CVUA Karlsruhe Economisirea caloriilor cu bere

Birourile de inspecție pentru controlul alimentelor și sănătatea animalelor

  • portal
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Centru de diagnosticare
    • Formular de contact
    • abordare
    • Directii
    • despre noi
      • Salutări de la șeful biroului
      • Porniți KlAr
      • Declarația noastră de misiune
      • Sarcinile noastre
      • organizare
      • istorie

      Subiectele noastre

      Material informativ

      serviciul nostru

      Bere de grâu fără alcool - un calmant al setei cu conținut scăzut de calorii?

      M. Cetraz, D. W. Lachenmeier (CVUA Karlsruhe), A. Schцn (CVUA Sigmaringen)

      Hefeweizen este un tip popular de bere, mai ales vara. Aici, unul sau altul consumator se întreabă câte calorii ia cu consumul de bere.

      Pentru a răspunde la această întrebare, berea alcoolică și nealcoolică din grâu care a fost examinată de oficiile de investigații chimice și veterinare (CVUA) din Baden-Württemberg în ultimii ani au fost comparate.

      Cum se determină conținutul caloric (valoarea energetică)?

      Conținutul de alcool, carbohidrați și proteine ​​este decisiv pentru puterea calorică a unei beri. Puterea calorică este calculată în conformitate cu o metodă convențională a MEBAK (Central European Brewery Analysis Commission) [1] din extractul rezidual după fermentare și conținutul de alcool. Conform literaturii, această metodă de calcul oferă valori care se potrivesc foarte bine în comparație cu analizele chimice complete (proteine, carbohidrați, alcool etc.) [2]. Determinarea CVUA a fost efectuată în conformitate cu metoda MEBAK utilizând sisteme instrumentale de analiză a berii.

      Valorile calorice ale berii alcoolice și nealcoolice

      Valorile calorice ale berilor alcoolice și nealcoolice examinate din 2010 până în iunie 2014 inclusiv sunt comparate în figura și tabelul următor.

      cvua

      Tab. 1: Valori calorice medii ale berilor alcoolice și nealcoolice.

      Berile de grâu sunt beri cu fermentare superioară; Berile fermentate de jos (Pils, Export etc.) au fost, de asemenea, prezentate pentru comparație. Nu a existat nicio diferență semnificativă în valorile calorice pentru cele două tipuri de bere.

      Comparația valorilor calorice confirmă faptul că berile fără alcool au, în general, mai puține calorii decât berile alcoolice datorită retragerii alcoolului. Berile alcoolice au o putere calorică medie de 181 kJ/100 ml (44 kcal/100 ml), berile nealcoolice au o putere calorică de 98 kJ/100 ml (23 kcal/100 ml).

      Dacă s-a făcut o declarație voluntară de valoare nutrițională pentru berea fără alcool, informațiile corespundeau întotdeauna cu valoarea analitică măsurată de CVUA. Nu a existat nicio obiecție la acest obiectiv al anchetei. Până la 13 decembrie 2016, declarația nutrițională în conformitate cu noul regulament al UE privind informațiile alimentare (LMIV) va deveni obligatorie pentru toate berile nealcoolice [3].

      Conform LMIV, un gram de carbohidrați și un gram de proteine ​​conțin fiecare 17 kJ (4 kcal). Cu toate acestea, un gram de alcool are un conținut caloric de 29 kJ (7 kcal) [3]. Potrivit acestui fapt, alcoolul conține aproape de două ori mai multe calorii pe gram decât carbohidrații și proteinele.

      Conform LMIV, necesarul zilnic pentru adulți este de 8400 kJ (2000 kcal).

      Dacă se consumă un litru de bere alcoolică, 22% din necesarul zilnic de calorii este acoperit, în timp ce berea fără alcool acoperă 12% din necesarul zilnic de calorii cu aceeași cantitate. Consumatorul se poate bucura de aproape dublul cantității de bere fără alcool, cu același aport caloric.

      Rezultat:

      Berea fără alcool este o alternativă recomandabilă la berea alcoolică datorită conținutului său scăzut de calorii și a posibilității de a nu consuma alcool [4].

      Bibliografie

      [1] Colectarea metodelor comisiei de analiză tehnică a fabricării berii din Europa Centrală (MEBAK) (2012): Metode de analiză tehnică a berii - must - bere - băuturi mixte de bere. Auto-publicat de MEBAK, Freising-Weihenstephan, p. 156.

      [2] Hagen, W. (1996): Despre puterea calorifică fiziologică a berii - O comparație a diferitelor calcule ale puterii calorice. Brauwelt, 136 (16), pp. 725-728.

      [3] Regulamentul (CE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informațiile consumatorilor despre alimente și de modificare a Regulamentului (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 al Parlamentului European și al Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentul și Consiliul, Directivele Comisiei 2002/67/CE și 2008/5/CE și Regulamentul (CE) nr. 608/2004 al Comisiei. Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, L 304, pp. 18-63.

      [4] Monografiile IARC privind evaluarea riscurilor cancerigene pentru oameni. Volumul 96 (2010). Consumul de alcool și carbamat de etil. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, Lyon, Franța. http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol96/mono96.pdf

      Articolul publicat pentru prima dată la 1 august 2014

      Un serviciu de informare al oficiilor de examinare chimică și veterinară (CVUA) Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg și Sigmaringen, precum și al oficiului de examinare veterinară de stat (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum.