De aceea, mulți oameni nu mai suportă pâinea
20 noiembrie 2020 de Nadja Ayoub Categorii: Nutriție
Intoleranța la pâine nu are întotdeauna de-a face cu glutenul sau grâul. Potrivit unui studiu, timpul de odihnă al aluatului de pâine influențează cât de digerabil este pâinea.
Fie pentru micul dejun, între mese sau ca cină - pâinea este unul dintre cele mai populare alimente din Germania. Cu toate acestea, sunt din ce în ce mai mulți oameni care nu suportă pâinea. Când mănâncă pâine, suferă de dureri de stomac, gaze, diaree și alte simptome neplăcute.
Mulți oameni afectați presupun că sunt intoleranți la gluten și, prin urmare, evită alimentele care conțin gluten, în special grâul. Nu este întotdeauna doar grâul în sine. Potrivit unui studiu al Universității din Hohenheim, creșterea timpului pâinii joacă un rol major.
Tipuri de zahăr în aluatul de pâine
Fundalul: anumite tipuri de zahăr numite „FODMAPS” pot fi găsite în boabele de grâu. Abrevierea înseamnă „oligo-, di- și monozaharide și polioli fermentabili”. Cu toate acestea, substanțele sunt greu de digerat - și, prin urmare, provoacă probleme stomacale multor oameni.
Cu toate acestea, proporția de FODMAPS în pâine poate fi redusă - dacă aluatul de pâine se odihnește mai mult, tipurile de zahăr sunt defalcate. Cercetătorii din studiu au descoperit acest lucru într-un experiment: au lăsat aluatul de pâine să se odihnească pentru diferite perioade de timp și apoi au analizat conținutul FODMAPS.
După o oră de odihnă, toate tipurile de aluat conțineau cele mai multe FODMAPS. Cu toate acestea, după patru ore, erau doar zece procente din zaharurile conținute inițial.
Timpul de creștere este mai scurt pentru pâinea industrială ieftină
Explicația: drojdia din aluat fermentează în timpul odihnei și se hrănește cu zaharuri. Într-un sens, pre-digeră aluatul. Cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât mai multă FODMAPS se poate transforma drojdia.
Pentru persoanele cu intoleranță la pâine, aceasta înseamnă: Evitați pâinea de calitate industrială! Pâinea ieftină de la reducători și magazinele de panificație oferă aluatului puțin timp pentru a crește; amestecurile de copt gata de utilizat sunt, de asemenea, îmbogățite cu enzime și aditivi artificiali.
Cumpărați pâine bună sau coaceți-o singur
Brutarii artizanali locali și, mai presus de toate, brutăriile organice sunt mai buni: utilizează ingrediente pur organice și metode tradiționale de producție și oferă aluatului de pâine suficient timp pentru a se ridica. Pâinea de înaltă calitate costă puțin mai mult decât la cuptor sau la brutărie - dar este mai digerabilă și nu un produs din linia de asamblare.
Dacă doriți să fiți în siguranță, puteți să vă preparați și voi pâinea și să determinați singur timpul de creștere: