De ce nu este indicată aciditatea pe fiecare ulei de măsline Oelea ulei de măsline
Pentru că aciditatea nimic despre gust a unui ulei de măsline dezvăluie. Chiar și atunci când este privit singur, conținutul de acid nu spune aproape nimic despre calitatea unui ulei. Cu toate acestea, unii furnizori de ulei de măsline promovează activ aciditatea scăzută. Acest lucru este înșelător, deoarece mulți oameni cred că puteți gusta aciditatea din uleiul de măsline. Dar aciditatea nu are absolut nimic de-a face cu gustul, deoarece acizii grași liberi sunt practic lipsiți de gust.
Aciditatea este o Ghid, care, împreună cu alți parametri, indică cât de coapte erau măslinele atunci când au fost recoltate și/sau cât de repede sau cu grijă au fost procesate.
Judecarea uleiului de măsline după aciditatea sa este ca judecarea unui vin după conținutul de alcool. Prin urmare, ar trebui să fie valoarea de laborator nu prea multă greutate fie atribuit. Uleiul de măsline, ca și vinul, este mult mai mult o chestiune de gust decât știința rece. Într-un ulei de măsline cu un nivel de calitate „extravirgin”, conținutul de acizi grași liberi trebuie să fie sub 0,8% (grame de acizi grași liberi la 100 de grame de ulei de măsline). Dar în acest interval de 0-0,8% este o chestiune de preferință personală indiferent dacă vă place fierbinte, blând, amar, moale, verde fructat sau un ulei de măsline mai matur.
Tocmai din acest motiv, la Oelea alegem uleiul nostru de măsline în funcție de gust în fiecare an după recoltare. Abia atunci când gustul ne-a convins, verificăm valorile de laborator și când totul se potrivește, comandăm uleiul nostru de măsline organic Oelea.