De ce raul este atât de sănătos
Berlin - Raia este considerată o legumă germană originală. Chiar dacă este cel puțin la fel de popular în Asia!
Dar nomen est omen: și-a pus ștampila germană pe lume. Se numește Kohlrabi în engleză, Kohlrabi în bulgară, Koolrabi în olandeză, Kol'rabi în rusă, Kōrurabi în japoneză, Kalrabbi în suedeză. Pe scurt, termenul german s-a stabilit la nivel mondial, chiar dacă nu neapărat tubercul în sine.
Germanii le-au plăcut și le-au mâncat întotdeauna, dar răpita devine, de asemenea, un nou venit la modă pe plan internațional. Nu este chiar surprinzător: deoarece legumele cu varză bulbos sunt foarte blânde, ușor dulci, oarecum nuci și - în comparație cu alte tipuri de varză - extrem de digerabile. Raia este chiar populară pentru copii.
Un „cap” de varză foarte special!
Colita, al cărei nume este derivat din cuvântul latin pentru „caulis” (varză) și „rapum” (nap sau tubercul rădăcină), este ceva foarte special în familia varzei. De la frunza mare până la forma clasică a capului - aspectul mugurii are puține în comun cu leguma tipică de varză. Ceea ce diferențiază răpeiul este un tubercul gros și topoare groase care își poartă frunzele ca un buchet de flori. Diferitele soiuri variază - în jur de 50 sunt plantate în această țară - de la sferice, rotunde la ovale și de la verde delicat la violet-albăstrui. Nu face nicio diferență în ceea ce privește gustul, iar pulpa este albă în toate soiurile.
Fericire vegetală la prag
Din mai până în primele zile înghețate din octombrie, cohlrabi este în sezon în Germania. Dacă doriți să îmbunătățiți echilibrul dioxidului de carbon și să aveți o aromă nealterată de cohlrabi, ar trebui să o cumpărați pentru a obține cohlrabi de cea mai bună calitate din regiune. Pentru că, atunci când vine vorba de cohlrabi, producătorii germani sunt adevărați experți. Aproximativ 60% din suprafața europeană totală de cultivare se află în Germania. Anul trecut, în această țară s-au recoltat 56.000 de tone sau 13,6 milioane de tuberculi de rață.
Raia: arma culinară pentru toate scopurile Aproape orice legumă nu este la fel de versatilă în bucătărie precum raia. Aroma sa blândă nu își face apariția doar într-un roux clasic. Legumele cu tuberculi au un gust bun în caserole, supe, ca legume ușor aburite cu carne, ca cartofi prăjiți crudiți, dar și crude și fără multe bibelouri. De exemplu, crocant sub formă de bețișoare de legume sau exotic într-o salată thailandeză de cohlrabi.
putere
Raia este un om cu mușchi prietenoasă cu figura, cu doar 25 Kcal la 100 g. Acesta furnizează organismului multe vitamine și minerale importante, cum ar fi potasiu, calciu, fier și magneziu. Bun pentru oase, unghii și dinți puternici! Doar 100 g de rau acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina C. Acest lucru înseamnă că tuberculul are un conținut de vitamina C la fel de mare ca lamaia.
Achiziții și stocare
Raia are cel mai bun gust proaspăt. Prin urmare, acordați atenție celor mai importanți indicatori de prospețime atunci când cumpărați: adică un tubercul închis, intact și frunze verzi. Dacă nu doriți să prelucrați rapița direct, ar trebui să o păstrați în compartimentul pentru legume al frigiderului. Poate fi păstrat acolo aproximativ o săptămână.
Cel mai bine este să smulgeți verdele cu frunze imediat după cumpărare. În acest fel, răpețele rămân suculente și proaspete mai mult timp. Un cohlrabi care a fost deja tăiat ar trebui să fie înfășurat în folie alimentară sau, mai bine, pânză de ceară de albine, astfel încât suprafețele tăiate să nu se usuce. Raiul alb poate fi, de asemenea, congelat.
putere
Nu numai că merg cu aproape fiecare fel de mâncare - sunt și ușoare, cu doar aproximativ 21 kilocalorii la 100 de grame. Și nu numai că vă umplu, dar conțin și substanțe nutritive importante precum vitaminele C, B3 și E, minerale și oligoelemente precum fierul și zincul.
pregătire
Înainte de a prepara legumele, acestea trebuie spălate sau periate bine. Apoi îndepărtați rădăcinile și curățați tuberculii de la capătul inferior spre frunze - ideal cu un cojitor de legume. Îndepărtați întotdeauna bine zonele lemnoase. Apoi spălați răpeiul decojit și, în funcție de metoda de preparare, radeți-l, tăiați-l felii sau bucăți de mușcătură.
Tehnica de preparare este disciplina supremă, deoarece este în mare parte responsabilă pentru dezvoltarea aromelor aromate. Raiul crud, de exemplu, are un gust blând și ușor dulce. Prăjit scurt în tigaie, pe de altă parte, se desfășoară o aromă minunată de nuci-condimentată. Raia merge de asemenea bine cu alte legume sau ierburi. Partenerii de bun gust sunt, de exemplu, țelina, arpagicul, feniculul sau ridichea.
Fiți atenți la temperatură atunci când vă pregătiți! Rasul trebuie să fie întotdeauna aburit, aburit sau ars la foc mediu.