De ce sare face dulciurile mai dulci?
Dulce și sărat este o combinație care mă bate din nou și din nou. Cu popcorn sărat caramel, ananas sau portocală cu sare (combinație tipică în Columbia) și bineînțeles cu ciocolată cu sare, mi-e greu să mă țin. Odată început, cad într-un „oh-așa-de-atât de delicios-mare” și mănânc până am izbucnit.
În postarea de astăzi merg pe urmele acestui mister. Aici, imaginați-vă o gustare de Crăciun captivantă, care se potrivește subiectului și pe care o puteți lovi puternic!
Un praf de sare îmbunătățește totul - dar de ce?
Mult timp în copilărie, unul dintre cele mai mari mistere din universul de coacere a fost: De ce trebuie să pun sare pe cookie-urile mele acum?
Când l-am văzut pe tata căutând pentru prima dată oala de sare, am țipat în panică: „Dar asta e sare! D: „Pentru că am crezut că cel mai rău coșmar al meu se va împlini: în loc de fursecuri dulci, ne-am văzut mâncând biscuiți sărați la masa de Advent ... Ce gând oribil!
Bineînțeles, ciupitul de sare de pe aluatul pentru biscuiți a fost întotdeauna exact ceea ce l-a făcut atât de delicios și ceea ce a calculat tata. Dar de ce este așa? De ce gusturile dulci au un gust și mai bun cu un praf de sare?
Receptorii dulci se simt bine în multe locuri - nu doar în intestinele noastre
Pentru o lungă perioadă de timp s-a crezut că există exact un receptor care este responsabil pentru ca dulciurile să aibă un gust bun. Receptorul T1r2-T1r3 este format din două subunități - dar chiar dacă lipsește o subunitate, șoarecii ar putea răspunde în continuare la gustul dulce. Deci, trebuie să existe și alți senzori care să ne semnaleze: acest cookie are un gust dulce.
Din 2011 a fost clar: există mult mai mulți senzori în celulele senzoriale ale papilelor noastre gustative care răspund la molecule precum glucoza sau fructoza. Sunt prieteni vechi și sunt cunoscuți de mult timp de știință:
Printre altele, există proteine de transport care sunt de fapt responsabile în intestinele noastre de contrabandă cu glucoză în corpul nostru și de reglare a proceselor importante - vorbim de ex. procesele digestive sau nivelul zahărului din sânge.
Acești colegi sun ca niște droizi din universul Star Wars: GLUTs, K-ATP sau SGLT1 - Voi spune doar: R2-D2 ....
Și toți au un lucru în comun: sunt responsabili în diferite moduri de a se asigura că putem absorbi glucoza dulce.
Îndepărtează zahărul când apare sarea: Transportorul SGLT 1
Transportorii sunt un tip important de proteine din corpul nostru care asigură că diverse molecule, ioni și substanțe pot intra și ieși din celulele noastre.
SGLT1 este un transportor care transportă glucoza, adică zahărul, în celulele noastre. Dar asta face doar - și aici vine - atunci când este disponibil sodiu. La rândul său, sodiul este în sarea noastră.
Acest co-transport este cunoscut de mult timp de știință. Acest transportor este foarte comun, mai ales în intestinul nostru subțire. Totuși, ceea ce este relativ nou este că acum a fost descoperit și în limba noastră. Aici sodiul declanșează transportul glucozei în celulele noastre senzoriale - de aceea gustăm lucrurile dulci și mai clar atunci când mâncăm puțină sare cu el?
Când suntem plini, este suficient: De ce prăjitura are un gust destul de fad cu a cincea piesă
Ceea ce sunt destul de încântat este că mulți senzori și transportori se pot adapta la starea noastră nutrițională.
Probabil îl știți când, după al unsprezecelea cookie, pur și simplu nu aveți chef să mai aveți unul. Cea de-a zecea lingură de înghețată nu are un gust la fel de bun ca prima și a cincea bucată de tort pare brusc cumva fadă.
Acest lucru se datorează probabil faptului că anumiți receptori (în special accentul: canalul KATP, care altfel monitorizează nivelul de glucoză din pancreas și stimulează eliberarea insulinei) fac celulele noastre gustative mai puțin sensibile, în funcție de faptul dacă suntem deja alimentați în mod adecvat cu glucoză. Corpul ne semnalează într-un mod subtil: Amice, suficient! Ar fi bine să păstrăm bucata de tort pentru mâine.
Aceste procese nu sunt încă pe deplin înțelese. Cu toate acestea, există un mare potențial în lupta împotriva obezității. Imaginați-vă dacă după jumătate din servirea de înghețată nu mai avem chef - ar fi jumătate din caloriile pe care le-am economisi.