De ce cerealele integrale sunt mai bune
În timp ce pâinea albă are o reputație proastă, pâinea integrală este considerată sănătoasă. Dar nu toate sunt la fel de digerabile.
Mai bine o felie de cereale întregi decât un pâine prăjită: asta recomandă mulți nutriționiști și nu fără motiv. Dar și pâinea albă are avantaje - dar nu ar trebui să fie prea mult.
Faptul este că: oricine mănâncă pâine din cereale integrale va fi plin mai repede datorită cantității mari de fibre. „Umple stomacul fără să aducă multe calorii”, explică ecotrofologul Maike Groeneveld de la Bonn.
Potrivit lui Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE), fibrele pot ajuta la reducerea riscului de diabet de tip 2, tulburări ale metabolismului lipidic, cancer de colon și boli cardiovasculare.
Cerealele integrale nu trebuie să fie granuloase în interior
Bine de știut: potrivit lui Restemeyer, termenul de cereale integrale este protejat de lege. Conform cărții alimentare, 90 la sută din cerealele utilizate în acest caz trebuie să provină din cereale integrale.
Adevărata pâine integrală este formată din tot bobul măcinat. Dar asta nu înseamnă că interiorul pâinii este granulat sau că puteți vedea boabe. Poate fi măcinată foarte fin.
Dar optica nu este totul: „Nu lăsați culoarea să vă păcălească”, avertizează expertul DGE Restemeyer. O culoare mai închisă poate rezulta din extrasele de malț adăugate. "Acest lucru este adesea asociat cu cereale integrale, dar în acest caz este adesea caramel", explică dietetista Claudia Krüger din Gevelsberg (Renania de Nord-Westfalia).
Deci, cel mai bine este să aruncăm o privire mai atentă: Când vine vorba de pâinea integrală reală, pe ambalaj se află termenul „integral”. Făina integrală de grâu este primul ingredient din lista de ingrediente. La brutărie puteți fi atenți la ceea ce este afișat.
Mai digerabil prin procesul de aluat
Consumatorii pot, de asemenea, să se întrebe dacă au fost utilizate procesele de fermentație tradiționale. Acest lucru face pâinea mai digerabilă. „Procesul de aluat dă aluatului mai mult timp pentru a se dezvolta”, explică Groeneveld.
Studiile au arătat că substanțele care cauzează dureri abdominale și flatulență la unele persoane sunt defalcate, explică expertul de la Societatea Germană de Medicină Nutritivă (DGEM).
Pentru experți, pâinea integrală cu spelta este campionul sănătății și, cu gustul ei, este potrivită și pentru copii. Cu cât făina este mărunțită, cu atât este mai digerabilă pentru stomac. În schimb, potrivit lui Restemeyer, pâinea proaspătă încă caldă nu este adesea bine tolerată. Fibrele grosiere, insolubile în apă, pot duce la dureri de stomac și flatulență, adaugă dieteticianul Krüger.
Pâinea albă este ușor pe stomac
Restemeyer îi sfătuiește pe cei care mănâncă multă pâine integrală să bea suficient. De asemenea, este important să mestecați bine pâinea. Dacă ați mâncat doar pâine albă până acum, cel mai bine este să vă obișnuiți lent tractul gastro-intestinal cu cerealele întregi.
Pentru majoritatea oamenilor, pâinea albă, care constă în mare parte din făină de grâu, are un avantaj față de fratele său din cereale integrale: după o operație, gripa gastro-intestinală sau bolile inflamatorii cronice intestinale, tolerează mai bine pâinea albă, pâinea prăjită sau biscuiții.
Câtă pâine pe zi este în regulă?
În mod tradițional, mulți oameni iau cina în fiecare zi. Din punct de vedere al sănătății, nimic nu se opune. „Valul cu conținut scăzut de carbohidrați îi face pe oameni să se simtă vinovați când mănâncă sandvișuri seara”, spune Krüger. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. „Dar cel puțin jumătate din pâinea pe zi ar trebui să fie cereale integrale”.
Groeneveld recomandă să mâncați întotdeauna câteva legume împreună cu masa de pâine - ardei, ridichi, roșii sau fâșii de morcov, de exemplu. Salata este, de asemenea, un bun plus.
DGE oferă patru până la șase felii de pâine, adică 200 până la 300 de grame pe zi, ca ghid - sau trei până la cinci felii (150 până la 250 de grame) și 50 până la 60 de grame de fulgi de cereale.
Cereale întregi versus pâine prăjită
Pentru comparație: o felie de pâine integrală cu o greutate de 50 de grame oferă 99 kilocalorii (kcal) și patru grame de fibre. Pentru a obține acest lucru cu pâine prăjită, ar trebui să mănânci patru felii de câte 30 de grame fiecare, care apoi adaugă până la 312 kcal.
Dacă vrei să te orientezi după valoare, nu ar trebui să echivalezi pâinea cu chiflele. „O chiflă integrală poate fi echivalentul a două felii de pâine”, explică Krüger, „deoarece cantitatea dublă de făină este adesea folosită pentru chifle.”