De ce să consumăm oțet organic - Bio Linéaires revista profesională a punctelor de
Distribuiți acest articol
Oțet și alcool
Oțetul nu conține alcool, ci acid acetic. Gradul indicat pe oțet este o măsură a acestei acidități, nu o măsură a unei anumite proporții de alcool. Acest conținut de alcool rezidual este limitat în mod normal la 0,5% din volum. Pot ajunge la 1,5% până la 3%.
Pentru oțetul de vin și cele realizate din vinuri de lichior sau vinuri dulci naturale. Conținutul acetic al oțeturilor, exprimat în grade acetimetrice, este egal cu aciditatea lor totală exprimată în grame de acid acetic la 100 ml de oțet măsurată la o temperatură de 20 ° C. Este vorba de cel puțin 5 g de acid acetic la 100 ml sau chiar 6 g de acid acetic la 100 ml pentru oțeturile de vin.
Un produs reglementat
Denumirea de „oțet” este reglementată. Este rezervat produsului obținut exclusiv prin procesul biologic de fermentare dubla, produse alcoolice și acetice, produse alimentare și băuturi de origine agricolă sau diluții apoase ale acestora.
De la vin la oțet
Oțetul de vin devine acru prin dezvoltarea bacteriilor acetice din familia Acetobacteriaceae. În contact cu aerul, acestea se dezvoltă rapid pe suprafața lichidului alcoolic și formează un voal mai mult sau mai puțin compact numit mama oțetului. Aceștia oxidează etanolul din lichid în acid acetic.