De ce sunt importante produsele fitochimice MANancaȚI MAI INTELIGENT

produsele

Ei fac ardeii grași roșii, usturoiul condimentat și mulți cercetători suspectează că ne pot proteja și inimile. Și de aceea fitochimicalele din legume și fructe au făcut mult timp obiectul cercetărilor. EAT SMARTER dezvăluie ce sunt fitochimicalele, ce pot face în corpul nostru și ce alimente conțin fitochimicale.

Se găsesc în usturoi, ardei gras, morcovi, roșii sau leguminoase. Substanțe vegetale secundare dați mâncării culoarea, mirosul sau gustul. Peste 100.000 dintre aceste componente vegetale sunt acum cunoscute și în jurul alimentelor noastre se găsesc în jur de 5.000 până la 10.000 substanțe vegetale secundare. Substanțele secundare vegetale nu ne furnizează energie, dar știm de câțiva ani că sunt încă importante. Motivul: Multe substanțe vegetale secundare pot avea un efect de promovare a sănătății. Deoarece cercetătorii au bănuit mult timp că substanțele vegetale secundare protejează celulele din corpul nostru și astfel pot preveni inflamația și, astfel, cancerul, printre altele.

Substanțe secundare vegetale: o privire de ansamblu asupra celor mai importante substanțe

Fitochimicale: polifenoli

Polifenoli da culoare si gust multor alimente. Acestea sunt cel mai frecvent menționate atunci când se vorbește despre efectele care promovează sănătatea substanțelor vegetale secundare. Polifenolii sunt împărțiți în acizi fenolici și flavonoizi.

  • Acizi fenolici se găsesc în cafea, cereale integrale, vin alb sau nuci, printre altele, și oferă gust acru, amar. Printre altele, acizii fenolici au un efect antioxidant. Aceasta înseamnă că, ca antioxidanți, pot izola radicalii liberi de oxigen care altfel ar ataca celulele noastre.
  • Flavonoide asigura culorile fructelor si legumelor. Lista efectelor asupra sănătății este lungă. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), flavonoidele pot reduce riscul anumitor tipuri de cancer și pot reduce riscul bolilor cardiovasculare. În plus, au efecte antihipertensive prin lărgirea vaselor de sânge, antibiotice pentru că ucid bacteriile și antiinflamatoare, deoarece captează și radicalii liberi de oxigen ca antioxidanți. Cunoscutele antociani sunt un subgrup al flavonoidelor - se găsesc în struguri de culoare închisă, cireșe și prune, de exemplu, dar și în sfeclă roșie, varză roșie sau vinete - și asigură culoarea lor roșie, albastră sau violetă puternică.

Fitochimicale: carotenoizi

Aproximativ 700 de substanțe vegetale secundare aparțin grupului de carotenoizi, cu o subdiviziune între grupurile care conțin oxigen și cele bogate în oxigen. Carotenoidele bogate în oxigen se găsesc în fructele și legumele portocalii, galbene sau roșii. Xantofilele oxigenate (luteina, zeaxantina sau ß-criptoxantina) se găsesc în legumele cu frunze verzi. Fitonutrienții, cum ar fi carotenoizii, dau culoarea alimentelor; și pentru noi pot avea un efect antiinflamator și de prevenire a cancerului. De ceva timp, cercetătorii încearcă, de asemenea, să afle în ce măsură carotenoidele pot preveni degenerescența maculară. Degenerescența maculară este o boală oculară legată de vârstă, în care vederea în centrul ochiului scade. Ipoteza: Deoarece macula constă și din carotenoizi, substanțele vegetale secundare ar putea ajuta aici.

Fitochimicale: glucoizolați

Substanțele aromatice cu gust fierbinte se găsesc în muștar, ridiche, varză, creștet și ridichi. De fapt, ar trebui să se protejeze împotriva prădătorilor. Cu noi, însă, aceste substanțe fitochimice pot lega radicalii liberi și pot reduce conținutul de lipide din sânge.

Fitochimicale: sulfuri

Compușii care conțin sulf se găsesc în praz, ceapă și usturoi, asigură un gust înțepător și sunt suspectați că au un efect anticancerigen.

Fitonutrienți: monoterpene

Parfumurile și aromele sunt în lămâi, mentă sau semințe de chimen. Ar trebui să scadă nivelul colesterolului. Experimentele pe animale au arătat că și ele pot reduce riscul de cancer.

Fitochimicale: saponine

Substanțele amare se găsesc în leguminoase, soia, sparanghel, ovăz și lemn dulce. Au un efect antibiotic.

Fitochimicale: fitosteroli

Aceștia sunt steroli care sunt similari colesterolului animal. Spre deosebire de produsele de origine animală, fitosterolii pot scădea colesterolul.