De ce japonezii digeră mai bine sushi
De ce occidentalilor le este mai greu să digere sushi decât japonezii? Un răspuns cu privire la obiceiurile ancestrale ale acestuia din urmă este cu siguranță prezentat, dar cercetătorii francezi tocmai au adăugat o explicație științifică relevantă.
Flora noastră intestinală, formată dintr-o multitudine de bacterii, este esențială pentru a ne ajuta să digerăm. Într-adevăr, unele molecule, cum ar fi polizaharidele, nu pot fi degradate de către celulele noastre intestinale. Pe de altă parte, bacteriile noastre intestinale, prin mecanisme enzimatice specifice, vor putea sparge aceste zaharuri complexe.
A face sushi - de care japonezii sunt în mod deosebit îndrăgostiți de generații - necesită utilizarea unei alge roșii numite Porphyra. În peretele său, găsim cantități mari de polizaharide, Porphyran, care este degradată în mod specific de o enzimă, Porphyranase.
Cercetătorii japonezi, confruntați cu observarea unei digestii mai slabe a sushi-ului de către amatorii occidentali de pește crud, au studiat, prin urmare, activitatea enzimatică a porfiranazei: mai întâi, și fără prea multe surprize, au detectat-o în bacteriile marine, apoi, împingându-și curiozitatea mai departe, au descoperit că enzima a fost prezentă și în microflora intestinală a celor 13 pacienți japonezi în care au căutat-o, dar nu și în cei 18 pacienți din America de Nord.