Dacă cafeaua este prea proaspătă - Torrefazione Mokaflor Firenze
S-ar fi întâmplat cu fiecare barist înainte: Deschideți un pachet proaspăt de cafea, îl umpleți în pâlnia râșniței de cafea, începeți să transformați boabele în espresso și apoi vedeți că crema nu este ceea ce ar trebui să fie. Nu este frumos maro, fără model și s-a prăbușit rapid ...
Crema din imaginea de mai sus este exact genul de cremă care nu este ceea ce ar trebui să fie. ea mai mult ca o spumă cu bule mari de aer, ceea ce determină dizolvarea sa rapidă. Un inel de cremă rămasă rămâne apoi pe marginea cupei.
Cafeaua este prea rece în 99% din cazuri, provocând așa ceva. „Cafea proaspătă” înseamnă că nu a fost prăjită suficient.
Boabele de cafea destinate espresso-ului ar trebui să se odihnească cel puțin 48 de ore după prăjire. În acest timp are loc degazarea: în timpul prăjirii se produce dioxid de carbon în cafea, care este esențial pentru cremă, dar numai într-o anumită măsură.
În plus, cafeaua are întregul său propriul ciclu de viață: după câteva zile de odihnă, cafeaua își ia absolut cel mai bun gust la, mult mai bine decât la început. Ar trebui atunci poate fi consumat în termen de aproximativ trei luni de la prăjire, pentru că după aceea își pierde din ce în ce mai mult calitatea!
Crema unui espresso prea „proaspăt”
Dar acum revenim la munca noastră reală: deci ne confruntăm cu o cafea prea proaspătă. Si acum?
În primul rând, ar trebui notificată compania de prăjire, care va fi cu siguranță recunoscătoare pentru acest indiciu. Ar trebui să-ți aducă cafea proaspătă cât mai curând posibil.
Dar ce poți face între timp până la înlocuirea acestei cafele?
Dacă sunteți norocosul proprietar al unui aparat de espresso pe care îl puteți folosi pentru a fabrica Reglați temperatura de extracție poate ajuta acest lucru în jur întoarce-te cu câteva grade înapoi.
O altă posibilitate pe care am descoperit-o pe un forum englez este foarte asemănătoare ca idee cu prima: ai putea Țineți portafiltrul sub apă rece înainte de fiecare extracție. Cu toate acestea, credem că această metodă este destul de complicată. În plus, „șocul de temperatură” ar putea deteriora portafiltrul. Așadar, recomandăm prima opțiune, dacă este posibil.
Calitatea espresso-ului crește de multe ori dacă îl gestionați pentru a mări spațiul de extracție. Aceasta înseamnă că distanța dintre placa de cafea presată din portafiltru și ieșirea apei este mărită, ceea ce prelungește procesul de pre-preparare. Desigur, ieșirea apei nu poate fi schimbată în grabă, așa că trebuie filtru mai profund decat deobicei.
Nu în ultimul rând, există o metodă complet diferită: măcinați toată cafeaua și apoi lăsați-o să stea în aer cel puțin 24 de ore ...cu toate acestea, nu putem recomanda nici încercarea acestei metode.
Toate cafele noastre sunt mai întâi prăjite individual (astfel încât să se atingă gradul corect de prăjire pentru fiecare tip de cafea) și apoi stocate în silozuri timp de cel puțin 48 până la 62 de ore, astfel încât să poată degaja în pace. Cafeaua este ambalată numai după ce controlul nostru de calitate a aprobat-o!
Doriți să aflați mai multe despre prăjirea cafelei? Participă la cursurile noastre de prăjire a cafelei la Espresso Academy Florence!