Dacă eliminăm l; ovăz într-o dietă fără gluten Naturophila
Ar trebui să scoatem ovăzul dintr-o dietă fără gluten ?
Sunt adesea întrebat de ce într-o dietă fără gluten trebuie să eliminăm ovăzul ?
Există gluten în ovăz ?
Ce sunt ovăzul fără gluten ?
De fapt, există o mare confuzie, deoarece se înțelege bine că secara, orzul sau spelta sunt preocupate deoarece sunt produse apropiate grâului, dar ovăz .
Ce este glutenul
Glutenul este alcătuit din două tipuri de proteine, inclusiv prolamine, care au denumiri diferite în funcție de boabe.
Pentru grâu, spelt sau kamut, prolamin, gluten de grâu, numele ei este gliadin . Nivelul gliadinei din grâu este de 69%.
Pentru' orz, va fi hordein, prezent la 50%.
Pentru secară, această prolamină este secalin, prezent la 40%,
Aceste prolamine (care, prin urmare, formează gluten) sunt considerate toxice pentru persoanele cu boală celiacă.
Dar această proteină găsită în gluten se găsește în alte boabe, cum ar fi ovăz ( avenin ), dar în cantități mici 16%. În plus, ovăzul nu a suferit transformări ale grâului.
Deci ar trebui evitat ovăzul în dietele fără gluten ?
De ce ar trebui să evităm să consumăm gluten ?
Răspuns: corpul nostru nu recunoaște această nouă proteină.
De fapt, pentru ca o proteină să fie digerată, tractul digestiv trebuie să producă în continuare enzimele adecvate, adică substanțele chimice care le vor putea dizolva. Aici se află problema; corpul nostru nu are aceste enzime programate .
Avem enzimele pentru a digera grâul vechi, cerealele, dar nu aceste proteine noi în grâul nou și în derivații săi.
Într-adevăr, conținutul de gliadină (gluten), această proteină din grâu, a crescut mult în grâul modern. Cu toate acestea, este foarte iritant pentru intestinul subțire, care prin forță devine poros, permeabil și permite moleculelor mari (cum ar fi proteinele sau bacteriile) să treacă în corp, care nu ar trebui să treacă, ci să fie evacuate (în scaun în special).
Aceste molecule care invadează corpul vor destabiliza sistemul imunitar care nu le recunoaște și ne va polua corpul, care va dezvolta simptome care pot varia de la probleme digestive prin probleme ale pielii sau articulațiilor până la declanșarea bolilor auto.
Problema modernă a grâului
Glutenul despre care vorbim astăzi este deci legat în principal de grâu.
Vorbim despre un moft și, într-adevăr, industria conduce valul fără gluten.
Glutenul de grâu din corpul nostru este însă un adevărat obstacol în calea bunei funcționări a corpului nostru.
Cu toate acestea, grâul în sine nu ar fi o problemă dacă proteina sa nu s-ar fi schimbat față de grâul antic.
Într-adevăr, grâul pe care îl mâncăm astăzi a suferit numeroase manipulări genetice de la începuturile agriculturii în urmă cu 10-15.000 de ani, în special pentru crește productivitatea, precum și conținutul de gluten pentru a îmbunătăți fabricarea pâinii la brutar.
Oricât de incredibil ar părea, speciile actuale de grâu au 42 de cromozomi, in timp ce grâul ancestral (numit și „sălbăticie”) avea numai 14 !
Prin hibridizare și modificări genetice, grâul modern conține acum proteine noi pe care corpul nostru nu le poate asimila.
Într-adevăr, cu tehnica de backcrossing din anii 60 și revoluția verde care a avut ca scop creșterea randamentelor, am mers mai întâi la 28 de cromozomi ( kamut, grâu dur ) și astăzi la 42 cromozomi ( grâu, grâu comun, spelt care sunt, prin urmare, cele mai rele de la cele mai modificate).
Prin urmare, într-o dietă fără gluten, eliminați complet produsele fabricate din grâu dur, kamut, grâu, grâu comun, spelta, precum și secară și orz care sunt derivate din grâu.