De aceea suntem atât de fierbinți pentru mese gata preparate și dulciuri

Mâncarea gata preparată ne ispitește să mâncăm mai mult. Sursă. Imagini WDR/Mauritius

Controlul cel mai păcălit

Mesele gata aparent ne conduc să mâncăm mai mult decât este sănătos și necesar. De ce mâncarea finită ne seduce atât de mult?

Salt etichetele articolului:

conţinut

Secțiunea articolului: despre asta este vorba:

Despre asta este vorba:

Mâncarea gata preparată ne ispitește să mâncăm mai mult - și ne îngrașă

Cu alte cuvinte, mesele gata făcute aparent ne ispitesc să mâncăm mai mult. Acest studiu de laborator a fost primul de acest gen, iar eșantionul a fost relativ mic, dar rezultatele sugerează în mod concludent că consumăm mai multe produse finite decât este necesar. Multe studii non-laborator leagă și mesele gata de obezitate.

Secțiunea articolului: De ce ar trebui să vorbim despre asta:

De aceea ar trebui să vorbim despre asta:

Știm că mâncarea gata preparată este dăunătoare pentru noi - și totuși nu o putem lăsa în pace

Dar: judecăm greșit valoarea nutrițională a felurilor de mâncare

Creierele noastre sunt instruite pentru a ne aminti cât de multă energie au alimentele. De exemplu, atunci când mâncăm o căpșună, zahărul din fruct intră în sânge. Acest lucru eliberează un semnal al hormonului dopamină în striat, centrul de recompensă al creierului. Creierul își amintește acest semnal. Data viitoare când vom vedea sau vom gusta o căpșună, o vom face aceeași cantitate de dopamină turnat. Deci, creierul evaluează inconștient valoarea nutritivă a căpșunii înainte de a mânca și ia decizia dacă o mănâncă - sau nu.

Ceea ce funcționează minunat pentru alimentele naturale se împiedică cu alimente foarte procesate: Când binecunoscutul căpșuni constă brusc din perle de zahăr și este umplut cu gelatină, se declanșează în creier semnale dopamine neclare afară. Mesele gata preparate, gustările și cofetăria conțin substanțe nutritive în cantități și combinații care nu se găsesc în alimentele proaspete. „În natură, de exemplu, nu există nimic care să aibă o crustă și este format din zahăr pur în interior”, explică Dr. Stefan Kabisch de la Institutul German de Cercetare Nutritivă. Rezultatul: Sistemul nostru de alertă nutrițională eșuează, de multe ori mâncăm excesiv.

Pe lângă zaharuri precum glucoza sau zaharoza, multe alimente procesate conțin și îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi aspartamul. Aceste combinații de zahăr nu există în alimentele proaspete; sunt copleșitoare. Dacă, de exemplu, o căpșună este îndulcită artificial și de două ori mai dulce decât de obicei, atunci gustul și conținutul de energie empirică nu merg împreună. Transmiterea conținutului de energie către creier și prelucrarea ulterioară a substanțelor nutritive nu mai funcționează corect: organismul probabil nu descompune glucoza în mod corespunzător și nu stochează grăsimi. Ne îngrășăm.

Pentru Dr. Coerența produselor finite joacă, de asemenea, un rol în Kabisch: „Nimeni nu ar mânca zece mango. Sucul a zece mango și substanțele nutritive corespunzătoare pot fi consumate destul de ușor. "

Mesele gata sunt captivante

În timpul mesei, hormonii insulină și leptină cresc în mod normal în corpul nostru - la un moment dat suntem plini. Deoarece, în mod normal, hormonul de sațietate leptina amortizează endorfinele care ne asigură că mâncarea este tentantă. Dar dacă mâncăm o masă grasă gata de mâncare sau o prăjitură de ciocolată dulce cu zahăr, eliberează atât de multă dopamină și endorfine încât hormonul sațietății nu-l mai poate contracara - efectele insulinei și leptinei sunt suprimate. Răspunsul la dopamină este mai puternic decât alimentele naturale, o supradoză ca să spunem așa. Rezultatul: centrul de recompensă din creier ne îndeamnă să repetăm „lovitura” din ce în ce mai des și mai puternic, chiar dacă și deși știm că mâncarea este dăunătoare pentru noi.

De asemenea, genele joacă un rol în acest sens: mulți oameni sunt supraponderali mai puțini receptori de dopamină și, prin urmare, nu poate percepe dopamina în creier, precum și persoanele cu greutate normală. Ai nevoie de mai mulți declanșatori mai puternici pentru a simți aceeași satisfacție. Acest ciclu de lovire cu dopamină și obișnuință poate fi găsit și în dependența de droguri sau alcool.

În același timp, termenul „mâncare confortabilă” este destul de potrivit: mâncăruri delicioase cu potențatori de aromă, grăsimi și zahăr contracarează simptomele stresului. Dacă renunțăm la aceste alimente, suferim de simptome de sevraj. Ne devine din ce în ce mai greu să facem fără „mângâietori”.

Putem și vrem să mâncăm o mulțime de carbohidrați și grăsimi

De regulă, nu încetăm să mâncăm până nu ne saturăm. Dar cum observă corpul că s-a saturat? Conform ipotezei pârghiei proteice nu ne umpleți cu grăsimi sau zahăr, ci doar proteine. Nu putem produce unii dintre aminoacizii importanți pentru noi, cum ar fi leucina și valina, noi înșine, așa că trebuie să-i luăm prin proteine. Prin urmare, corpul nostru se asigură că mâncăm întotdeauna suficiente proteine, dar nu prea multe.

Problema aici: mesele gata conțin adesea o mulțime de grăsimi sau carbohidrați adăugați, cum ar fi zahărul. Pentru a atinge cantitatea dorită de proteine, mâncăm multe grăsimi și carbohidrați pe partea laterală. Și în studiul de laborator, subiecții testați au consumat cantități foarte similare de proteine din alimente proaspăt preparate ca din mesele gata preparate, dar au consumat semnificativ mai multe grăsimi și carbohidrați - și astfel mai multe calorii.

În plus, găsim în mod inconștient alimente deosebit de atractive, precum prăjituri, pizza congelată și ciocolată atât grăsimi, cât și carbohidrați conține. Creierele noastre evolutive din epoca de piatră sunt de vină: mult timp foametea a fost o problemă mult mai mare pentru noi decât obezitatea. Deci, ca să spunem așa, suntem programați să găsim mâncare bogată în calorii. Stresul crește această dorință pentru alimente grase și carbohidrați.

Asta e tot?

Unele dintre aceste mecanisme nu au fost cercetate fără echivoc și complet la oameni; este probabil mult mai complex. Dar multe dintre rezultatele de până acum sugerează: alimentele procesate ne determină să mâncăm mai mult și mai puțin sănătos decât este bine pentru noi.