De ce trebuie să învățăm din nou cum să mâncăm grăsimi The Huffington Post LIFE
DIETA - Consumul de grăsime te îngrașă. Nu-i așa? Ei bine, nu este atât de simplu. Această idee este înrădăcinată în capul nostru, atât de mult încât am asociat grăsimea cu inamicul numărul unu, atât dieta, cât și sănătatea.
Potrivit unui sondaj realizat de Yougov pentru Le HuffPost, printre grăsimi, zahăr și sare, acesta este primul element la care francezii acordă cea mai mare atenție. Ei sunt 36% pentru a da acest răspuns contra 35% pentru zahăr și 13% pentru sare.
Cu toate acestea, multe elemente „grase” care se găsesc în anumite uleiuri, pești și nuci nu numai că sunt bune pentru sănătatea ta, dar nu te îngrașă neapărat. Dar de ce credem întotdeauna că pentru a fi sănătoși sau pentru a pierde în greutate, trebuie să eliminăm grăsimile din dieta noastră?
Totul a început în anii '80 și '90, când autoritățile americane din domeniul sănătății, în urma opiniei în general împărtășite de oamenii de știință cu privire la această problemă, au cerut să limitați grăsimile din dieta dvs. pentru a evita să aveți probleme cardiovasculare și să pierdeți în greutate.
Zaharul a luat locul grăsimii, în mod greșit
Problemă, evident că nu am înlocuit grăsimea cu mai multe fructe și legume. ci prin produse dulci. „Am greșit colectiv în eradicarea grăsimilor din dieta noastră. Trebuia înlocuit cu altceva. Acesta este modul în care zahărul a fost găsit în cantități mari în produsele comerciale, pentru unele dintre activele sale, care sunt foarte apreciate în industria alimentară: la fel ca grăsimile, extinde durata de valabilitate a alimentelor și este un potențiator de aromă de neegalat ”, scrie Charlotte Debeugny, nutriționist și Catherine Moreau, autor culinar, în „Mănânc grăsimi bune și mă face să mă simt bine!”
De fapt, pentru a înțelege cum a preluat zahărul din grăsimi, trebuie să vă întoarceți la începutul anilor 1960, când comunitatea științifică a început să pună la îndoială ce era mai rău pentru inimile noastre.
După cum a dezvăluit recent New York Times, lobby-ul cu zahăr a avut o idee fantastică. Plătiți trei oameni de știință de la Harvard aproximativ 6.500 USD (actuali 50.000 USD) pentru a publica un meta-studiu pe tema zahărului și a grăsimilor. Cu excepția faptului că lobby-ul are o instrucțiune: va fi necesar ca rezultatul să acuze grăsimea și să exonereze zahărul. Și, cu siguranță, John Hickson, unul dintre liderii acestei organizații, a ales articolele pe care oamenii de știință le vor include în analiza lor. Studiul, publicat într-o revistă științifică din 1967, a provocat agitație, învinuind așa cum era de așteptat acizii grași saturați și nu zahărul. Aceasta este în parte ceea ce a influențat autoritățile sanitare.
Nu toate „grăsimile” sunt rele
Astăzi, din ce în ce mai multe studii și specialiști spun: grăsimea nu este dușmanul nostru, trebuie doar să învățăm să distingem grăsimile bune de cele rele. „Există diferite tipuri de grăsimi, bune și rele. Pentru zahăr, aceste distincții sunt nefondate deoarece, mai mult sau mai puțin, toate formele de zahăr au un efect negativ asupra corpului nostru ”, scrie medicul nutriționist Mark Hyman, autorul bestsellerului„ Mănâncă grăsime, slăbește ”. Zahărul este zahăr, indiferent dacă este vorba de zahăr rafinat, sirop de arțar, fructoză sau porumb, nectar de agave, miere sau orice altceva ”, continuă el.