De ce nimeni nu mai vorbește despre mâncarea blândă; revista farmaciei
Nu seared, absolut scăzut în grăsimi, greu condimentat: ceea ce se servește pe masă ca mâncare ușoară pare greu gustos. Cu toate acestea, gurmanzii pot respira adânc - conceptul este învechit. Din motive întemeiate
Mâncare ușoară: mulți o asociază cu mesele blande din spital
Când vine vorba de mâncare ușoară, majoritatea oamenilor se gândesc la mâncarea slabă și blândă de spital. Iar termenul încăpățânat persistă - deși de fapt nu mai există. A fost înlocuit de „dieta integrală adaptată”, în care trebuie acordată mult mai multă atenție nevoilor individuale.
Dar mai întâi înapoi la termenul „notoriu”, istoria acestuia - și o clarificare: Deoarece nu exista de fapt o dietă specială, explică Sabine Ohlrich-Hahn, vicepreședinte al Asociației Dieterilor - Asociația Federală Germană (VDD). Mai degrabă, au existat diferite tipuri pentru diferite organe până la mijlocul anilor '70. De exemplu, diete stomacale, biliare sau hepatice.
Terciul uniform a fost creat din motive organizatorice
Oferirea atâtor feluri de mâncare diferite nu a fost posibilă în spitale. Și atât de dezvoltat ceea ce înțelegem încă prin mâncare ușoară astăzi: „Nimic nu a fost ars și doar ușor condimentat”, explică Ohlrich-Hahn, care este, de asemenea, membru al cursului de dietetică la Universitatea de Științe Aplicate Neubrandenburg.
În plus, în meniu erau doar legume ușor digerabile: „Nu erau mult mai mult decât morcovi, țelină și poate câteva flori de conopidă”. Dieta ar trebui să fie, de asemenea, cât mai scăzută în grăsimi. Exista puțină cereală integrală și, dacă da, era bine măcinată.
În spatele acestei oferte era opinia că o astfel de dietă economisește tractul digestiv și, astfel, corpul și astfel accelerează recuperarea - de exemplu după o operație.
Schimbarea de paradigmă
Spre sfârșitul anilor 1970 a avut loc o schimbare de paradigmă: îngrijirea pacienților a devenit mai puțin importantă, iar șederile în spital au devenit mai scurte. Și s-a schimbat și dieta. „Pacienții nu au mai fost cruțați, dar ar trebui stabilizați cât mai repede posibil, astfel încât să fie posibilă o dietă variată și de promovare a sănătății”, a spus Ohlrich-Hahn.
Nu este cazul alimentelor ușoare: „Dieta este unilaterală, sunt lăsate în afara lucrurilor care ar fi de fapt importante”, explică expertul. În plus, nu toate nevoile sunt satisfăcute. Ca exemplu, ea citează lipsa grăsimilor de înaltă calitate. O astfel de dietă, de asemenea, nu stimulează alimentația și nu contribuie la bunăstare.
În 1978 termenul dietă ușoară a fost înlocuit cu „dieta ușoară întreagă”. Prin omiterea anumitor alimente sau metode de gătit, această dietă ar trebui să fie mai ușor de digerat decât întreaga dietă, dar ar trebui să acopere în continuare nevoile din toate domeniile. Potrivit lui Ohlrich-Hahn, au fost evitate cantități mari de leguminoase, feluri de mâncare prăjite puternic, tipuri de varză, cum ar fi varza murată, varză sau ceapă, condimente fierbinți sau pește afumat gras.
Treceți mai bine prin viața de zi cu zi cu ajustări
Cu toate acestea, conceptul de hrană integrală ușoară este acum depășit: în 2019 a fost înlocuit cu „hrană integrală adaptată” în liniile directoare pentru terapia nutrițională în clinici și practici (LEKuP). Mai presus de toate, aici ar trebui luate în considerare intoleranțele individuale.
„Poți mânca ceea ce este tolerat”, spune Ohlrich-Hahn, explicând conceptul. "Unul ar putea mânca broccoli în fiecare zi, celălalt ar primi benzină. Și amândoi au dreptate. Acesta este un fenomen care nu poate fi explicat".
Dacă nu tolerați ceva, aveți o durere de stomac, de exemplu, aveți un sentiment de plinătate, de multe ori trebuie să erupeți sau să aveți flatulență. "Astfel de plângeri nespecifice nu trebuie să aibă ca cauză o intoleranță diagnosticabilă", a spus Ohlrich-Hahn.