Cupola fructelor la; agar-agar Bucătăria Clea
Am descoperit agar-agar în Franța în urmă cu câțiva ani și l-am adoptat imediat: această algă cu o putere gelifiantă foarte puternică vă permite să faceți mousses, jeleuri și alte delicatese fără a folosi gelatină și prin limitarea foarte frecventă a cantității de zahăr adăugat, în ceea ce privește gemul de exemplu (250g zahăr pentru 1kg fructe și vă asigur că este delicios!).
În Japonia, originea algelor magice, se numește kanten. Este folosit pentru a prepara tot felul de deserturi de jeleu și înlocuiește gelatina în majoritatea preparatelor industriale.
Acesta este și principalul său avantaj (nu sunt un mare fan al deserturilor din măduvă de vită ...). În Franța, se găsește în magazinele de alimente organice, sub formă de pulbere sau alge marine stoarse (cum ar fi gelatina). Recomand varianta cu pulbere, mult mai ușor de utilizat.
Un exemplu al miracolelor pe care algele magice le permit astăzi cu această cupolă de fructe extrem de simplă, pregătită în cinci minute plate și care conține doar zahărul fructului.
Cupola fructelor cu agar-agar
Pentru două cupole sau patru mici
- 400ml suc de fructe
- 1 plic (2 grame) de agar-agar
- unele fructe tăiate în bucăți
Puneți sucul rece de fructe într-o cratiță și turnați agar-agar în ploaie. Amesteca bine. Aprindeți focul și lăsați-l să se încălzească foarte încet.
Între timp, tăiați fructele și împărțiți-le în două boluri (sau patru ramekine). Nu uitați să amestecați din când în când sucul de fructe și să verificați dacă nu se taie !
Când fierbe sucul, opriți focul și turnați peste fructe. Se lasă la temperatura camerei până se răcește complet, apoi se dă la frigider. Agar-agar se întărește foarte repede. La servire, desfaceți și decorați cu un coulis de fructe, fructe proaspete, cremă de vanilie ... Pentru această rețetă, am ales sucul de portocale, iar pentru fructele proaspete, kiwi, ananas, căpșuni, struguri, pepene alb și portocală. Nu este nevoie de zahăr, cel pe care îl conțin în mod natural fructele și cel de suc de fructe mai mult sau mai puțin artificial sunt suficiente pentru un desert foarte proaspăt și natural. Și întrucât toate ingredientele pot fi infinit variate, puteți da ușor frâu liber creativității dvs.: alegeți sucuri neobișnuite (gutui, rubarbă), evidențiați fructele de sezon (gustul fructelor rămâne intact), de ce să nu adăugați condimente ... Este depinde de tine !
Alice m-a conștientizat de faptul că rețeta mea se încadrează perfect în cadrul evenimentului blogului alimentar anglo-saxon: blogul meu s-a glumit?, M-am grăbit să-l alătur celui al celorlalți bloggeri alimentari și, prin urmare, îl puteți găsi la Elise.
versiunea franceza
- suc de fructe de 400cc
- 2 grame (1 linguriță) agar (pulbere)
- fructe feliate: căpșuni, pepene alb, struguri, kiwi, ananas, portocală
Se dizolvă agar în suc de fructe rece într-o tigaie și se fierbe la foc mic. Aranjați fructele feliate în două castroane (sau patru, dacă doriți să faceți porții mai mici) și turnați sucul de fructe deasupra. Se răcește până la firmă, aproximativ o oră. Pentru a desface, folosiți un cuțit pentru a desface jeleul din vas, așezați farfuria de servire deasupra bolului și inversați bolul și farfuria împreună. Puteți servi această "cupolă" cu fructe proaspete, coulis sau smântână. Puteți găsi celălalt „Blogul meu s-a glumit?” »Rețete la Elise. Mulțumesc, Elise, că ai găzduit aceste rețete IMBB # 15 cu poze și comentarii! Ai facut o treaba buna!
41 recenzii
Ce coincidenta ! Eu însumi sunt în mijlocul unui experiment, chiar l-am folosit pentru următorul blog Appetit! Și eu evit gelatina și găsesc agar agar absolut strălucitor ca înlocuitor. În Statele Unite, l-am găsit în secțiunea japoneză a supermarketului meu organic. De asemenea, va trebui să ne oferiți o rețetă bună pentru jeleu de cafea, se pare că este de obicei japoneză 🙂
E amuzant ! Plănuiesc să folosesc gelatină pentru prima dată ... și mă întreb pentru Blog Appétit # 3.:))
Dar unde pot găsi agar-agar în Franța? Mi se pare foarte interesant! ...
Îl puteți găsi în toate magazinele ecologice, în mod normal! Și în magazinele alimentare japoneze ...
Mult noroc tuturor Blog Appetit! 🙂
Sunt un mare utilizator al acestor alge magice, care îți oferă o mulțime de texturi. În plus, poate fi dozată mai ușor decât gelatina.
Acest lucru este perfect pentru evenimentul IMBB care se desfășoară în acest weekend! Doriți să îl trimiteți și să împărtășiți minunata dvs. creație de kanten?
Arată atât de minunat și răcoritor.
pentru sugestia ta, Alice! Tocmai i-am trimis un e-mail lui Elise. Ar trebui să acord mai multă atenție la ceea ce se întâmplă în lumea blogurilor alimentare, dar sunt atât de multe evenimente, sunt pierdut! 😉
Ei bine, „ești pierdut”?! Pai de ce ?!
În caz contrar, vă mulțumesc pentru vârful de agar de agar, doar mă gândeam în ultima vreme că gelatina nu este foarte curată !
sărutări
Când am descoperit agar-agar, mi-am spus că ar fi datoria mea (printre altele) să o fac cunoscută lumii, atât !
Da, Aude, sunt puțin „pierdut” în toate evenimentele anglo-saxone din jurul blogurilor alimentare: blogul meu este în flăcări, blogul meu arată bine în acest lucru ?, Blog-ul meu a glumit?, Sfârșitul lunii Egg on Toasts și așa mai departe ... Avem deja destulă muncă de genul cu Blog Appétît, nu ești de acord draga mea Aude? 😉
În timp ce vremea este arzătoare în Franța, am încercat această rețetă proaspătă cu suc de zmeură și căpșuni, este o încântare !
Uneori am avut probleme să-mi dezmembrăm ramekinele. Dacă ai ceva ...
Pentru a le desface, alerg un cuțit în jurul lor până când se desprind, în general funcționează !
Mă bucur că ți-a plăcut rețeta !
Puneți agar-agar în sucul rece ?