ajutor de la Bonn, orezul fiart ocupă o poziție hibridă. Orezul alb „pre-gătit” cu cereale lungi se face prin tratarea orezului nedecorticat și a cojilor cu apă fierbinte, astfel încât substanțele nutritive să fie eliberate de pe pielea argintie. Apoi, o presiune puternică îi apasă în cereale. Aburul sigilează boabele, care sunt apoi curățate și șlefuite. Orezul fiert fierte este o sursă de nutrienți la fel de valoroasă ca orezul brun, explică Stiftung Warentest. Dar nu există multe varietăți ale acestuia: „Orezul Basmati fierte este neobișnuit”.
Odată ce tipul potrivit de orez a aterizat în final în coșul de cumpărături, este încă important să găsiți metoda corectă de gătit. Experții în testarea produselor diferențiază metodele de umflare, tăiței și aburire. Primul este cel mai popular mod de preparare a orezului în această țară: "Măsurați în jur de două părți de apă rece la o parte de orez. Puneți ambele într-o cratiță, sare, fierbeți și lăsați să fiarbă într-o cratiță închisă la foc mic, până când toate lichidele sunt absorbite. . " Potrivit experților, substanțele nutritive nu s-au pierdut cu această metodă. Această metodă necesită un instinct special, deoarece orezul se poate fixa rapid.
De exemplu, metoda pastelor ar trebui să fiarbă de șase ori mai multă apă decât orezul cu puțină sare. Puneți orezul în apa cu sare spumantă și fierbeți fără capac. Scurgeți-o printr-o sită și lăsați aburul scurt în oala de pe aragaz. Conform informațiilor, totuși, se pierd mulți nutrienți.
Metoda de abur popular în Asia implică aburirea orezului într-un bast sau insert metalic peste apă clocotită. Orezul este, de asemenea, făcut într-un aragaz special pentru orez, în punga de fierbere și soiurile gătite pot fi, de asemenea, preparate rapid la cuptorul cu microunde.
După pregătire, nu există limite la imaginație: ca salată fructată cu ardei, roșii și brânză de oaie sau ca garnitură de somon servită cu sos de muștar de mărar, ca umplutură pentru roșii gratinate, ca bază pentru o supă consistentă sau amestecată ca una mai cremoasă Budinca de orez cu visine, caise sau doar cu zahar si scortisoara.
Informații suplimentare cu privire la subiectul orezului se găsesc în numărul „testului” 08/2010, de la Stiftung Warentest, 4,50 euro