De ce germenii pot fi eliberați cu EAT SMARTER
Lăstari mici, mare pericol: după săptămâni de nedumerire, cauza epidemiei EHEC pare să fi fost găsită. Vineri dimineață, șeful Institutului Robert Koch, Reinhard Burger, a spus că este probabil germenii, vineri după-amiaza portalul de știri Spiegel Online a raportat că agentul patogen ar putea fi acum detectat aparent pe germeni pentru prima dată. Pentru o dietă sănătoasă, acum se poate renunța și la muguri.
Dacă introduceți cuvântul de căutare „germeni” pe Google, veți găsi în prezent rapoarte despre situația actuală referitoare la EHEC în partea de sus a listei. În prezent, Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă împotriva consumului de muguri crudi. Deoarece în prezent se suspectează că agentul patogen poate fi deja în sămânță, acest avertisment se aplică și germenilor auto-crescuți. Dar imediat dedesubt începe cu un adevărat potop de laudă: puieții mici ar trebui să fie mici minuni pentru sănătate, se spune că conținutul lor de vitamine crește de 700 de ori atunci când germinează și se spune că furnizează numeroase fibre și minerale dietetice. Nu este de mirare, deci, că mulți fani ai mini-urilor tandre de alimente crude sunt neliniștiți de mesajele de avertizare actuale și se întreabă dacă există riscul de deficit de vitamine dacă nu utilizați germeni.
Conținutul de vitamine din muguri
Dar acum avem niște vești foarte bune: pentru cei care iubesc mugurii proaspeți pe salată sau sandvișuri, poate fi greu de făcut fără - dar pierderea este ușor de depășit din punct de vedere al sănătății. Pentru că este adevărat că mugurii sunt relativ bogați în substanțe ieftine. Dar, atunci când luați în considerare cât de mult mâncați în mod normal, acest lucru nu contează cu adevărat pentru echilibrul nostru nutrițional. La urma urmei, micuții crocanți sunt ușori ca o pană, ceea ce înseamnă: Chiar dacă mănânci o mulțime dintre ei, abia poți obține peste 40 g. Pentru a obține ingredientele mult lăudate în cantități semnificative, ar trebui să mănânci majoritatea răsadurilor la kilogram. Luați vitamina C, de exemplu: se presupune că germenii ar trebui să fie o „injecție de vitamine”. Cu toate acestea, faptele sobre arată că sunt mult în spatele altor legume și ierburi. Tabelul nostru arată acest lucru dintr-o privire:
Alimente
cantitate
Conținutul de vitamina C
Valoarea sănătății germenilor
Deci, nu avem nevoie de germeni și răsaduri pentru aportul nostru de vitamine. Și nu sunt la fel de sănătoși pe cât pretind mulți oricum. Dimpotrivă: chiar înainte de epidemia EHEC, creaturile minuscule au fost în mod repetat discreditate ca aruncând bacterii. Ultima dată nu a fost cu mult timp în urmă: abia la începutul lunii mai, înainte de izbucnirea EHEC, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a subliniat că 59 de probe individuale dintr-o investigație au arătat o contaminare uneori considerabilă cu bacterii patogene și viruși după doar câteva zile de depozitare . Listeria, salmonella, bacteriile E. coli sau viruși precum norovirusurile sau virusurile hepatitei A au un climat de viață ideal atunci când este cald și umed. Se înmulțesc exploziv pe muguri. În acest moment, BfR a sfătuit persoanele cu un sistem imunitar slăbit să consume varză proaspătă și crudă.
Trepte dispensabile
Concluzia noastră: Vlăstarii sunt gustoși și decorativi, dar valoarea lor de sănătate atât de încăpățânată evocată este neglijabil de mică în comparație cu faptul că, pe de altă parte, pot fi dăunătoare sănătății datorită structurii lor și a condițiilor nefavorabile (căldură umedă) necesare cultivării lor. Atâta timp cât RKI și BfR sfătuiesc împotriva consumului lor, cel mai bine este să rămâneți la ele. Și pentru perioada de după aceea, dacă vă plac mugurii și sunteți sănătoși, vă puteți bucura de ele - dar ar trebui să țineți cont întotdeauna de ceea ce recomandă BfR în principiu: consumați toți mugurii proaspeți cât mai curând posibil și înainte de a mânca, este esențial să vă aflați bine sub apă curgătoare. spălați pentru a reduce cel puțin o posibilă încărcare de germeni. Dacă vrei să fii absolut sigur, poți scufunda mugurii în apă clocotită câteva secunde.