De ce unii oameni digeră slab laptele
Balonarea, durerile de stomac și diareea sunt mulți iubitori de ciocolată fierbinte ale căror corpuri nu pot digera laptele. Iata de ce.
De Anne Lefèvre-Balleydier
Postat pe 08/12/2018 8:00 AM
Ceea ce poate fi o problemă în lapte este zahărul său, lactoza: conține aproximativ 5%, comparativ cu 3 până la 4% pentru iaurturi, smântână sau înghețată. Pentru a digera corect acest zahăr, corpul nostru trebuie să fie capabil să producă enzima corespunzătoare, lactaza. Dar fără instrucțiunile sale de fabricație, cu alte cuvinte fără gena sa, celulele noastre sunt destul de incapabile să o producă. Cu toate acestea, din zilele îndepărtate când am început să beneficiem de laptele de vaci, capre și oi, în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, această genă a fost transformată.
În Asia și Orientul Îndepărtat, de exemplu, astăzi doar 10% dintre bărbați și femei au versiunea corectă a genei: cea care, datorită unei mici mutații, permite lactozei să fie digerată eficient. În această parte a lumii, 90% dintre oameni sunt, prin urmare, intoleranți la lactoză. În ele, laptele declanșează inevitabil diaree. Nu este cazul în țările din jurul Mediteranei, unde una din două persoane are lactaza potrivită. Și în centrul și nordul Europei, unde lactatele au fost întotdeauna importante, aproape toată lumea este bine echipată!
Diferite cauze ale intoleranței
Prin urmare, în Franța, intoleranța rămâne excepțională. Dar asta nu înseamnă că toți digerăm perfect laptele. Pe lângă procentul mic de persoane care nu au lactaza corectă, alte persoane au un defect moștenit: lactoza trece prin mucoasa stomacului și, odată ajuns în sânge, acest zahăr poate otrăvi corpul.