De ce grâul este nesănătos Alternativele la consumul de grâu
Grâul modern nu mai este grâul strămoșilor noștri, deoarece noile soiuri din ultimii 50 de ani au crescut recoltele, dar conținutul de nutrienți din plantă a scăzut și au fost adăugați noi anti-nutrienți.
Aceste modificări ale amidonului de grâu și ale proteinelor fac grâul nesănătos. Acestea provoacă o creștere rapidă a obezității și a bolilor cronice la nivel mondial.
Grâul este o bombă de zahăr
Cereale își stochează zahărul sub formă de amidon. Ca amilopectină ramificată și amiloză liniară. La fel și grâul, deoarece 75% din amidonul de grâu este format din amilopectină.
Cu toate acestea, structura moleculară a amilopectinei din grâu este foarte diferită de alte tipuri de cereale. În tipul său de ramificare, lungimea lanțurilor laterale și creșterea semnificativă a conversiei enzimatice.
Acest lucru îl face mai digerabil și crește glicemia mai repede decât o bomboană.
Pentru comparație:
Felia de pâine integrală are un indice glicemic de 71. Un baton de ciocolată are un IG de 70.
Consumul regulat de grâu este în cele din urmă nesănătos, deoarece provoacă permanent un nivel ridicat de zahăr din sânge, o reacție cronică la insulină, care la rândul său duce la depozitarea grăsimilor în abdomenul interior.
Această grăsime din burtă înconjoară organele ficatului, stomacului și intestinelor și eliberează substanțe inflamatorii mesager și hormoni. Acestea cresc tensiunea arterială, glicemia, nivelul lipidelor din sânge și schimbă întregul metabolism.
Gluten la super gluten
Comparativ cu leguminoasele, cerealele conțin foarte puține proteine. Așa că s-a încercat remedierea acestei deficiențe de grâu prin încrucișare.
Noua rasă a avut succes, deoarece astăzi grâul conține de două ori mai mult gluten, lectină și anti-nutrienți decât predecesorul său.
Cultura grâului alimentar a devenit un factor declanșator pentru creșterea în greutate, diabet, inflamație, depresie și boli autoimune.
Glutenul, cu accent pe „gluteen”, înseamnă „proteină lipicioasă” și este o proteină naturală în toate tipurile de cereale. Cu toate acestea, în multe produse din paste făinoase, glutenul suplimentar este adăugat de brutar pentru a facilita coacerea pâinii și a pastelor.
Glutenul în sine este un amestec de molecule de proteine, gliadinele, care sunt descompuse enzimatic în polipeptide scurte în timpul digestiei.
Aceste fragmente foarte mici de gliadină formează așa-numitele gliadorfine. Acestea intră în corp, depășesc bariera hematoencefalică, se leagă de receptorii opiacei din creier și transmit un sentiment confortabil relaxat.
În perioadele stresante, ne place, prin urmare, în mod special să folosim pâine și paste care conțin gluten. Și sunt dependenți. Dependent de mai mult grâu.
Pe deasupra:
Gliadorfinele grâului sunt droguri dependente și, ca toate drogurile dependente, perturbă dezvoltarea neurologică a copiilor și adolescenților. Consecințele sunt cunoscute și variază de la ADHD, depresie și autism.
Sindromul intestinal cu scurgeri: când cade bariera intestinală
În corpul și organele tale, barierele tisulare controlează ceea ce intră și iese.
În intestin, golurile și porii dintre celulele intestinale formează un sistem de încuietori și canale care permit schimbul de substanțe prin peretele intestinal.
În timp ce substanțele nutritive din alimente ajung în celulele intestinale și, astfel, în organism prin viliile intestinale, canalele și joncțiunile strânse dintre celule asigură, printre altele, transportul fluidelor în intestin. De exemplu, în cazul diareei, atunci când agenții patogeni dăunători trebuie eliminați.
Gliadina grâului intervine acum direct în această reglare a peretelui intestinal și, prin lărgirea spațiilor dintre celulele intestinale, crește permeabilitatea peretelui intestinal.
Acum, nu numai molecule mici, ci și macromolecule mari, viruși și chiar bacterii din intestin pot pătrunde în corp.
Acest influx necontrolat necesită celule imune agresive, care acum caută intrușii din corp și îi găsesc în diferite organe.
Apar reacții inflamatorii, diagnosticate ca boli autoimune precum alergii, artrită, SM sau diabet.
Aceste diverse efecte ale gliadinului glutenic sunt rezumate ca intestin cu scurgeri sau sindrom de intestin cu scurgeri.
Anti-nutrienți din boabele de grâu
Pentru prelucrarea simplă și industrială a grâului, crescătorii au îndepărtat coaja groasă inițial a boabelor de grâu.
Privat de această funcție de protecție împotriva prădătorilor, grâul a reacționat cu mai multe substanțe de apărare în semințe și în stratul de semințe.
Conținutul de lectină din grâu a crescut. Același lucru este valabil și pentru concentrația de acid fitic.
Acidul fitic nu este toxic și, de fapt, este doar depozitul de fosfați al semințelor. Dar fitații acționează ca anti-nutrienți care împiedică absorbția mineralelor precum calciu, magneziu, fier și zinc în intestin prin formarea de complexe.
Lectinele sunt indestructibile
Cu toate acestea, arma miraculoasă a grâului este lectina sa, „aglutinina germenilor de grâu” (WKA).
Vulcanizat cu legături disulfurice precum cauciucul, WKA este o proteină extrem de stabilă care supraviețuiește gătitului în ceea ce privește forma și funcția. WKA se leagă ca lectină la țesutul corpului și îi perturbă funcția biologică.
Această legătură este independentă de predispoziția individuală și afectează pe toți cei care mănâncă grâu. Consecințele, cum ar fi inflamația cronică sau bolile autoimune, afectează, prin urmare, toată lumea și femeile.
Unde se găsește cea mai mare parte a lectinei?
Miezul de grâu este cunoscut a fi embrionul de grâu și primește cantitatea maximă de lectine de la planta mamă.
Creșterea cu scopul de a conține un conținut ridicat de proteine în boabe a crescut din nou acest conținut de lectină.
WKA este o moleculă foarte mică și migrează în lăstar și rădăcină în timpul germinării. Prin urmare, pâinea cu germeni de grâu este doar puțin mai sănătoasă decât pâinea de grâu convențională.
WKA este o lectină foarte specifică și atacă în mod specific molecula de zahăr N-acetil-glucozamină (NAG).
NAG este o componentă a peretelui celular al bacteriilor și ciupercilor. NAG este, de asemenea, elementul de bază al chitinei, substanța dură a insectelor și crustaceelor.
Dar vertebratele, peștii, păsările și oamenii conțin, de asemenea, NAG ca component al acidului hialuronic din cartilaj, articulații și oase. Iar secrețiile noastre de mucus din intestine și vasele de sânge constau și din NAG.
Deci, apărarea grâului lovește toți prădătorii săi, inclusiv noi.
Poate că viermele lipsește?
În trecut, făinurile conțineau întotdeauna chitină de insecte. La fel și componenta chitinei glucozamină, care a reușit să lege și să neutralizeze lectinele din cereale din aluat sau din intestine. Comparabil cu capcana de murdărie din rufele albe.
Datorită igienei industriale, această protecție nu mai este aplicabilă. Iar lectina de grâu se leagă astăzi direct de membranele mucoase și de suprafețele din intestine și vase, le distruge și intră în țesuturile corpului nestingherit.
Pentru consumul zilnic de cereale și cereale integrale, suplimentele nutritive cu N-acetil-glucozamină ar fi o opțiune. Ca o capcană de murdărie, NAG leagă apoi lectinele din intestin. Deci, nu mai există lectină care să atace articulațiile și țesuturile din corp.
În magazine, glucozamina este adesea oferită în combinație cu condroitină. Cu toate acestea, condroitina este potrivită numai pentru grupa sanguină A, în niciun caz pentru grupele sanguine 0 sau B.!
Declanșatoare pentru diabet
Un alt efect al lectinei din grâu este accelerarea diabetului. Mai exact, lectina din grâu schimbă punctele de andocare pentru insulină pe suprafețele celulare, astfel încât insulina să nu mai poată fi detașată.
Reacția de insulină este prelungită artificial, iar sângele este hipoglicemiant. Drept urmare, ne este foame din nou, mâncăm din nou, iar caloriile ajung direct în depozitele de grăsimi. Și prin legarea permanentă a insulinei, celulele vor deveni în cele din urmă rezistente la insulină. Devenim diabetici.
ATI: frâna digestivă
O altă rasă nouă în grâul modern este ATI, inhibitorul amilazei tripsinei.
ATI a fost transformat în grâu ca insecticid și pentru a proteja planta. Iar proteina cu probleme reprezintă acum aproximativ 3% din totalul proteinelor.
ATI inhibă enzimele digestive amilaza și tripsina. Amilaza este responsabilă pentru digestia amidonului și tripsina ajută la descompunerea proteinelor din intestinul subțire.
Inhibarea enzimelor duce la probleme digestive, cum ar fi balonarea, dar, de asemenea, în mod specific la o descompunere incompletă a glutenului de grâu. Drept urmare, mai multă gliadină și gliadorfină rămân în intestin, cu consecințe cunoscute pentru sănătatea noastră, cuvânt cheie Intestin cu scurgeri.
În plus, s-a demonstrat că ATI-urile cresc și foarte direct nivelul inflamației în intestin. Și nu numai pentru pacienții cu predispoziție și boală celiacă, ci în general.
Grâu în viața de zi cu zi
Având în vedere aceste consecințe ale consumului de grâu, grâul cu greu poate fi numit aliment.
Totuși, devine dificil când încercăm să evităm grâul în dieta noastră și să-l înlocuim, deoarece grâul este omniprezent în dieta occidentală.
Pe lângă pâinea zilnică, găsim grâu în paste, cum ar fi prăjituri, tăiței și feluri de mâncare, produse din amidon, diverse deserturi și chiar în spanac crem.
Consider că utilizarea ascunsă a proteinei din grâu este deosebit de periculoasă, deoarece tocmai această proteină din grâu este principala problemă, întrucât constă din gliadină glutenică dăunătoare, precum și inhibitori ai enzimelor și lectine.
Așa-numitele pâini proteice sunt, de asemenea, de obicei pâine făcută din proteine din grâu, prezentate în lista de ingrediente ca gluten de grâu, gluten sau gluten.
Alternative la grâu
Deoarece alte boabe conțin și gluten și lectine, înlocuitorul grâului trebuie ales cu atenție.
Hrișca, de exemplu, ar trebui evitată pentru grupele sanguine B și AB din cauza lectinelor sale. Apropo, în ciuda numelui său, hrișca nu este legată de grâu. Spre deosebire de spelta (Triticum spelta), care este o subspecie veche a grâului de astăzi (Triticum aestivum).
Această relație cu grâul are ca rezultat și o serie de probleme pentru spelta, pe care le voi discuta în detaliu în acest articol de pe blog.
În acest sens, vopseaua este cu siguranță cea mai bună alternativă la grâu. Și, ca întotdeauna, puteți găsi cel mai bun înlocuitor de grâu pentru dvs. și tipul dvs. în ghidul alimentar, în secțiunea carbohidrați.