De ce mănânci în continuare porumb și de ce este bun Hochtaunus
Actualizat: 03.11.18 - 03:28
Porumbul este cultivat în special ca cultură furajeră.
Pariez că mănânci porumb de mai multe ori pe săptămână? Nu crezi așa bine? Dar e adevarat. Este evident cu porumbul proaspăt sau cu corfalks, dar știuletul dulce este atât de versatil încât poate fi găsit în multe alte produse.
Câmpul de porumb al fermierului Richard Bickert din Weißkirchen este puțin sumbru. În cazul în care toată vara, copiii și adulții se bucură deopotrivă de primele câmpuri de porumb verde, mai târziu galben auriu și chiar se cufundă într-un labirint pentru a se juca, doar miriști scurte ies din pământ. Timpul recoltei este aici. Dar mulți plimbători care rătăcesc pe câmpuri de obicei nici nu știu dacă este porumb furajer sau deliciosul său frate, porumbul dulce, pe care copiilor le place mai ales să mănânce.
„Nici nu este atât de ușor”, spune Richard Bickert. „Trebuie să știi puțin.” Un mic truc foarte ușor de implementat este să vezi cât de mare crește planta. „Porumbul furajer poate avea o înălțime de până la trei metri. Porumbul dulce este mai mic și doar la înălțimea unui om ”, explică fermierul. Din cele 15 hectare de câmpuri de porumb pe care le cultivă, doar o jumătate de hectar este porumb comestibil. „O vindem direct din grătar la labirintul de porumb”, spune Bickert.
În toți anii în care Bickert crește porumb, el a ajuns să aprecieze planta ușor de întreținut. „Porumbul este destul de ușor de cultivat. Primăvara, însămânțarea începe de obicei la mijlocul lunii aprilie ”, raportează fermierul. Planta, care, ca și cartoful, provine din America de Sud, nu-i place deloc frigul. Prin urmare, nopțile geroase din jurul sfinților de gheață sunt un moment în care fiecare fermier de porumb își ține respirația și speră la cele mai bune.
Porumbul se maturizează în trei până la patru luni, iar porumbul dulce este chiar puțin mai rapid. „Pentru mine asta înseamnă că pot semăna de mai multe ori într-un singur sezon. De data aceasta au fost în total patru runde ”, explică Richard Bickert. Planta de porumb este de fapt un hermafrodit. Aceasta înseamnă că are inflorescențe masculine și feminine care apar separat pe plantă. Floarea de pe steag, adică partea superioară a plantei, este partea masculină. În schimb, pistonul de mai jos este cel feminin. Dar cum se reunesc cei doi acum ?, s-ar putea întreba cineva. Părul de pe știulet joacă aici rolul decisiv.
„Părul prinde polenul de pe floare. Un miez de porumb se dezvoltă din fiecare păr minuscul care este fertilizat în acest fel ”, știe Bickert. Fermierul apreciază în mod deosebit versatilitatea acestei legume. După cum sugerează și numele, porumbul furajer servește ca furaj pentru multe animale. „Croșetată împreună cu planta, este hrănită vacilor și porcilor. Dar puteți, de asemenea, să treziți știuleții și să hrăniți boabele cu găinile, de exemplu ”, spune Bickert.
În multe țări, păsările de curte sunt hrănite exclusiv cu porumb, deoarece gălbenușurile ouălor devin apoi galbene deosebit de intense. Dar carnea animalelor în sine devine mai întunecată, motiv pentru care puii de porumb sunt foarte apreciați. Porumbul este, de asemenea, prelucrat în continuare. De exemplu cu amidon de porumb. Amidonul de porumb este un agent de legare care asigură consistența potrivită în supe sau sosuri. Siropul de porumb este un îndulcitor care este adesea folosit în băuturi sau pentru rafinarea produselor de patiserie. Și acum numele de mămăligă se aude din ce în ce mai des. Acesta este grisul de porumb care poate fi preparat atât dulce, cât și sărat. Făina de porumb este o alternativă pentru toți cei care suferă de intoleranță la gluten.
Cea mai mare parte a porumbului furajer al lui Richard Bickert, cultivă două tipuri, porumb dinte și porumb tare, nu ajunge în stomacul vacii, ci în planta de biogaz. „Planta este în Karben și porumbul meu este fermentat acolo. Iar gazul și energia electrică sunt apoi generate de aceasta ”, spune Bickert. Dar porumbul poate fi folosit și pentru a produce biocombustibil care poate fi folosit pentru a alimenta mașinile.
Dar înapoi la porumbul comestibil. Știuletele dulci au cel mai bun gust proaspăt de pe câmp. Și acesta este cel mai sănătos mod. Este plin de vitamine și minerale. Porumbul este, de asemenea, bogat în fibre, care se umflă în intestinele umane și asigură o digestie bună. Dacă obțineți porumb proaspăt direct de pe câmp, nu trebuie neapărat să o faceți ca Richard Bickert și să-l faceți la grătar.
Porumbul poate fi gătit și el minunat. Cu toate acestea, ar trebui să procedați într-un mod similar cu cârnații de vițel. Asta înseamnă că luați o oală cu apă clocotită, o lăsați să se răcească puțin, puneți porumbul curățat în ea și puneți capacul pe oală. Așa că lăsați legumele să se absoarbă câteva minute și apoi le rafinați cu unt de ierburi sau usturoi, de exemplu. O delicatesă culinară foarte specială, care este deosebit de populară în SUA și fără de care mersul la cinema pur și simplu nu este același lucru este floricelele. Popcornul este făcut din așa-numitul porumb pufat.
„În Europa, Franța este principalul producător de popcorn din cauza condițiilor sale climatice favorabile”, spune Richard Bickert. Porumbul pufos este o rasă specială cu boabe mici, care izbucnesc deosebit de bine. Dar numai dacă nu i se administrează multă grăsime și zahăr, este, de asemenea, o gustare sănătoasă și bate de departe bombele cu calorii, cum ar fi chips-urile și urșii gumosi.