Cunoștințe în domeniul menajului - osmoza
Osmoza poate explica multe fenomene în prepararea alimentelor, de exemplu, de ce feliile de castraveți în sos de salată își pierd rapid forma.
În natură, diferite concentrații sau temperaturi se vor egaliza întotdeauna într-un sistem. Dacă încălzim apa într-o cratiță, stratul inferior de apă se încălzește mai repede. Cu toate acestea, într-un timp foarte scurt, temperatura dintre apa caldă și cea rece este egalizată. După un timp apa din oală va fi caldă. Dacă turnăm → sare într-un pahar cu apă, cristalele de sare se scufundă mai întâi în fund. Apoi sarea se dizolvă și după un timp apa va avea aceeași concentrație de sare în fiecare loc. Să presupunem că există apă într-un tub U (Figura 1). Cu toate acestea, cele două părți ale tubului U sunt separate printr-o așa-numită membrană semipermeabilă. Aceasta este o membrană care este doar parțial permeabilă. Lasă apa să treacă, dar nu particule mai mari (molecule), cum ar fi sarea. Dacă sarea este turnată într-un astfel de tub U în partea stângă, moleculele de sare nu se pot deplasa în partea dreaptă, deoarece membrana le împiedică să facă acest lucru. Deci, cum ar trebui să aibă loc un echilibru acum? Apa curge de la dreapta la partea stângă, diluând astfel concentrația de sare (Figura 2).
 |  |
| Figura 1: Schema pentru osmoza. Bilele roșii reprezintă moleculele de sare. | Figura 2: Apa curge spre stânga, nivelul apei crește pe stânga. |
Time lapse shot de felii de castravete
Film: Time-lapse shot de felii de castravete. Pentru a clarifica osmoza, au fost filmate două stive de felii de castraveți timp de patru ore. → S-a presărat sare pe feliile de castravete din dreapta, stiva stângă cu felii de castravete este fără sare.
Link interesant
Sendung mit der Maus: De unde obțin plantele atât de multă putere? Difuzat pe 16 martie 2014
Umfla:
Ministerul Federal pentru Afaceri Sociale, Sănătate, Îngrijire și Protecția Consumatorilor (BMSGPK): Gurke. Accesat pe 14 iulie 2020
Asigurarea legală împotriva accidentelor Verwaltungs-Berufsgenossenschaft (VBG): grăsimi fierbinți și uleiuri. Accesat pe 14 iulie 2020
Brigada de pompieri voluntari Kirchberg-Jagst: Atenție, explozie de grăsime! De ce nu trebuie să stingeți niciodată arderea grăsimilor cu apă și cum să vă comportați corect în caz de incendiu gras! Accesat pe 14 iulie 2020
Hervé This-Benckhard: Ghicitori și secrete ale artei culinare explicate științific. Piper Verlag München, Zurich ediția a 13-a 2011
Mörike, Betz, Mergenthaler: Human Biology. Quelle & Meyer Verlag, Heidelberg - Wiesbaden 1991
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 14.07.2020