Cutie de pâine albă cu aluat fiert - Plötzblog - Coaceți singur pâine bună

fiert

Cutie de pâine albă cu aluat fiert

Aluat gătit? Da, este posibil. Fie pentru a opri efectul inhibitor enzimatic al aluatului în timp ce păstrează aciditatea, fie pur și simplu pentru a folosi aroma și, în același timp, să aducă multă apă în aluat. Forța motrice din aluatul principal este preluată de drojdie.

Am copt pâinea pentru copiii mei, care, după săptămâni fără pâine coaptă acasă, aveau poftă de pâine tată.

Este pufos, pufos, are un conținut integral de cereale de 30% și, datorită secarei negre, este deosebit de suculent.

Rețeta este concepută pentru trei cutii de pâine de 1 kg. Se pot coace unul lângă altul în cuptor în același timp.

aluat

  • 80 g faina integrala de spelta
  • 80 g apă (45 ° C)
  • 16 g mărfuri (grâu/spelta)

Bucată de gătit

  • aluat
  • 320 g de apă
  • 32 g sare

Pre-aluat

  • 320 g făină integrală de grâu
  • 80 g secară neagră (tip 2500)
  • 250 g apă (rece)
  • 4 g drojdie proaspătă

Aluatul principal

  • Bucată de gătit
  • Pre-aluat
  • 1120 g făină de grâu 550
  • 320 g apă (26 ° C)
  • 96 g grăsime de cocos
  • 96 g gălbenușuri (aproximativ 4-5 bucăți)
  • 64 g miere
  • 12 g drojdie proaspătă

Amestecați ingredientele pre-aluat cu mâna într-un aluat ferm și lăsați-l să se maturizeze 12-16 ore la 12-18 ° C.

Se amestecă ingredientele de aluat și se lasă să se coacă timp de 6-8 ore la 27-28 ° C.
Se amestecă aluatul cu apă și sare, se aduce la fierbere amestecând până când amestecul se îngroașă. Acoperiți direct pe suprafață cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Frământați toate ingredientele aluatului, cu excepția grăsimii, timp de 5 minute la cea mai mică setare și încă 5 minute la cea de-a doua setare pentru a forma un aluat neted și ferm. Adăugați grăsimea în bucăți și lucrați încă 3-4 minute la a doua setare (temperatura aluatului aproximativ 26-27 ° C).

Lăsați să se odihnească 45 de minute la temperatura camerei.

Împărțiți aluatul în trei părți și formați în fire de aproximativ 35 cm lungime, strânse. Împărțiți firele. Așezați patru dintre aceste sferturi unul lângă altul într-o tigaie unsă.

Acoperiți și lăsați să se maturizeze 2 ore la temperatura camerei. Suprafața ar trebui apoi să iasă de 1-2 cm peste marginea cutiei.

Pulverizați cu apă și coaceți cu abur la 230 ° C, căzând la 200 ° C timp de 50 de minute.

Timpul de pregătire în ziua de coacere: aproximativ 4 ore

Timp total de pregătire: aproximativ 16-20 de ore

Pufoasă, ușoară, o pâine minunată pentru micul dejun: pâine albă într-o cutie cu aluat fiert