Curry japonez Kare Raisu și numeroasele sale fețe ORYOKI

Cine la curry (Kare) consideră că acest lucru se leagă de obicei mai puțin de Japonia decât de bucătăria indiană și de istoria faimoasei rute comerciale din India spre Europa. Aceasta s-a deschis la sfârșitul secolului al XV-lea și începutul secolului al XVI-lea și a adus condimentele prețioase din Orientul Îndepărtat, peste iaz, în Anglia, pe fundalul colonialismului. Alternativ, mulți se gândesc la faimosul roșu sau verde Curry thailandez, care se caracterizează prin mai multă sau mai puțină claritate.

Rețetă în această postare de blog:

Amestec de condimente curry fabricat în India

Ce asta fel de mâncare exotic preferat mulți europeni stau la baza ei: amestecul de condimente curry. Străluceste auriu în rafturile noastre de condimente, în multe fațete diferite. Pâna la 36 condimente diferite găsiți scopul în această geantă surpriză și creați-vă propria aromă. Acest lucru corespunde scopului său respectiv și poate fi redescoperit din nou și din nou după cum doriți. Componentele amestecului de condimente provin din rădăcini, păduri, frunze și flori. Originar din Asia de Sud și Sud-Est, condimentul provine în mare parte din India astăzi, ceea ce sugerează conexiunea sa constantă cu cultura sa. Tot pentru că este modelat pe masala locală, varianta tradițională. La fel de multifacțial la început, poate fi picant, blând, fructat sau chiar dulce. Cel mai cunoscut dintre ei este probabil Garam Masala, dar Tanduri și Chat Masala sunt cunoscuți și de cunoscători. Conform culorii sale de bază, turmericul este baza principală.

Acest lucru variază la nivel internațional Vas de curry în ceea ce privește condimentele sale de bază, precum și garniturile sale. De asemenea, variază în felul în care este pregătit - sub formă de tocană, ragout, chutney, gratinat sau aranjat clasic - și întotdeauna măgulește palatul diferit. Servit cu orez și pâine, de ex. Naan sau puri, și parțial garnisit cu ceapă și ghimbir, fac din curry o masă completă.

Modul japonez de curry

În această țară, curry-ul este încă ceva exotic pe care îl gătești rar, dar în schimb te bucuri cu atât mai des în restaurante. În Japonia face parte din viața de zi cu zi. Mâncărurile Kare sunt o parte integrantă a culturii culinare aici. Conform statisticilor, japonezii mănâncă curry de 72,6 ori pe an, adică cel puțin o dată pe săptămână. Curryul japonez este format dintr-un sos copios, cu multe culori diferite (de exemplu, ceapă, sparanghel, ardei roșu, morcovi, usturoi, dovleac sau cartofi). Chiar și cu componente fructate, cum ar fi merele, felul de mâncare finit are un gust excelent. Se servește de obicei cu orez (Kare Raisu) sau alternativ ca orez curry sau tăiței udon (Kare Udon), Pește sau carne (de exemplu șnițel japonez/Tonkatsu sau aici: Kare Katsu). Tot în chifle prăjite (Kare Pan) îl puteți găsi ca gustare între mese. În Japonia, curry se gătește acasă, deoarece este hrănitor și variat în același timp.

Mix de condimente japoneze - ce trebuie să știți

Dacă aveți un gust pentru el în acest moment, ar trebui să luați în considerare câteva lucruri înainte de a începe cu adevărat în propria bucătărie. În primul rând, în bucătăria japoneză se face distincția între pudra de curry (Koreku), cuburile de curry sau chiar sosurile de curry gata preparate. Aroma, culoarea și claritatea diferă de la furnizor la furnizor și trebuie luate în considerare. În cultura japoneză se face aici o distincție: ușoară, medie, fierbinte și foarte fierbinte. Ocazional claritatea este exprimată și în cifre. Ca începător, nu ar trebui să fii prea curajos aici. Dacă optați pentru una dintre variantele de mai sus, veți găsi o selecție foarte ușor de gestionat în supermarketurile obișnuite. Există mai mulți furnizori sau alți furnizori în magazine de specialitate și magazine asiatice. Popularul curry instant include Java, Torokeru, Vermont sau Golden Curry, acesta din urmă fiind originalul și potrivit pentru vegetarieni.

Fii cine Se amestecă singur pudra de curry, poate chiar vor să culeagă din propria grădină, care ar trebui să urmeze exemplul japonez. Coriandru (1/2 linguriță), scorțișoară (1/2 linguriță), nucșoară (1/4 linguriță), cardamom (1/3 linguriță), cuișoare (1/4 linguriță) și ienibahar (1/4 linguriță) alcătuiesc Ingredientele principale, în timp ce anason stelat, mărar, schinduf, chimen, oregano, rozmarin, salvie, coajă de portocală, fenicul, cimbru și frunze de dafin rafinează alternativ nuanța în funcție de gustul personal. Turmeric, boia (1 lingură fiecare) și șofran se adaugă individual pentru a obține un rezultat corespunzător al culorii. Pentru condimentare adăugați piper (1/2 linguriță), ghimbir (1/2 linguriță) sau chili (1/4 linguriță). Este important ca toate componentele să fie măcinate fin și prăjite la foc mediu fără ulei vegetal. Zahărul poate fi complet eliminat datorită fațetelor dulci-fructate.

Mâncăruri japoneze - dacă ai de ales, ești răsfățat de alegere

Dacă doriți să pregătiți curry japonez, mergeți într-o călătorie experimentală. Rețetele nu trebuie considerate rigide, ci flexibile. Oricine se uită în jur online va afla rapid că o variantă de curry o urmărește pe următoarea pe orbita social media. Regula este: totul poate, nimic nu trebuie.

Timpii diferiți de gătit ai diferitelor soiuri sunt o provocare cu legumele. Pe de o parte, acest lucru poate fi compensat de mărimea bucăților, pe de altă parte, prin gruparea anterioară a soiurilor în legume ferme și delicate (atenție: ciupercile au un punct de vânzare unic aici!)

Când vine vorba de orez, îl joci în siguranță cu iasomie sau basmati. Probabil cele mai cunoscute tipuri de orez din bucătăria asiatică impresionează prin aroma lor personală, care se desfășoară în timpul gătitului. Ambele sunt soiuri de orez cu bob lung, care sunt considerate foarte hrănitoare. Iasomia este, de asemenea, foarte lipicioasă prin consistență și, prin urmare, poate fi consumată cu bețișoare. Orezul japonez cu cereale scurte este, de asemenea, potrivit în această privință, dar datorită gustului său diferit și puterii care se dezvoltă în timpul gătitului, este utilizat în principal pentru preparate foarte specifice, de ex. pentru sushi sau deserturi.

Mănâncă corect cu bețișoare

citeste in revista »

Paste sunt, totuși, simple. Există destul de multe aici în Japonia, dar ramen, soba și udon alcătuiesc primele trei. Udon este folosit pentru curry japonez clasic. Pe de o parte, acest soi este scăzut în calorii datorită bazei sale de făină de grâu, apă și sare, pe de altă parte, renunțarea la ouă îl face interesant pentru vegetarieni și vegani. Aroma sa chiar blândă îi permite, de asemenea, să absoarbă nuanțe suplimentare de gust, ceea ce îl face un bun purtător. Pe de altă parte, este adesea dificil să le obțineți. Nu toate supermarketurile vând produse asiatice, dacă le fac, prețul lor este de obicei exagerat. Acestea sunt oferite mai ieftin în magazinul din Asia.

Un alt fel de mâncare popular în bucătăria vegetariană sau vegană este tofu, care este, de asemenea, disponibil în multe nuanțe gustative diferite. Pentru toți non-vegetarienii există un buchet colorat de opțiuni pentru a decora farfuria cu garnituri delicioase. Fie că este carne de porc, pui sau carne de vită, precum și fructe de mare de toate felurile, gama este imensă.

Rețete de curry există un zec de o duzină. Pentru toți cei care îl iubesc pur: Curry japonez vegetarian

Pentru 4 porții:

1/2 grămadă de broccoli
1 ardei rosu
1 roșie
1 ceapa mare
1 vinete mici
2 morcovi
2 cartofi mari
Ciuperci de stridii
ulei
sos de soia
Unt (100 g)
Făină (50 g)
1 linguriță amestec de curry
1 frunza de dafin
sare
piper
500 ml bulion

(Pericol: Alegeți tulpinile care vă sunt cele mai populare. Atunci când faceți alegerea, acordați atenție timpilor de gătit sau țineți cont de acestea în timpul pregătirii.)

Pasul 1: Gatiti orezul (alternativ udon taitei) pana cand devine ferm la muscatura si lasati-l deoparte dupa scurgerea apei de gatit ramase. (Atenție: în loc de apă puteți folosi și lapte de cocos, care conferă orezului o notă dulce.)

Pasul 2: Pentru a prepara pasta de curry, începeți cu roux. Pentru a face acest lucru, luați mai întâi untul și încălziți-l la foc mediu într-o cratiță mică. Apoi amestecați treptat făina (atenție: aveți răbdare când adăugați făina, împiedică formarea de bulgări.) Când rouxul a atins o consistență fină și este ușor întunecat, adăugați amestecul de condimente curry și amestecați-le bine. Apoi puneți pasta de curry deoparte într-un vas separat.

Pasul 3: Tăiați selecția de legume în bucăți de mușcătură și îndepărtați capetele sau tulpinile diferitelor soiuri, dacă este necesar.

Pasul 4: Folosiți unul mare oală, de exemplu. din tradițional fontă, și încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Mai întâi adăugați legumele ferme (aici: cartofi și ceapă) și amestecați-le bine cu uleiul. Gatiti inchis timp de aproximativ 20 de minute la un nivel scazut. Agitarea sau agitarea ocazională a oalei împiedică arderea acesteia. Apoi adăugați bulionul, inclusiv frunza de dafin. Lăsați amestecul să se gătească 3 minute, apoi lăsați-l deoparte.

Pasul 5: Încălziți unul tigaie cu 1 lingura de ulei la foc mediu. Se prăjește vinetele până se rumenesc. Așezați bucățile finite separat și repetați procesul cu restul de legume adăugând o picătură bună de sos de soia (atenție: evitați ciupercile de stridii!) Prăjiți totul până la al dente și condimentați cu piper la sfârșit. În ultimele 3 minute puteți adăuga ciupercile de stridii și o bucată mică de unt. Apoi adăugați amestecul în vinete.

Tutorial video de la OIGEN și ORYOKI

În acest tutorial video, ORYOKI arată cum puteți pregăti legumele rapid și ușor cu tigăi din fontă de la OIGEN și alți producători.

Pasul 6: Aduceți oala din pasul 3 la fierbere din nou, apoi îndepărtați frunza de dafin. Apoi adăugați restul de legume (notă: puteți pune câteva mușcături colorate deoparte aici pentru a le adăuga ultima ca topping.)

Pasul 7: Adăugați treptat pasta de curry, astfel încât să se dizolve bine. Mai mult, nuanțe fructate sub formă de măr ras, pere sau altele similare pot fi găsite în acest moment. adaugat. Condimentați cu sare și piper, eventual ardei iute, și după aproximativ 5 minute de gătit, serviți cu orez sau tăiței udon, ornați cu mușcături colorate și serviți cu plăcere (Atenție: garnitura poate fi reîncălzită în prealabil, după cum doriți.)

Doriți să adăugați carne sau pește la această rețetă? Apoi prăjiți unul sau altul în prealabil cu 1 lingură de ulei la foc mediu timp de 5 minute pe ambele părți într-o tigaie, apoi scoateți-l de pe aragaz și apoi adăugați-l înapoi în vas la pasul 6. Vă dorim poftă bună! (O shokuji o o tanoshimi kudasai)