Cuptor cu rețete pentru picioare de rață Thomas Sixt Food Blog
Vă prezint rețeta mea de picior de rață pentru cuptor în această postare. Ca întotdeauna, există o mulțime de sfaturi și trucuri detaliate pentru prăjirea picioarelor de rață, precum și mai multe videoclipuri despre gătit.
Nicio întrebare nu trebuie lăsată fără răspuns aici și sunt fericit când îți iei picioarele de rață suculente și crocante pe farfurie acasă.
Rețeta se păstrează simplă, iar legumele pot fi preparate dintr-o singură dată cu pulpele de rață la cuptor.
Cu toate acestea, în articol intru în detaliu despre pregătirea optimă a picioarelor de rață, dezvăluiesc trucuri de sos și idei pentru alte garnituri.
M-aș bucura dacă distribuiți această postare prietenilor dvs. de pe Facebook și Pinterest și transmiteți rețeta. Mult succes!
1. Simplu și practic: pulpă de rață la cuptor cu legume
Picioarele de rață barbare pot fi cumpărate în supermarketul nostru din Viena. Prețul unitar este în jur de 6-7 euro.
Când picioarele sunt aproape de data de expirare, acestea sunt adesea vândute la 50% din prețul normal și atunci trebuie să lovești și să te pregătești imediat în aceeași zi.
Lucrul practic al acestui vas de rață este că este pregătit complet în cuptor, inclusiv legumele.
Este rapid și ușor, bucătăria bună nu trebuie să fie scumpă. Puteți găsi o rețetă similară pentru pieptul de rață, care este pieptul de rață la cuptor.
2. Prăjește piciorul de rață în mod corespunzător
Spre deosebire de pieptul de rață prăjit, nu prăjesc piciorul de rață în tigaie.
Prăjirea uniformă și crocantă a picioarelor nu este posibilă în tigaia de pe aragaz. De aceea pun mereu pulpele de rață în cuptor. La ce ar trebui să fii atent urmează aici ...
2.1 Condimentați pulpa de rață înainte de prăjire
Condimentați pulpele de rață cu sare și piper înainte de prăjire. Sarea face apoi pielea piciorului crocantă și crocantă atunci când este expusă la căldură.
Cuptorul poate, dar nu trebuie să fie preîncălzit. Picioarele au voie să transpire puțin în abur la început, ceea ce este similar cu gâscele prăjite.
Totuși, de obicei preîncălzesc cuptorul pentru a merge mai repede. Mă duc în zona de aer cald la 200-210 ° C, este o temperatură ridicată și am avut experiențe bune cu ea.
2.2 Picioarele de rață se îmbunătățesc prin rotire și rotire?
Aceasta este o întrebare pe care mi se adresează mereu prietenii și cunoscuții. Vă puteți economisi întoarcerea și întoarcerea dacă prăjiți la temperaturi ridicate și utilizați aerul fierbinte.
Nivelul aerului cald cuprinde cluburile în mod egal și economisiți unul sau mai mulți pași de lucru și rotirea cluburilor!
Sfat pentru cuptor de rață de la bucătarul Thomas Sixt
Puteți folosi acest sfat și atunci când pregătiți o gâscă de Crăciun, pe care aș dori să o menționez pe scurt aici.
2.3 Sfaturi Pregătiți piciorul de rață crocant
Pentru a deveni crocant, picioarele de rață trebuie condimentate cu sare pe de o parte și cu temperatură ridicată pe de altă parte. Vă rugăm să rețineți rubrica 2.5 - Am adăugat acolo tema gătitului cu și fără capac!
Puteți intepa cu grijă pielea pulpelor de rață după 20 de minute de gătit cu o furculiță subțire de carne.
Vă rugăm să nu străpungeți adânc în carne, ci doar în piele. Deci grăsimea poate scăpa, veți obține un sos bun pentru piciorul de rață și, în același timp, pielea piciorului de rață devine crocantă.
2.4 Înmuiați pulpa de rață în sare
Mulți bucătari profesioniști (Schuhbeck, Witzigmann) pun rață, gâscă și altele asemenea într-un lac lipicios timp de 2-3 ore și jură că pielea va fi apoi mai crocantă și carnea mai fragedă.
O greblă de murare de 2-3% constă dintr-un litru de apă și 30 g de sare de murare. Nu fac asta acasă, dacă vrei să încerci acum ai instrucțiunile.
2.5 Pregătiți picioarele de rață cu sau fără capac?
Sunt întotdeauna fericit să primesc comentarii și întrebări despre preparate și sugestii de gătit 🙂 un vizitator mi-a scris recent și mi-a întrebat dacă aș pregăti picioarele de rață cu sau fără capac.
Jan a pus această întrebare, am fost fericit să răspund la această întrebare cu piciorul de rață!
Chef Thomas Sixt răspunde la întrebările de gătit pe care le trimiți
Deoarece subiectul nu a fost încă tratat în mod adecvat aici, aș dori să-l adaug și să vă mulțumesc pentru că ați tratat subiectul clubului! Iată sfaturile mele:
Varianta simplă fără capac:
Așezați picioarele de rață cu pielea în sus direct într-un prăjitor sau pe foaia de copt. Picioarele se gătesc până când sunt crocante imediat. Chiar înainte de servire, puteți adăuga puțină sare pe piele și ajuta la funcția de grătar (220 ° C).
Varianta cu capac:
Aici serviți picioarele fierte fie „nu crocante”, fie puneți din nou picioarele fierte sub grătar, cu pielea în sus la capăt. Picioarele vor fi cu siguranță mai crocante dacă gătești fără capac chiar de la început.
3. Timpul de gătit al piciorului de rață
Timpul de gătit pentru picioarele de rață convenționale este de aproximativ 45-50 de minute la 200-210 ° C aer cald. În jur de 45-50 de minute.
Aleg această temperatură ridicată din cauza picioarelor și pentru ca legumele să fie fierte bine.
Legumele nu vor fi la fel de frumoase și gustoase la temperaturi sub 200 ° C.
4. Pregătiți pulpa de rață la o temperatură scăzută
De asemenea, puteți găti picioare de rață la temperaturi scăzute. Gătitul la temperatură scăzută durează aproximativ 3 ore pentru piciorul de rață la 80 ° C căldură superioară și inferioară. Picioarele de rață sunt condimentate chiar de la început.
Porniți grătarul spre sfârșitul timpului de gătit (230 ° C) și lăsați pielea piciorului să devină frumoasă și crocantă. Din păcate, trebuie să pregătiți separat legumele și garniturile.
5. Sos pentru picioare de rață
Câteva sfaturi și idei pentru sosurile pentru pulpa de rață.
5.1 Sos de pulpe de rață cu vin alb
Puteți turna niște vin alb și bulion de pui peste pulpele de rață chiar la început sau după 25 de minute de gătit, după prima străpungere a pielii.
Rețineți că lichidul nu se evaporă complet și, dacă este necesar, adăugați mai mult lichid. Acest lucru creează un sos bun pentru piciorul de rață.
5.2 Sos de pulpe de rață cu vin roșu
În rețeta de mai jos prezint o variantă cu vin roșu și bulion.
5.3 Sos de picior de rață cu brânză de vițel - sos real de rață
Dacă doriți un adevărat sos de rață, adăugați un pahar de brânză de vițel după 20 de minute de gătit și adăugați o bucată de unt (30 g) pe pulpele de rață. Acest lucru creează un sos puternic de rață pe care îl veți bucura cu adevărat.
5.4 Picioare de rață cu portocale și sos pentru rață à l` Orange
Iată ghidul rapid:
- Pregătiți pulpele de rață fără a adăuga bulion.
- La sfârșitul timpului de gătit, scoateți picioarele de rață crocante din prăjitor.
- Încălziți prăjitorul pe aragaz, adăugați puțin zahăr, ar trebui să se caramelizeze ușor.
- Apoi stingeți rapid cu vin alb uscat (sau flambé cu niște Grand Marnier sau coniac).
- Adăugați suc de portocale din 1-2 portocale și 50 g unt.
- Se amestecă o linguriță de amidon de porumb în puțină apă rece și se adaugă în sos.
- Acum lăsați-l să fiarbă pentru scurt timp, condimentați cu sare și piper.
- Apoi trageți de pe aragaz, adăugați fileurile portocalii și serviți.
- Afine, te rog, doar câteva ca decor pentru sos (nu clasic).
Mai jos este videoclipul meu despre pregătirea fileurilor portocalii și sfaturi despre garniturile raței cu portocale.
5.4.1 Pregătirea fileurilor portocalii Video de gătit
Vă arăt cum să pregătiți fileurile portocalii în acest videoclip de gătit
5.4.2 Garnituri pentru rață à l` Orange
Rața cu portocale se potrivește cu crochete, cartofi de migdale, gnocchi, varză savoy, varză de Bruxelles, legume cu unt și varză roșie.
6. Rețeta de gătit a picioarelor de rață ușor
În videoclipul cu o durată de 6 minute vă arăt pas cu pas cum să prăjiți picioarele de rață. Rămâneți atent și priviți peste umărul meu în timp ce gătesc ...
7. Eliberați videoclipul de gătit al picioarelor de rață friptă
Aș vrea să vă arăt declanșarea cluburilor aici, videoclipul de 4 minute ajunge la subiect ...
8. Picioare de rață din rețeta cuptorului
Mai jos este rețeta cu toate ingredientele și cantitățile. iti urez noroc!