Cursuri principale - landfrauenverein-wehrheims Jimdo-Page!
Praj la cuptor pentru 2 până la 3 persoane
6 până la 7 bețișoare de praz, 150 până la 200 g de șuncă fiartă, aproximativ 150 g de brânză de ex. Gouda ras sau Emmentaler. 1 cană de creme fraiche. Bulion de pui instant. Sare rasă și nucșoară.
Spălați prazul și tăiați-l în diagonală în benzi de 2 ½ - 3 cm lățime, fierbeți în ½ L apă timp de aproximativ 6 minute. Adăugați sare și nucșoară în apă și o linguriță îngrămădită. Adăugați bulion de pui. Scurgeți prazul și puneți-l scurt într-o filată pentru salată (altfel prea supă). Periați vasul de copt cu unt și puneți un strat de praz pe fund, apoi un strat de șuncă feliată și brânza rasă care a fost amestecată cu creme fraiche. Apoi urmează restul prazului, împărțit cu șuncă și brânză, pentru a termina cu brânza amestecată cu creme fraich și niște fulgi de unt.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° și coaceți pentru aproximativ 25 până la 35 de minute fără capac.
Nu lăsați suprafața alimentelor să se rumenească prea mult. Cartofii fierți sau chiar mai bine cartofii cu jachetă se potrivesc bine cu el. Poate fi gătit bine cu sparanghel sau varză de Bruxelles.
Iepure/iepure în sos de smântână
Ingrediente pentru 4 porții:
1 iepure (iepure de casă sau iepure sălbatic)1 praz100 g țelină1 ceapăgrassare si piper500 ml bulion500 ml vin alb500 ml de smântână1 buchet de sărat sau de mărar, tocat (puteți folosi și 1 linguriță uscată)50 g unt50 g făină
Pregătire:
Tocam ceapa, prazul si telina in bucati mici.
Demontează iepurele și taie-l în bucăți. Condimentați bucățile de carne cu sare și piper și prăjiți-le în grăsime fierbinte.
Adăugați legume și prăjiți scurt.
Deglazați cu bulionul și vinul și tocați într-o cratiță închisă la 180 ° C timp de 30 de minute.
Apoi adăugați smântâna și săratul și gătiți până se termină.
Scoateți carnea din supă, strecurați-o și țineți-o caldă.
Îngroșați bulionul cu roux și condimentați după gust.
Ca garnitură, găluște de varză roșie și cartofi trece.
Rețetă: M.Becker
Rețetă: Ingrid Schott
Friptură de rozmarin într-o oală romană
Ingrediente pentru 6 porții
1000 g nuci de porc prăjite6 cepe medii1 linguriță de piper, mai colorată1 lingură sare5 crenguțe de rozmarin2 catei de usturoi
pregătire
Înmuiați Römertopf timp de aproximativ 30 de minute.Frecați nuca de porc cu sare și piper.Curățați ceapa și tăiați-o în pene.Puneți ceapa în Römertopf și așezați carnea deasupra, adăugați rozmarinul și usturoiul.Introduceți Römertopf în cuptorul rece și gătiți la 160 ° C timp de aproximativ 100 de minute. Scoateți carnea din oala romană și păstrați-o caldă.Se strecoară sosul și ceapa prea gătită printr-o sită.Eventual. Se îngroașă cu îngroșător de sos. Tăiați carnea în felii.
Se servește cu gnocchi, legume sau salată și sosul.
Rețetă: M.Becker
Sparanghel cu mozzarella și șuncă
Ingrediente pentru 4 porții:
500 g sparanghel verde500 g sparanghel albsare1 linguriță untcatva zahar30 g frunze de salvie400 g rola de mozzarellapiper8 felii subțiri de șuncă Parma sau Serrano90 g unt1 lingura suc de lamaie
Pregătire:
Spălați și curățați sparanghelul.Sparanghel alb întreg, coajați doar treimea inferioară a celui verde.Se încălzește apă sărată cu unt și zahăr și se fierbe sparanghelul timp de aproximativ douăsprezece minute. Scurgeți sparanghelul și aranjați-l într-un vas de copt.Spălați frunzele de salvie, uscați-le, smulgeți 16 frunze și tăiați-le în jumătate. Tăiați mozzarelia în 16 felii, presărați piper și adăugați câte o jumătate de felieAcoperiți frunzele de salvie.Înjumătățiți feliile de șuncă și înfășurați-le în jurul feliilor de mozzarella pentru a forma pachete mici.Așezați parcelele de șuncă pe sparanghel și puneți-le la grătar într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade (marca de gaz 4) până când brânza este ușor topită.Se topește untul într-o cratiță, se toacă frunzele de salvie rămase, se adaugă și se rumenesc scurt.Se condimentează cu suc de lămâie și se toarnă peste sparanghelul gratinat.
Se ornează cu o crenguță de salvie și se servește cu pâine ciabatta.
Paste cu sparanghel
Pe 24 iunie este ziua Sfântului Ioan și apoi sa terminat din nou cu sparanghel. Iată o rețetă rapidă cu sparanghel care nu este foarte obișnuită.
Rețetă (pentru patru porții)
400 g sparanghel1 ceapă400g spaghete2 linguri de unt100 ml vin alb300 ml creme fraiche50g parmezan proaspăt raspiper negru de la moară
Curățați sparanghelul și tăiați-l în bucăți de aproximativ 5 cm și gătiți-le în apă sărată până la fermitate.
Se toarnă sparanghelul într-o sită și se scurge. Prindeți apa de gătit și puneți deoparte 5 linguri. Tăiați ceapa în cuburi.
Aduceți apa sărată la fierbere și fierbeți pastele până la dente.
Între timp se topește untul în tigaie și se călește ceapa până devine translucidă. Se adaugă bucățile de sparanghel și se prăjește timp de 2 până la 3 minute. Se toarnă apa de sparanghel și vinul și se fierbe totul la foc mare, până se evaporă jumătate din lichid.
Se amestecă cremă fraiche în sos și se încălzește până începe să fiarbă. Apoi amestecați jumătate din parmezan. Se condimentează cu sare și piper.
Suceți peste paste, deasupra parmezan și bucurați-vă de masă.
Rețetă: M.Becker
File de polac cu o crustă de nuci
Ingrediente pentru 4 porții
4 fileuri (aproximativ 150 g per file)
50 g nuci
60 g unt moale
500 g ciuperci
40 g pesmet
1 cățel de usturoi
2 linguri suc de lamaie
Pătrunjel proaspăt, sare, piper, cimbru
pregătire
Spălați fileul de somon, uscați-l, picurați-l cu suc de lămâie și puneți-l într-un vas de copt.
Se toacă grosolan nucile, se toacă mărunt Petrsilie, se bate untul moale până se face spumos și se amestecă cu nuci, pătrunjel, miere, pesmet, sare și piper.
Întindeți pasta pe pește și coaceți-o în cuptorul preîncălzit (200 ° cu 180 ° circulație) timp de aproximativ 20 de minute.
Curățați și sfărâmați ciupercile. Curățați și tăiați mărunt cepele și usturoiul. Se prăjește totul cu 1 lingură de ulei într-o tigaie acoperită și apoi se condimentează cu sare, piper și cimbru.
Serviți fileurile de polac finite cu ciupercile.
Rețetă v. Marlene Becker
Timp de preparare aprox.3 ore
nici sos, dar puțină muncă
pe portie: 52 g proteine, 44 g grasimi, 5 g carbohidrati, calorii 695
2 kg sare și 3 kg gât de porc dezosat (puneți măcelarul să-l scoată
și tăiați-l
pentru sos: oasele gâtului de porc
4 linguri de ulei de gătit
2 ciorchini de legume supă
1 linguriță de maghiran zdrobit
Sare și piper proaspăt măcinat
½ litru de vin roșu
250 ml frisca
Presărați sare de aproximativ 2 cm grosime pe o foaie de copt. Clătiți gâtul de porc sub apă rece, curățați-l și puneți-l pe sare. Puneți foaia de copt în cuptor.
Gatiti 2 - 2 ore si jumatate la 200 grade (preincalzit). După o oră, întoarceți carnea și adăugați ceapă de dimensiuni medii (inclusiv morcovi), dacă este necesar.
Pentru sos: clătiți oasele sub apă curentă rece, uscați-le și prăjiți-le bine în ulei fierbinte. Curățați ceapa, tăiați optimi și prăjiți-le cu ele.
Curățați legumele de supă, spălați-le, tăiați-le în bucăți mici și adăugați la sosul ars cu maghiranul. Se adaugă sare, piper, apă și vin roșu și se fierbe.
Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră.
Se toarnă bulionul printr-o sită. Se amestecă făina și smântâna, se adaugă la sos, se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 5 minute. Apoi condimentați sosul cu maghiran și piper și sare după gust.
Scoateți carnea din cuptor, lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați-o în felii cu un cuțit ascuțit.
PS. Carnea are, de asemenea, un gust foarte bun la rece, apoi se servește cu muștar sau cu diverse scufundări.
Sosul poate fi preparat și cu o zi înainte sau congelat.
La grătar, carnea are un gust bun chiar și fără sos.
Trimis de Uschi Gratwohl