De ce pâine; Co

Mă gândesc cu drag la copilărie, când eforturile mamei mele de a ne hrăni pe fratele meu și pe mine sănătoși și echilibrați au fost boicotate în mod repetat de bunica mea. Pentru ea, acest Heckmeck era într-un fel greu de înțeles. Probabil și pentru că bunicii mei, după mulți ani de a face fără război și timpul petrecut ca refugiați, au pus un mare accent pe a putea mânca tot ce le-a plăcut. După lunga perioadă de privare, carnea în tot felul de variante era în meniu aproape în fiecare zi. Dar nici dulciurile nu erau slabe. „Sertarul de bomboane” obligatoriu al bunicii îmi este sigur. Pur și simplu minunat că ai primit întotdeauna tot ce ți-ai dorit de la bunicii tăi.

Pentru noi, pe vremea aceea se servea doar pâine integrală pe masă. Și astfel pâinea albă a bunicii a fost o schimbare binevenită. Probabil că nu voi uita niciodată cum a funcționat fereastra pivniței ca un distribuitor secret Stullen, în timp ce apelurile mamei mele - care se afla pe balconul de deasupra ferestrei - pentru cei doi copii ai ei care nu puteau fi găsiți răsunau în mod constant peste proprietate. La fel ca mulți oameni, fratele meu și cu mine am iubit pâinea - precum și aproape tot ceea ce constă în mare parte din cereale. Indiferent dacă este pizza, paste sau ciocolată. Dacă aruncăm o privire în jurul supermarketurilor, o proporție extrem de mare de produse sunt fabricate din cereale. În plus față de pâine, desigur, găsim acolo și toate variantele imaginabile de produse de patiserie dulci sau cereale pentru micul dejun. Cei care nu tolerează glutenul pot confirma cu siguranță că este greu de făcut fără cereale. Cerealele, și în special grâul, sunt o dietă de bază pentru mulți dintre noi. Din păcate, mai ales pentru copiii care sunt întotdeauna „înghesuiți” cu el peste tot.

Unde este problema?

De exemplu, dacă aveți Dr. med. William Davis („Wheat Wampe”) ar dori să creadă că grâul în special este un aliment foarte problematic. Și chiar dacă ipotezele autorilor nu sunt documentate în mod adecvat în toate domeniile, lucrurile care au fost bine dovedite și mi se par plauzibile sunt încă suficient de îngrijorătoare. Dar nu acesta este punctul în acest moment. Vreau să mă concentrez mai puțin asupra efectelor directe asupra grâului asupra sănătății și mai mult asupra compoziției specifice a carbohidraților din cereale. Pentru că acest lucru joacă un rol mai presus de toate, dacă vrem să urmărim aportul zilnic de calorii. Și nu, prin asta nu mă refer la a acorda o atenție atentă fiecărei calorii, ci pur și simplu a mânca inteligent, acordând atenție proprietăților alimentelor, cum ar fi densitatea caloriilor (cu cât este mai mică cu atât mai bine), care joacă un rol major alături de conținutul și volumul de proteine (cu cât este mai mare cu atât mai bine).

Cât de mulți carbohidrați conțin cerealele?

Să aruncăm mai întâi o privire asupra conținutului de carbohidrați din cereale. Desigur, există mici diferențe între tipurile de cereale (grâu, secară, orz, ovăz, spelta, smirnă, einkorn etc.) în ceea ce privește ingredientele lor. Cu toate acestea, toți au un lucru în comun - un procent ridicat de carbohidrați. Aceasta este, în medie, în jur de 60% (!) Adică, pentru a spune simplu, destul de mult dacă luăm în considerare faptul că 1g de carbohidrați are aproximativ 4 kcal. Cu toate acestea, cât de mari sunt caloriile din produsele din cereale depinde, de asemenea, de stadiul de procesare al produsului. Cu cât produsul este mai prelucrat și cu cât cerealele/făina sunt mai fine, cu atât este mai ușor pentru corpul nostru să folosească carbohidrații. Cerealele integrale sunt, prin urmare, cele mai puțin utile pentru noi. Deoarece nu putem descompune toate boabele în timp ce mestecăm în așa fel încât să fie pe deplin utilizabile în digestia ulterioară. Astfel, o ruletă albă de aproximativ 60g este asociată cu aproximativ 150 kcal, în timp ce aceeași cantitate de pâine integrală cu cereale parțial întregi are în jur de 130 kcal. Nu sună amândouă mult? Nu uitați de topping! O felie de brânză are deja peste 100 kcal!

Din ce carbohidrați este făcut boabele?

Ce înseamnă asta pentru mine, ca consumator conștient de sănătate?

Ne plac cerealele și mai ales pâinea. Dar, așa cum se întâmplă adesea, mulți dintre noi mâncăm pur și simplu prea mult din el. După cum puteți citi, produsele din făină albă sunt în special discutabile. Dar chiar și cerealele integrale sunt doar o alegere mai bună a alimentelor care ar trebui consumate cu înțelepciune. Consumul de încărcături de produse de patiserie, cum ar fi cornuri, prăjituri și biscuiți, este chiar mai puțin recomandat datorită zahărului adăugat. Acest lucru nu înseamnă că, în general, ar trebui să renunțați la pâine, dar la fel ca în orice altceva, este important să găsiți cantitatea potrivită. Apropo, a nu mânca pâine este adesea motivul pentru care dietele pseudo-cu conținut scăzut de carbohidrați au succes. Deoarece dietele moderate cu conținut scăzut de carbohidrați nu duc la modificarea alimentării cu energie a grăsimilor (cetoză). Pentru a face acest lucru, ai avea nevoie de maximum 20 g de carbohidrați pentru a fi consumate la începutul dietei. Acest lucru nu funcționează pentru majoritatea dintre ei din cauza consumului de fructe. Mai degrabă, succesul dietei moderate cu conținut scăzut de carbohidrați este legat de renunțarea la pâine și, prin urmare, de un aliment cu o densitate mare de energie și o influență ridicată asupra zahărului din sânge (creștere ridicată și scădere scăzută, ceea ce duce la o senzație puternică de foame).

Sfatul meu:
Dacă vă place să luați o gustare seara, cel mai bine este să mâncați o mulțime de legume în avans sau cu ea și să beți suficientă apă. Drept urmare, veți mânca automat mai puțină pâine. De asemenea, ar trebui să preferați alimentele care au o proporție mare de carbohidrați slab digerabili (amiloză). Aici toate leguminoasele sunt chiar în prim plan! De asemenea, conțin o cantitate relativ mare de proteine și fibre, care are un efect pozitiv asupra proprietăților lor de sațietate. Deci recomandabil pe tot parcursul!