De ce înlocuiți cafeaua cu cicoare; Firul de legume

Cicoarea cafelei (sau cicoarea industrială sau cicoarea prăjită) este o varietate de cicoare sălbatică amară, cu rădăcini mari. Această tulpină este cultivată pentru fabricarea iconicului substitut de cafea cunoscut în mod obișnuit ca „ cicoare ". O băutură care primește adesea o presă proastă. Cu toate acestea, rădăcina din care este fabricată are o mare valoare nutritivă și proprietăți medicinale care nu trebuie trecute cu vederea.

Astăzi, cicoarea cafelei este cultivată și pentru fabricarea inulinei, din care se obține un îndulcitor și amidon pentru uz alimentar. Și pentru fabricarea făinii de cicoare, folosită pentru prăjituri, produse de patiserie sau pâine. De asemenea, este folosit pentru a colora berea și a-i da amărăciune.

Sunteți gata·e să descoperi această plantă incredibilă și să-ți schimbi obiceiurile ?

În concluzie

Compoziția de cicoare
Beneficiile cicoarei
Procesul de fabricație
Cultura de acasă
Cele 3 motive bune pentru a bea cicoare
Câteva rețete
Momentul nostalgic (cu ochiul)
Surse consultate (link-uri web)

Compoziția de cicoare sălbatică

Cicoarea sălbatică conține aproximativ 90% apă, 3,7% fibre dietetice, 1% proteine, vitamine A, grupa B, C și minerale: calciu, fier, mangan, fosfor, potasiu și sodiu.

Este săracă în calorie. Este lipsit de cofeină.

Un bol de 200 ml de cicoare lăptoasă asigură 15% din fibre, 25% din fosfor și 10% din magneziu necesare pentru o sănătate bună, mult fier și doar 132 kilocalorii, care este echivalentul energetic al unui pahar mare de suc. struguri.

Știați ?

Cicoarea sălbatică produce o floare foarte frumoasă, care i-a adus numele drăguț de „mireasă a soarelui”, care își schimbă culoarea în funcție de momentul zilei. Într-adevăr, este heliotrop, adică culoarea sa se schimbă în funcție de orele zilei: albastru dimineața, se pălește ziua și se închide în alb noaptea. Așa au făcut din vechi emblema loialității.

Beneficiile cicoarei

"Prietenul ficatului și al splinei"
Apetisant
Cholagogue
Depurativ
Diuretic

Cicoarea stimulează flora intestinala, promovează asimilarea calciu și fier, asigurați-vă digestie, întărește apărări naturale. De asemenea, reduce aportul de sare, deoarece este un potențiator de aromă.

Cicoarea conțineinulină, un zahar " prebiotice », Benefic pentru tranzit intestinal, și de protecție împotriva infecții si alergii. Mai simplu spus, inulina promovează anumite bacterii benefic pentru sistemul digestiv în detrimentul altora, cum ar fi iaurturile cunoscute sub numele de „Bifidus activ”.

Cicoarea este remineralizantă, ușor laxativă și diuretică datorită conținutului său bun de minerale. Îmbunătățește utilizarea calciului pentru oase, un element important în prevenirea osteoporozei.

Cicoarea conține molecule antioxidanți care ajută la protejarea celulelor împotriva reacțiilor oxidative care accelerează îmbătrânirea. Un bol cu băutură de cicoare conține la fel de mulți antioxidanți ca un bol cu ceai verde !

Pentru a beneficia de beneficiile sale, cicoarea este consumată fără moderație în salate sau infuzii! Cu toate acestea, este foarte important să consumați cicoare sălbatică crudă, deoarece căldura gătită îi distruge unele dintre proprietățile sale organoleptice.

Contraindicații

Consumul unor cantități mari de cicoare sălbatică poate crea gaz la unii oameni. În cazuri rare, balonare, crampe abdominale și diaree.

Cicoarea sălbatică nu este recomandată persoanelor cu alergii la plante din familia Asteraceae, cum ar fi păpădia.

Procesul de preparare a băuturii de cicoare

Această băutură se obține din rădăcina de cicoare de cafea, o plantă bienală în cultură. Franța este principalul producător din Europa.

Transformarea rădăcinilor trece prin mai multe etape:

transformare în cazete: rădăcinile sunt mai întâi spălate și apoi tăiate în benzi subțiri;
uscare: fragmentele de rădăcină sunt deshidratate, acest pas se poate face pur și simplu în aer liber în magazii adăpostite;
prăjire: chipsurile sunt prăjite la aproximativ 150 ° C, un pas care necesită abilitatea prăjitorului;
zdrobitor: așchii sunt zdrobiți în particule fine;
condiționare: fie sub formă de pulbere, fie în boabe, fie sub formă lichidă.

Fragmente de rădăcină de cicoare

În timpul prăjirii, inulina este transformată în fructoză și apoi caramelizată, iar intibina combinată cu fructoză conferă cicoarei aroma sa specifică.

Acolo îl ai, înțelegi că este complicat să prepari băutură de cicoare acasă. Este o chestiune de experți !

Cicoarea fragmentată în boabe

Unde să cumperi cicoare ?

"data-medium-file =" https://lamiedomi.files.wordpress.com/2018/10/chicory-1479204_1920.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lamiedomi.files.wordpress .com/2018/10/chicory-1479204_1920.jpg? w = 780 "alt =" Cicoare flori "title =" Cicoare flori "/> Cicoare flori

Cicoarea vine sub diferite forme, în funcție de utilizare. Puteți să-l cumpărați în semințe pentru a planta, în boabe de măcinat, în frunze sau rădăcini uscate pentru ceaiuri de plante, în lichid, în salate proaspete ... Două mărci esențiale franceze: Leroux și Lutun.

Proaspăt, în magazinele ecologice

Cicoarea sălbatică este adesea vândută în magazinele naturiste și organice, rareori în supermarketuri.

Când cumpărați cicoare sălbatică, pentru a vă asigura că este proaspătă, verificați dacă frunzele au o culoare verde frumoasă, cu o tulpină tare și crocantă.

Cicoarea sălbatică se va păstra câteva zile la frigider pur și simplu învelind-o într-o cârpă umedă. În acest fel, rămâne intact aproximativ o săptămână.