De ce să promovăm o dietă bogată în iod
SFATURI PENTRU EXPERT - Contrar credinței populare, apa potabilă nu este suficientă pentru a satisface cerințele zilnice de iod.
Aproape 800 de milioane de oameni din întreaga lume sunt afectați de deficitul de iod și de cea mai vizibilă consecință a acestuia, gușa endemică. Această situație privește 20% din populația lumii, ceea ce constituie o adevărată problemă de sănătate publică. În Franța, este mai discret, dar nu mai puțin real, ceea ce ne plasează pe locul 13 în Europa.
În timp ce încerca să producă salpeter pentru a face praf de pușcă, un chimist al Imperiului, Bernard Courtois, a descoperit întâmplător că acidul sulfuric turnat pe extracte de alge marine a produs un gaz violet. Prietenul său, celebrul chimist, Gay-Lussac îl botează „iod”, din greacă iod, Violet. Această descoperire a permis rapid unui medic elvețian, Jean-François Coindet, să demonstreze eficacitatea acestei noi substanțe în tratarea gușei. Cu toate acestea, în 1840, în Franța, un amplu sondaj național a raportat că, din 36 de milioane de locuitori, existau 370.000 goitre, inclusiv 120.000 de „moroni”, în special în populațiile din regiunile muntoase a căror dietă era atunci foarte săracă în iod din cauza absența în apă și soluri a acestui oligoelement. Diderot a fost primul care a înregistrat în al său Enciclopedie „Cretinism” pentru a vorbi despre acești locuitori din văile alpine inferioare, de unde și utilizarea care a devenit banală a „idiotului Alpilor” ...
Unde se găsește iodul?
Iodul se găsește în principal în mediul marin, ceea ce explică de ce există mai multe deficiențe în estul Franței decât pe litoral. Laptele și produsele lactate constituie, cu aproximativ o treime din aporturi, prima sursă de hrană a acestui oligoelement. Acest lucru se datorează utilizării îngrășămintelor bogate în iod pe solurile destinate furajelor pentru vacile de lapte, utilizării produselor antiseptice din iod pentru a preveni creșterea bacteriilor în lanțul de tratament și utilizării medicamentelor veterinare care conțin iod. Datorită precipitațiilor, iodul se găsește și în câmpuri, de unde și prezența sa în anumite legume.
Contrar credinței populare, apa potabilă nu este suficientă pentru a satisface nevoile zilnice de iod, deoarece furnizează, în medie, doar 1 până la 2 micrograme pe litru, abia o sutime din ceea ce avem nevoie! Nimic de-a face cu conținutul de alge (4500 micrograme/100 g), crustacee, pește sărat sau chiar ouă (50 micrograme/100 g).