Cupcakes de ciocolată dulce de duminică² cu cremă de unt caramel sărat și caramele cremă - moey; bucătărie
Rețeta de cupcake cu ciocolată este a mea și citește „Cupcakes de ciocolată cu glazură de smântână".
La fel ca caramelele cremă, glazura provine de la Annie’s Eats și se numește inițial „Cupcakes cu ciocolată cu caramel sărat”.
L-am adaptat puțin după gusturile germane, dar trebuie să spun că aceste tarte mici dulci sunt atât de puternice încât cu siguranță nu poți mânca mai multe.
Cupcakes cu ciocolată cu cremă de unt caramel sărat și cremă caramele
Pentru aluat:
120 g unt moale
150 de grame de zahăr
2 oua
150 de grame de făină
1 linguriță praf de copt
100 g ciocolată neagră
100 g smântână
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și tapetați o formă de brioșă cu căptușeli de hârtie.
Bateți untul și zahărul până devin cremoase, apoi amestecați ouăle pe rând.
Se amestecă făina cu praful de copt și se amestecă în aluat.
Se sparge ciocolata în bucăți și se topește la un cazan sau la un cuptor cu microunde.
Se amestecă aluatul împreună cu smântâna și se amestecă bine.
Distribuiți aluatul uniform pe forme și neteziți puțin.
Se coace pe raftul din mijloc timp de aproximativ 20-25 de minute, apoi se lasă să se răcească în cutie.
Scoateți din cutie și lăsați să se răcească complet pe grătar.
Pentru îngheț:
140 g zahăr
30 ml de apă
35 ml de smântână
1 vârf de Flor de Sal
3 albușuri medii, temperatura camerei
aprox 175-200 g unt (nu glumă!), temperatura camerei
Se cântăresc 75 g de zahăr și se adaugă într-o cratiță mică cu apă.
Se aduce la fierbere la temperatura medie-ridicată, amestecând, până când zahărul s-a topit.
Apoi reduceți puțin temperatura, învârtiți oala și continuați să gătiți amestecul până când capătă o culoare maro deschis. Aceasta durează aproximativ 7-10 minute.
Scoateți apoi cratița de pe aragaz și amestecați cu grijă smântâna și sarea.
Se toarnă imediat caramelul într-un borcan de sticlă și se dă la frigider.
Puneți albușul de ou și restul de zahăr într-un recipient potrivit pentru o baie de apă și amestecați ușor cu un tel peste apă fierbinte.
Țineți un termometru în castron și amestecați amestecul până când zahărul s-a dizolvat și termometrul arată maximum 72 ° C.
Acum puneți amestecul de ou și zahăr într-un castron de amestecare și folosiți telul robotului de bucătărie sau al mixerului de mână la maxim 10 minute pentru a forma o zăpadă groasă. Masa ar fi trebuit să se răcească până atunci.
Acum adăugați treptat untul în albușuri, lingură la un moment dat și amestecați bine. Untul trebuie amestecat întotdeauna complet înainte de a adăuga o bucată nouă. Durează aproximativ 2 minute pe proces.