De ce organismul reacționează diferit, la diferite persoane, la o dietă bogată în grăsimi -
O dietă bogată în grăsimi ne dezechilibrează flora intestinală. Se spune că compoziția acestei flore condiționează modul în care organismul dezvoltă anumite patologii metabolice, cum ar fi diabetul, în afară de orice modificare genetică, sex, vârstă și o anumită dietă. Aceasta este ceea ce tocmai au demonstrat Rémy Burcelin și Matteo Serino, cercetători în unitatea Inserm 1048, „Institutul pentru boli metabolice și cardiovasculare (I2MC)”, Universitatea din Toulouse III - Paul Sabatier. Aditivii nutriționali (gluco-oligozaharide, fibre dietetice) care vizează microbiota intestinală ar putea preveni dezvoltarea tulburărilor metabolice. Aceste rezultate sunt publicate în revista Gut din aprilie 2012.
Flora intestinală sau microbiota intestinală constituie toate bacteriile care trăiesc în tractul nostru digestiv. Reunește aproximativ o mie de specii bacteriene diferite care se hrănesc parțial cu ceea ce ingerăm. Fiecare individ are o floră intestinală specifică și un metabolism care diferă în funcție de dieta urmată. Studiile anterioare au arătat, la șoareci, că o dietă bogată în grăsimi este capabilă să dezechilibreze flora intestinală, ducând la boli metabolice precum diabetul sau obezitatea.
Echipa lui Rémy Burcelin (Unitatea Inserm 1048, Universitatea Toulouse III - Paul Sabatier) a studiat acțiunea unei diete grase (dietă diabetogenă și neobezitogenă), asupra florei intestinale, timp de trei luni, la șoareci masculi de aceeași vârstă, toți având același fond genetic. Cei mai mulți dintre ei au devenit diabetici din cauza slăbiciunii, dar câțiva, încă slabi, au rămas fără diabet. Pentru a confirma ipoteza că flora intestinală este implicată în modul în care organismul reacționează la o dietă bogată în grăsimi, echipa de cercetare a analizat profilul microbian al diferitelor tipuri de șoareci (slab diabetic și slab non-diabetic, indicând două fenotipuri). Au arătat că bacteriile din flora intestinală nu erau prezente în aceeași cantitate la șoareci, în funcție de faptul că au sau nu diabet. Șoarecii diabetici slabi se caracterizează printr-o floră compusă în principal din bacterii de tip „Bacteroidetes” spre deosebire de șoarecii slabi non-diabetici, caracterizați printr-o floră compusă în principal din bacterii de tip „Firmicutes”.