De ce nu vă pasă de valoarea biologică (BW) a proteinelor - (FE); (FE)

Autor: Johannes Steinhart, M.Sc. Biomedicină și științe nutriționale // antrenor, asociația germană de instructori de fitness

„Guru” și producătorii de suplimente subliniază importanța valorii biologice. Se pare că acest lucru este foarte important pentru rezultate optime. Dar este cu adevărat adevărat?

Care este valoarea biologică?

Valoarea biologică este o măsură în acest sens, cât de bine utilizează organismul aminoacizii dintr-o sursă de proteine poate sa.

Toate proteinele (mușchii, hormonii, dar și proteinele alimentare) sunt dezactivate 20 de aminoacizi diferiți construit. În timpul digestiei, proteinele alimentare sunt în mare parte descompuse în acești aminoacizi și apoi absorbite în sânge.

Pericol! Nu toți aminoacizii pe care îi puneți în gură sunt de fapt absorbiți (reabsorbiți). Aceasta înseamnă că nu toți aminoacizii ajung în sânge - în funcție de alimente, aportul este de obicei> 90%. Restul este pur și simplu excretat în fecale.

Valoarea biologică (BW) spune, cât de mulți aminoacizi ingerați sunt într-adevăr „depozitați” de organism. Prin urmare, BW este o măsură a calității unei surse de proteine.

Dar cât de important este acest lucru cu adevărat pentru tine?

Cum este definită valoarea biologică?

Pentru a determina BW, persoanelor testate li se administrează o cantitate definită de proteine și văd ce se întoarce în transpirație, urină și fecale. Deoarece fiecare aminoacid are un atom de azot, echilibrul proteic este determinat indirect prin echilibrul azotului. BW este definit ca

Valoare biologică = (azot (depozitat)/azot (resorbit * 100 * azot (depozitat) este diferența dintre azot resorbit și excreția de azot în urină/sudoare. Consultarea experților FAO/OMS/UNU privind cerințele de energie și proteine, Roma, 5-17 octombrie 1981. Link 2 Chick, H. și Roscoe, MH (1930). Valorile biologice ale proteinelor. Biochem J. 24, 1780-1782. legătură

Aceasta înseamnă că se poate atinge un maxim de 100 de BW. La această valoare maximă, 100% din aminoacizii absorbiți în sânge sunt depozitați de organism.

Dacă BW are 80, corpul tău poate stoca 80% din aminoacizii pe care i-a consumat.

Se spune adesea că proteina din ou întreg este utilizată pentru a defini BW. Cu toate acestea, acesta este BW relativ și nu BW real. Acest lucru are ca rezultat valori, de exemplu, 140.

O valoare biologică reală> 100 nu este posibilă (chiar dacă este revendicat din nou și din nou). Pentru că atunci mai mulți aminoacizi ar fi depozitați de corp decât ar fi efectiv absorbiți. În mod logic, acest lucru nu este posibil.

Atenţie! Astfel se măsoară BV - relevanță pentru dvs.?

Timp de 3 zile sau mai mult, subiecților testați nu li se administrează nicio proteină (adică cu puțin azot) de mâncat, pentru a vedea cât de mari sunt pierderile de azot fără aportul de azot din dietă.

Apoi proteina testată se adaugă în diferite cantități (0,3/0,4/0,5 și 0,6 g/kg pe zi) și se determină apoi bilanțul de azot.

Aceste condiții de testare sunt complet diferite de cele cu un aport ridicat de proteine în fiecare zi. Ar trebui să ții întotdeauna acest lucru în minte! Valoarea biologică - o valoare foarte variabilă

S-ar putea crede că BW este hotărât pentru un anumit aliment. În realitate, variază foarte mult în funcție de condițiile de mediu. Cantitatea de proteine furnizate modifică masiv BW. BW scade de la aproximativ 90 la 60 când tinerii mănâncă 0,4 în loc de 0,25 g/kg de proteină din ou. 3 Young, V.R., Taylor, Y.S., Rand, W.M. și Scrimshaw, N.S. (1973). Cerințele de proteine ale omului: eficiența utilizării proteinelor din ouă la nivelurile de întreținere și de întreținere la bărbații tineri. J. Nutr. 103, 1164-1174. Link Deci, dacă mâncați mai mult dintr-o anumită proteină, BW scade.

Același lucru este valabil și pentru proteinele din lapte. Dacă mâncați 0,5 g/kg de proteine din lapte în loc de 0,2 g/kg, BW scade brusc de la aproape 100 la 70. 4 Proll, J. (1982). Evaluarea nutrițională a alimentelor proteice. Editat de P. L. PELLET și V. R. YOUNG. 154 de pagini, 6 figuri, 18 file. Universitatea Națiunilor Unite din Japonia 1980. Alimentație 26, 323-323. legătură

Alte probleme de valoare biologică:

Biolul. Valence nu spune nimic despre locul în care aminoacizii sunt folosiți în corpul tău. Proteinele pot fi utilizate potențial pentru ficat, sistemul digestiv, mușchi sau oriunde altundeva. BV nu spune nimic despre asta!
Bilanțul dvs. energetic are, de asemenea, o influență asupra balanței de azot: un aport mai mare de kcal> un echilibru mai pozitiv al azotului> BW crește. Aport mai mic de kcal> mai mult echilibru negativ de azot> BW scade.
Antrenamentul de forță crește stocarea de proteine în mușchi. Acest lucru crește paradoxal BV, deoarece mai mulți aminoacizi rămân în organism.
În studiile privind BW, o singură sursă de proteine este furnizată vreodată. În afara alăptării, nimeni nu mănâncă un singur aliment.

Concluzie: valoarea biologică este importantă pentru rezultatele dvs.?

Ce înseamnă asta acum pentru tine? Deci BW este important pentru tine sau nu?

Valoarea biologică poate fi de maximum una indicator foarte foarte dur al calității unei proteine fi. BV este testat în condiții foarte extreme (postul de proteine timp de zile) și, prin urmare, are o relevanță redusă pentru un sportiv cu un aport ridicat de proteine și un aport suficient de kcal.

Chiar și mici abateri de la condițiile de testare (cantitatea de proteine, lipsa postului de proteine, aportul de kcal, antrenament etc.) modifică semnificativ BW. O indicație clară a cât de nesigur este BW ca argument pentru superioritatea anumitor surse de proteine.

De fapt, BW spune doar un singur lucru: Din ce surse de proteine poate corpul să stocheze cel mai mult în condiții extreme de deficit de proteine?. Cu o proporție ridicată de surse de proteine de înaltă calitate, cum ar fi (carne, pește, produse lactate, ouă, zer etc.) + un aport ridicat de proteine (așa cum este tipic pentru majoritatea sportivilor), valoarea biologică nu contează. Obțineți o mulțime de aminoacizi importanți, iar corpul dumneavoastră ia ceea ce are nevoie. Nu este nevoie să vă faceți griji.

Ce aduce BV atunci? Dacă trăiești în lumea a 3-a, mănânci mei doar în fiecare zi și ai deficit acut de proteine, ATUNCI, valoarea biologică poate face o diferență enormă. În această situație, fiecare g de aminoacizi pe care corpul îl poate stoca contează.

Dacă mănânci doar proteine de calitate scăzută sau dacă mănânci doar foarte puține proteine, organicul câștigă. Valoare pentru importanță. Ca atât de des, depinde de context. Valoarea biologică este de obicei relevantă numai sub 1 g/kg de proteină pe zi.

Căutați cel mai bun program despre cum să construiți cel mai bine mușchiul ca începător de antrenament cu greutăți?

… creați un plan de antrenament ideal, care se adaptează individual progresului tău.
... A ști cum nutriție optimă pentru construirea mușchilor se pare ca.
... obțineți o varietate de informații fundamentale științifice și teoria hipertrofiei
... știu care Suplimente pentru construirea mușchilor sunt cu adevărat recomandate (și care nu sunt!)
... cum lucrezi la mobilitatea ta și cum reactivezi grupurile musculare care au „adormit”.
... ca si tine bea alcool și încă construiesc mușchi.

S-ar putea să fii interesat și de asta

Ți-a plăcut articolul? Obțineți mai multe dintre ele direct în căsuța de e-mail în mod regulat: actualizări prin e-mail FE.