Cunoștințe despre produse caviar, sfaturi și rețete - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Caviar: cunoștințe despre produse, sfaturi și rețete
Caviar: icre populare de pește
Practic, toate icrele de pește care sunt potrivite pentru consumul uman, adică nu sunt otrăvitoare, pot fi numite caviar. Dar se face distincția între caviarul real, caviarul de crescătorie și înlocuitorul caviarului. Există caviar în diferite culori. De regulă, este negru sau roșu, în unele cazuri și gălbui, cenușiu sau chiar verzui.
Rețete cu caviar
Am colectat pentru tine cele mai frumoase rețete cu caviar. Încercați, de exemplu, blini fals, stridii la cuptor cu caviar sau cremă de icre.
Caviar adevărat
Caviarul real sau rus se folosește pentru a se referi la icre de la femela de sturion din Marea Neagră, Caspică sau Azov, gata pentru sacrificare. Acest caviar este, de asemenea, cunoscut sub numele de aur negru. Cu toate acestea, ouăle sunt destul de ușoare și sticloase imediat după ce au fost prinse. Ei își obțin culoarea neagră numai după tratamentul cu sare. Caviarul sărat ușor (două până la patru procente sare) se numește Malossol. Numai soiurile ușor sărate sunt considerate a fi de calitate superioară, dar, de asemenea, nu se păstrează atât timp cât cele cu un conținut ridicat de sare. Așa-numitul caviar de butoi sau caviar de sare este tratat cu sare de masă de zece până la doisprezece procente.
Înainte ca caviarul să fie pus în vânzare, acesta este, de asemenea, eliberat de mucusul din ovare degresându-l și trecându-l printr-o sită. După spălare și sărare, caviarul este apoi gata pentru consum.
Cel mai scump și căutat caviar adevărat provine de la rarul sturion beluga. Cu o lungime de până la patru metri, este cea mai mare specie din familia sa. Caviarul Beluga are un diametru deosebit de mare. Cea mai nobilă dintre ele este o selecție Kaiser Beluga Malossol.
Caprele de la Ossietrastör fac parte, de asemenea, din adevăratul caviar. Ouăle sale sunt semnificativ mai mici decât cele ale belugii, dar sunt și foarte populare. Acest caviar se caracterizează în principal printr-un gust de nucă care îl face unic. Un tip special de caviar ossietra provine dintr-o specie albinoasă. Produce caviarul de aur foarte rar.
Cea mai mică specie de sturioni este Sternhausen, de asemenea Sevruga. În funcție de dimensiunea sa, caviarul său este, de asemenea, deosebit de mic și, de asemenea, cu pielea foarte subțire și sensibil. Cunoscătorii îl apreciază pentru aroma sa picantă și destul de puternică. Acest caviar este disponibil în diferite culori, de la mediu la gri de oțel. Cu toate acestea, culoarea nu are nicio influență asupra gustului.
Cel mai ieftin caviar real este așa-numitul caviar de presă. Sunt, de asemenea, ouă de sturioni, dar sunt de calitate slabă. Sunt prea mici, izbucnite sau deja foarte coapte, deoarece provin de la sfârșitul sezonului de pescuit. Acest caviar este presat într-o cârpă de in, ceea ce îi dă numele.
De altfel, icrele de crescătorie sunt, de asemenea, ouă de sturion. Cu toate acestea, acest caviar provine din exemplare care nu sunt prinse în sălbăticie, ci crescute într-o fermă de sturioni.
Înlocuitor caviar
Toate icrele care provin de la pești, cu excepția sturionului, se numesc înlocuitori ai caviarului.
Caviarul de păstrăv, de exemplu, are o culoare roșiatică apetisantă și un gust puternic. Caviarul de somon este vizual foarte asemănător. Cu toate acestea, ouăle sale sunt mai mari decât cele ale păstrăvului.
Caviarul cunoscut sub numele de Hontarako provine din Japonia. Este sărată și uscată de icre de cod.
În America, caviarul de la „peștele-padel” din Mississippi sau peștele alb din America de Nord este comun.
Ouăle de iepure de mare se numesc icre germane. Este cel mai ieftin înlocuitor al caviarului. Acest caviar este de fapt roz până la gălbui, dar este adesea colorat în roșu sau negru. Din punct de vedere culinar, acest soi nu este absolut o comparație cu caviarul real. De aceea este adesea folosit doar în scopuri decorative în bucătăria rece.
Caviarul de hering se consuma în Germania. Între timp, el nu mai este popular printre noi. Japonezii, pe de altă parte, îl apreciază ca pe o delicatesă. De aceea, acest caviar este încă culegut, înghețat și expediat în Japonia în Canada și Irlanda.
Rețetă video: Riso Venere Con Gamberetti
Luisa Giannitti folosește icre de pește uscat din bodega pentru felul ei de mâncare italiană. În videoclip, ea explică pas cu pas ce este important atunci când pregătești felul de mâncare.
Caviar de la alte animale
În plus față de pești, alte marine și moluște pot furniza, de asemenea, ouă care sunt comestibile pentru oameni. Arici și melci produc, de asemenea, un tip de caviar.
Cu unele tipuri de arici de mare, ustensilele de mâncare necomestibile sunt mai întâi îndepărtate, sucul turnat și apoi ovarele au fost scoase în lingură și consumate crude.
Melcul roman produce un caviar ușor, gălbui. A fost folosit în restaurante de lux, în principal în scopuri de decorare. Dar această tendință s-a demodat de atunci.
Caviar vegetarian
Vegetarienilor li se oferă acum și o alternativă la caviarul clasic. Varianta pur vegetală se obține dintr-un tip maro de alge. Acest caviar este negru și are o consistență fermă.
Caviar în bucătărie
Dacă doriți să vă răsfățați oaspeții cu caviar, ar trebui să-l serviți cu răcire. Cel mai bine este să puneți cutia într-un castron cu cuburi de gheață și să deschideți caviarul doar în ultimul moment.
Există un set special de caviar pentru lingură, din lemn, sidef, corn și uneori chiar aur. Ar trebui să evitați tacâmurile de argint cu caviar, care s-ar murdări și ar conferi icrelor nobile un gust inconștient de pește.
Gustările mici sunt de obicei servite cu caviar, care sunt apoi rafinate cu ouăle de pește. Blini, pene de cartofi, pâine prăjită sub formă de napolitane sau maronii mici de hașeu sunt frecvente. Există, de asemenea, unt nesărat și smântână. În niciun caz nu trebuie să alegeți feluri de mâncare cu o aromă foarte dominantă, deoarece aceasta ar masca doar gustul fin al caviarului. Evitați condimentele fierbinți, usturoiul sau ceapa.
Adesea găsim înlocuitori de caviar în combinație cu sushi.
În companie bună, este bineînțeles o idee bună să servești șampanie cu caviar. Vodca este cu siguranță la fel de elegantă. Dacă nici nu vă place, nu puteți greși cu caviarul cu un vin alb ușor.
Caviar: cumpărare și depozitare
Există câteva criterii pe care le puteți utiliza pentru a afla dacă caviarul este proaspăt. La fel ca peștele, nu ar trebui să miroasă a pește. Caviarul proaspăt dă un miros de mare și sare.
Când deschideți borcanul, caviarul trebuie să se întindă în el și să nu se lipească de capac. Acesta ar putea fi un semn că a intrat aerul și care va duce la deteriorare.
De asemenea, caviarul nu trebuie să se lipească unul de celălalt, ci mai degrabă să perle liber dacă intrați în el cu o lingură, de exemplu.
Caviarul real se vinde în cutii bine sigilate. Temperatura optimă de depozitare este de minus două grade Celsius. Cu toate acestea, aceste condiții sunt destul de greu de menținut constante în gospodăriile obișnuite. Prin urmare, ar trebui să cumpărați caviar numai atunci când aveți nevoie de el și păstrați-l în cea mai rece parte a frigiderului până când aveți nevoie de el. În niciun caz nu trebuie păstrat sub minus patru grade pentru o lungă perioadă de timp. O astfel de temperatură rece determină pierderi atât în gust, cât și în consistența caviarului fin.
Există și caviar în borcane. Acestea sunt de obicei soiuri pasteurizate. În orice caz, acestea trebuie păstrate la frigider.
Odată ce caviarul a fost deschis, indiferent de recipient, ar trebui să-l utilizați cât mai repede posibil.