Cunoștințe de consultanță despre zahărul dulce partea 7 - Stevia-Sweetness - PTA natură pură astăzi

Aici veți găsi cele mai recente știri și rapoarte pentru cabinetul farmaciei.

Legături rapide

Stevia dulceață - natură pură?

Cunoștințe de consultanță despre zahăr - partea 7

Niciun alt îndulcitor nu a fost în focul încrucișat al discuțiilor aprinse încă din anii 1990, ca glicozide steviol obținute din planta stevia. Reclama îi laudă drept „un sfat privilegiat pentru dulceața fără calorii din natură”, în timp ce experții se referă la procesul de fabricație chimică. Citiți aici de unde provine dulceața steviei și cum să judecați alimentele îndulcite în consecință.

Planta Stevia rebaudiana, în frunze dulci germane sau ierburi de miere, este originară din America de Sud. Oamenii care locuiesc în Brazilia și Paraguay au folosit frunzele uscate de stevia pentru a îndulci mâncarea și băuturile de secole. Dulceața frunzelor este de aproximativ 30 până la 45 de ori mai puternică decât zahărul. Glicozidele steviol, care sunt acum aprobate ca îndulcitor și izolate de planta stevia, sunt chiar de 300 de ori mai dulci decât zaharoza. Amprenta gustativă este descrisă ca fiind amară-metalică, de lemn dulce și depinde de condițiile de fabricație.

Lungul drum spre aprobare

În anii 1970, japonezii au „descoperit” planta steviei și au adus-o pe piețele japoneze și din Asia de Est ca îndulcitor, fără nicio reglementare legală majoră. În anii 1980 și 1990, dealerii și-au încercat norocul pe piața europeană. Totuși, aici s-au confruntat cu o barieră legală: orice produs care anterior nu era disponibil comercial în Europa și care este introdus recent și comercializat pentru consumul uman trebuie să dovedească mai întâi inofensivitatea acestuia. Acest lucru se aplică și aditivilor alimentari. Fără aprobare fără certificat de autorizare, fără licență comercială fără aprobare.
Pe vremea aceea, acum 20 de ani, pe piața europeană exista o cantitate mică de frunze de stevia care avea doar o șansă, deoarece, în mod interesant, a fost comercializat ca „aditiv pentru baie”. Dar stevia era tabu pentru producătorii de alimente și băuturi, deoarece nu era (încă) aprobată legal pentru piața europeană.

Permis în mâncare din 2011

Au trecut câțiva ani înainte ca unele mari grupuri producătoare de băuturi care s-au reunit din motive strategice de piață să poată prezenta studiile necesare privind inofensivitatea glicozidelor de steviol obținute din frunzele de stevia către Autoritatea Alimentară Europeană (EFSA). EFSA a emis apoi un aviz în 2010 care a condus în cele din urmă la aprobarea oficială a glicozidelor de steviol ca un nou îndulcitor. Din decembrie 2011, „Stevia”, așa cum este numită în forma sa prescurtată, este legal pe piață în întreaga Uniune Europeană. Glicozidele Steviol sunt listate sub numărul E960 în lista aditivilor alimentari.

Doza maximă

Glicozidele Steviol nu au calorii, sunt prietenoase cu dinții și nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Dar Comisia Europeană responsabilă de aprobare nu a acordat glicozidelor de steviol o licență necondiționată. Utilizarea îndulcitorului este supusă unui număr de restricții semnificative. Pe de o parte, trebuie respectat aportul zilnic tolerabil stabilit de EFSA (valoarea ADI = aportul zilnic acceptabil). Pentru glicozidele steviol, aceasta este de 4 mg pe kilogram de greutate corporală - ceea ce limitează destul de mult utilizarea în produsele industriale. În plus, glicozidele steviol sunt aprobate numai pentru anumite categorii de alimente. De exemplu, pentru îndulcirea cu calorii reduse a nectarelor din fructe, iaurturilor, produselor din cacao și ciocolată, gem, gustări, supe, sosuri, muesli, bere, produse din pește.

Suma admisibilă depinde de produs

În plus, sunt stabilite valori maxime pentru utilizarea glicozidelor de steviol în diferitele grupuri de alimente. Valorile maxime pentru preparatele lichide, cum ar fi băuturile răcoritoare, sunt setate deosebit de mici, deoarece sunt băute rapid, ceea ce prezintă riscul depășirii valorii ADI. Un pic mai mult de stevia poate fi în gemuri, înghețată și produse din ciocolată - în principal în gumă de mestecat, deoarece cantitatea consumată este deja limitată de porția de consum relativ mică.

De obicei în combinație datorită gustului propriu

Cerințele legale stricte înseamnă că glicozidele steviol sunt de obicei amestecate cu zahăr sau alți îndulcitori. Pe de o parte, pentru a atinge gradul dorit de îndulcire și pentru a da produsului formă și masă. Pe de altă parte, pentru că numai stevia are un gust intens, de lemn dulce, care nu este perceput doar ca plăcut. Proporția glicozidelor de steviol din așa-numitele așternuturi și îndulcitori de masă poate fi chiar mai mică de un procent; majoritatea produselor conțin zahăr, maltodextrină sau eritritol. Cu toate acestea, producătorii își promovează produsul cu numele „Stevia”. Este adevărat că produsul combinat poate ajuta la economisirea caloriilor. Dar este, de asemenea, adevărat că mulți consumatori se pot simți induși în eroare de o astfel de prezentare.

În niciun caz „eco”

Materia primă este planta steviei, dar glicozidele steviol utilizate ca îndulcitor sunt obținute printr-un proces chimic. Sărurile de aluminiu sunt utilizate ca precipitanți, precum și schimbătoare de ioni sintetici și rășini absorbante. Alcoolii, inclusiv metanolul, sunt folosiți pentru spălare și cristalizare. Este de la sine înțeles că glicozidele steviol nu pot fi niciodată clasificate drept „organice certificate” datorită acestui proces de fabricație. De aceea, îndulcitorul stevia nu trebuie încorporat în alimentele organice. Această interdicție se aplică și în cazul în care materia primă vegetală ar trebui să provină din agricultura ecologică.

Deoarece glicozidele steviol sunt aditivi foarte prelucrați, produsele îndulcite cu stevia nu trebuie publicitate ca „naturale”. Cu toate acestea, producătorii preferă să afișeze frunze de stevia pentru a sugera consumatorului „naturalețe”. Acesta este în special un ascuțit al asociațiilor de consumatori. Centrul de consum din Hessen subliniază, de asemenea, pe site-ul său web: „Frunzele de Stevia nu provin din regiune sau din Europa. Prin urmare, transportul materiilor prime poluează inutil mediul și clima. "

Potrivit pentru cine?

Societatea germană de nutriție (DGE) consideră utilizarea îndulcitorilor (și, prin urmare, a glicozidelor steviolice) ca o modalitate de a economisi calorii și de a controla greutatea. Atât DGE, cât și alți experți în nutriție subliniază, totuși, că cel mai bine este să urmărești o dietă cu conținut scăzut de zahăr, nu prea îndulcit, în special pentru copii. În timp ce produsele stevia sunt potrivite pentru diabetici, poate fi mai sănătos pentru acest grup de persoane să nu folosească îndulcitori în mod regulat.
Centrele de consiliere pentru consumatori subliniază, de asemenea, costul produselor stevia. Îndulcitorii de Stevia cu maltodextrină pot fi de patru până la cinci ori mai scumpi, cei cu eritritol chiar de 40 de ori mai scump decât cantitatea de zahăr normal de uz casnic comparabilă cu puterea de îndulcire.

Conspirații împotriva plantei de stevia?

Există zvonuri conform cărora producătorii de zahăr și alți îndulcitori, precum și Comisia UE au intrigat împotriva lansării pe piață a steviei pentru a ține departe un concurent neplăcut. Nu există dovezi în acest sens. Faptul că Uniunea Europeană ia în serios protecția consumatorilor și solicită studii de siguranță pentru produsele noi nu poate fi criticat. Protecția sănătății este înaintea intereselor pieței. Cu toate acestea, dorința de a comercializa stevia era evidentă: chiar înainte de a fi aprobată de UE în 2011, dealerii au încercat în mod repetat să ocolească legislația alimentară și să vândă ilegal produse stevia ilegal în Europa la prețuri umflate. Cât de grav este, toată lumea poate judeca singură.

Frunzele de Stevia sunt permise ca ceai

Apropo, situația juridică este încă vagă pentru comercializarea frunzelor de stevie proaspete sau uscate în UE. Utilizarea frunzelor de stevia în ceai este permisă conform centrelor de consiliere a consumatorilor, adăugarea de frunze de stevia la alte alimente nu este legală în conformitate cu noul regulament alimentar. Putem aștepta cu nerăbdare dezvoltarea ulterioară în acest domeniu.

Dintr-o privire:

Glicozidele de steviol izolate din planta steviei au fost disponibile legal ca îndulcitor „stevia” în întreaga Uniune Europeană din decembrie 2011.
Utilizarea steviei este limitată în cantitate și este permisă numai pentru anumite categorii de alimente.
Deoarece glicozidele steviol sunt obținute printr-un proces chimic, acestea nu trebuie utilizate în alimentele organice.
Glicozidele Steviol nu au calorii, sunt prietenoase pentru dinți și nu au niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Potrivit DGE, puteți ajuta la controlul greutății. Cu toate acestea, este mai sănătos (și mai ieftin) să treceți la o dietă cu conținut scăzut de zahăr, nu prea îndulcit.

Aici puteți găsi mai multe părți din seria „Cunoaștere despre sfera zahărului”!