Dacă am mânca flori de Sciences et Avenir
De editor la 07.08.2018 la 17:00 Abonați
Florile revin pe plăcile noastre din cauza calităților lor nutritive și terapeutice. Cu condiția să fie certificate comestibile.
Petalele conțin acizi grași polinesaturați, inclusiv doi așa-numiți acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce.
Gogoșă de petale de salcâm, înghețată dulce de pajiște, panselă și plăcintă cu margarete ... Bucătăria înflorită devine la modă. Florile comestibile proaspete, la grătar, uscate sau prăjite aduc o notă iodată (borage), crocantă (begonie) sau picantă (nasturțium) la carne sau salată. Unele mărci au preluat-o, cum ar fi Florette, care oferă tăvi de flori proaspete gata de utilizat. Cu toate acestea, consumul de flori nu este nimic nou. Deja, grecii și romanii au decorat piure de cartofi și omletă cu petale de trandafir și panselă. În Franța medievală, florile de gălbenele erau adăugate la salată. Dar, de-a lungul timpului, păpădia, mușcatul și nasturțiul au părăsit bucătăriile; au rămas doar cele utilizate pentru aromarea dulciurilor (violeta de Toulouse) sau cunoscute pentru proprietățile lor medicinale (sirop de tuse de mac, ceai de mușețel digestiv etc.). Iată că toți s-au întors și interesul lor nu este doar decorativ sau gustativ. Florile comestibile sunt, de asemenea, dotate cu virtuți nutriționale ... sub rezerva identificării lor în mod corespunzător, deoarece unele sunt toxice !
Acestea oferă mulți nutrienți
Compuse din mai mult de 80% apă, petalele conțin acizi grași polinesaturați, inclusiv doi așa-numiți acizi grași esențiali pe care organismul nu știe să îi producă: acidul alfa linoleic (omega 6) care produce compuși inflamatori necesari sistemului imunitar și acid alfa-linolenic (omega 3) care ajută la prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. De asemenea, conțin, într-o măsură mai mică, acizi grași saturați, inclusiv acid palmitic. Unele flori comestibile, cum ar fi trandafirul, furnizează, de asemenea, cantități mari de proteine (7,58 g/100 g). Aveți grijă, deoarece unele petale se dovedesc a fi mai bogate în carbohidrați simpli - și, prin urmare, mai calorici - decât dacă sunt consumate în ceai de plante. Exemplu: 100 g dahlia conțin 10 g carbohidrați, în principal fructoză, pentru 387 kcal (comparativ cu 0,20 mg zaharuri și 0,8 kcal pentru 100 ml infuzie) (1). Culese proaspete, florile se vor păstra timp de două zile într-o cutie etanșă, în fișierul frigider.
O sursă bună de fosfor, potasiu și vitamine
Garoafa, de exemplu, conține mai mult potasiu - esențial pentru buna funcționare a nervilor și mușchilor - decât o banană (380 mg la 100 g față de 358 mg). Florile comestibile oferă, de asemenea, cantități interesante de fosfor (aproximativ 55 mg/100 g pentru crizantemă, floarea de porumb și pansel), care contribuie la echilibrul acido-bazic al organismului, la producerea și distribuția energiei, precum și la mineralizarea oaselor și a dinților. (2).