De ce să mănânci tartar este mai sigur decât carnea de vită crudă La Foodie Scientifique
Consumul de carne de vită crudă nu este recomandat, deoarece poate conține bacterii dăunătoare sănătății, chiar și mortale. Deci, cum puteți mânca tartar de vită fără să vă îmbolnăviți (dacă este bine pregătit, desigur!)
De ce?
Suprafața unei bucăți de carne conține mii de microorganisme. Unele sunt inofensive, iar altele sunt dăunătoare, cum este cazul E. coli, o bacterie patogenă. Cea mai faimoasă tulpină a acestei bacterii, O157: H7, este deosebit de virulentă. Produce o toxină care provoacă intoxicații alimentare severe care pot provoca moartea în unele grupuri cu risc numite boala hamburgerilor.
Când măcelarii produc carne de vită măcinată, toate părțile din mușchiul cărnii sunt măcinate, inclusiv suprafața cărnii. Nici cele mai glorioase părți care sunt folosite! Așadar, amestecul de carne de vită măcinată devine apoi o supă de microorganisme și ar putea conține, de asemenea, E. coli O157: H7. Dacă această carne de vită este folosită într-un hamburger, este în regulă, deoarece aceste bacterii vor fi distruse în timpul gătitului (gătitul trebuie făcut, cu siguranță nu este recomandată carnea de vită măcinată).
Deci pentru tartar?
Pentru tartar, este simplu, este făcut din interiorul mușchiului, care este steril! Acest lucru se datorează faptului că interiorul unei bucăți de carne, de la un animal sănătos, nu conține microorganisme. Tartarul este, de asemenea, sărat și oțet, două bariere în calea creșterii bacteriilor. Deci, este sigur să mănânci această carne crudă!
Acesta este și motivul pentru care vă puteți bucura de o friptură mare și rară în centru, deoarece exteriorul este bine făcut și interiorul este steril.
Avertizare
Unele bucăți de carne sunt uneori tenderizate mecanic. Așa cum poate fi cazul cu o friptură care poate fi înțepată cu ace de către măcelar. În acest caz, interiorul mușchiului nu mai este steril, deoarece a existat o contaminare încrucișată a suprafeței contaminate de ace. Deci nu trebuie să mâncăm aceste bucăți sângerante.