Dacă mănânci pielea legumelor revista de sănătate
Dacă carnea legumelor, plină de vitamine, are proprietăți benefice, uităm adesea că și pielea lor, bogată în substanțe nutritive bune, le are. Deci, putem să le mâncăm în siguranță fără să le curățăm? Ce măsuri de precauție trebuie luate ?
„Pielea și partea de carne situată sub suprafața legumelor proaspete sunt mai bogate în vitamine, minerale, polifenoli, fibre și antioxidanți decât carnea în sine”, indică Valérie Espinasse, micro-nutriționistă la Paris. Colorarea pielii lor este esențială: cu cât leguma este mai închisă, cu atât mai bine. Așadar, dați preferință dovleceilor, ardeilor, castraveților și roșiilor foarte verzi, sfeclei și ardeilor roșii foarte. !
Pesticide și nitrați, dușmani formidabili
Din păcate, dacă pielea legumelor conține o mulțime de substanțe nutritive benefice sănătății, este concentrată și în pesticide, în special prezente la suprafața plantelor.
„Pesticidele se găsesc în toate fructele și legumele, chiar dacă provin din agricultura ecologică (AB), dar în cantități mult mai mici. Cei care conțin cel mai mult sunt morcovi, cartofi și praz ”, comentează Valérie Espinasse.
Pesticidele au dreptate să ne sperie ... Denumite și produse fitosanitare, acestea includ erbicide, fungicide, insecticide, rodenticide (împotriva rozătoarelor) și moluscicide (împotriva melcilor). „La rândul lor, nitrații reprezintă substanțe toxice neurologice majore, chiar dacă împiedică dezvoltarea paraziților pe plante”, specifică Valérie Espinasse.
Legume sub supraveghere atentă !
Legume organice sau nu: ce diferență ?
Legumele cultivate organic conțin foarte puține pesticide. „Producătorii trebuie să își protejeze culturile de„ dăunători ”(buruieni, boli, insecte), dar, spre deosebire de agricultura convențională, nu folosesc produse sintetice. În AB, produsele autorizate sunt sulf, cupru, spinosad, deltametrin și lambda-cialotrin, pentru utilizări foarte specifice ", explică Jean-Charles Bocquet, directorul general al Uniunii pentru industriile de protecție a plantelor.