De ce ar trebui să evitați roșiile iarna ... și să le înlocuiți cu andive
Hauts-de-France produce 165.000 de tone pe an: andive, numită și „cicoare” sau „perlă din nord”, este o adevărată legumă sezonieră, spre deosebire de roșia care generează de 20 de ori mai mult gaz cu efect de seră. in vara.
În cazul în care numărul endiviers a scăzut oarecum în ultimii ani în Hauts-de-France, care sunt cel mai mare producător din lume înaintea Olandei și Belgiei și oferă 95% din producția sa în Franța, andive, cunoscută sub numele de „roșia de iarnă”, are totul pentru a mulțumi consumatorilor. În orice caz, nu are nimic de invidiat pentru roșiile de iarnă, adesea blande și lipsite de vitamine și minerale. Pentru că dacă roșia este un produs vedetă al francezilor, iarna pur și simplu nu este anotimpul ei, spre deosebire de andive, care poate fi consumată crudă în salate sau gătită.andive cu șuncă este, de asemenea, un clasic al bucătăriei de familie în nordul Franței.
Sezonul său:
Endive este considerat un salata de iarna. Dar prin tehnica „forțării” în pivniță, în umiditate, întuneric și căldură, se produce tot timpul anului.