De ce am decis să dedic o carte întreagă sosurilor HuffPost Life
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
De ce ai scris această carte? Pentru că sosurile merită. Istoria, a patrimoniului nostru, precum știrile, reconcilierea tehnologiilor profesionale și respectul pentru produs. Am vrut să-mi împărtășesc gândurile și munca mea.
Sosuri. Reflections of a Cook aduce un omagiu marilor sosuri create de-a lungul secolelor. Aceste preparate „care au creat și menținut preponderența universală a bucătăriei franceze”, așa cum a scris Auguste Escoffier, din păcate au căzut în paragină în ultimii ani. Și totuși, constat că acestea constituie expresia unei bucătării evoluate, asigurând o comuniune necesară între elementele felului de mâncare. Acesta este motivul pentru care am vrut să mă gândesc la viitorul lor și să lucrez la sosuri moderne, combinând gustul și calitățile dietetice.
Sosuri. Reflecții ale unui bucătar pentru a le împărtăși colegilor mei ultimii doi ani de muncă.