De la bombe cu calorii la ușoare - Tiramisu cunoaște multe variante - WESER-KURIER - Nachrichten

Pe farfurie, straturile de tiramisu sunt o sărbătoare pentru ochi, în gură cu greu le poți deosebi: o cremă de mascarpone aerisită și pufoasă și degetele înmuiate în espresso se topesc pe limba ta. Nu este de mirare că desertul bogat este considerat desertul italian prin excelență în țara sa natală și în întreaga lume.

«În Italia puteți găsi tiramisu în fiecare meniu, în hanuri de țară, precum și în restaurante cu stele. Face parte din cultura alimentară acolo, precum crème brulée face parte din Franța ”, spune Jakob Brasch, lector la școala de gătit Eppelheim de lângă Heidelberg. Datorită pregătirii rapide și ușoare, desertul este la fel de popular în gospodăriile private. "În multe familii, tiramisu este servit aproape în fiecare duminică", spune Serena Figuccio, proprietara unei delicatese italiene din Darmstadt.

Și în această țară, deliciosul desert lipsește cu greu în orice restaurant italian și aproape în niciun bufet mediteranean. „Tiramisu este probabil cel mai de succes desert din anii 1980”, spune Lydia Waltereit, șefa serviciului de petreceri Fiesta din Bergisch-Gladbach. Este un mod popular de a termina meniul, mai ales la nunți. În plus față de original, variațiile sunt utilizate din ce în ce mai mult.

Potrivit unei legende populare, Roberto Linguanotto, tânăr bucătar la restaurantul Le Beccherie, a inventat desertul în Treviso lângă Veneția în anii 1960. Poate că totuși totul a fost complet diferit și celebrul desert a fost servit deja la sfârșitul secolului al XVI-lea cu ocazia vizitei ducelui Cosimo al III-lea. de Medici în Siena de către bucătarii concurenți.

„Tiramisu se traduce prin„ trage-mă în sus ”,” explică Figuccio. Desertul își datorează numele ingredientelor sale de înaltă calitate și substanțiale: cremă netedă constă din ouă, zahăr și mascarpone, o brânză dublă ușoară cu un conținut de grăsime de 80% în substanța uscată (grăsime în substanța uscată). Degetele delicate conțin și ouă și sunt presărate cu zahăr.

Tiramisu se strică foarte ușor atât din cauza mascarponeului, cât și a ouălor crude. „Sunteți în siguranță dacă vă bucurați de el într-un restaurant bun sau îl faceți singur. Atunci știi exact ce conține și, mai presus de toate, de cât timp a stat desertul », spune Cornelia Schinharl, autoare de cărți de bucate din apropierea Bernei.

De fapt, pregătirea tiramisu nu este un obstacol mare pentru bucătarii de acasă. Rețetele simple pot fi găsite în cărți de bucate și pe Internet. „Este important, totuși, să lucrezi foarte repede: albușul bătut nu trebuie să stea prea mult timp. Și atunci când se scufundă, trebuie să meargă zack-zag, altfel biscuiții sunt imediat înmuiați ”, sfătuiește Figuccio.

Posibilele variații pentru tiramisu sunt inepuizabile. Pentru variații ușoare, Brasch recomandă înlocuirea parțială sau totală a zahărului cu îndulcitori. Jumătate din mascarpone poate fi schimbat cu quark cu conținut scăzut de grăsimi. "Cu toate acestea, atunci conținutul de apă este mult mai mare și este recomandabil să adăugați o foaie de gelatină pentru a fi în siguranță."

De asemenea, este posibil să extindeți mascarpone cu friscă sau să folosiți o cremă răcoritoare din friscă, smântână și smântână în loc de mascarpone și ou. „Asta are puțin de-a face cu tiramisu-ul original, cu excepția degetelor burete și a ideii de stratificare”, spune Schinharl. Biscuiții nu pot fi înmuiați doar în espresso. Cafeaua tare este deseori rafinată cu amaretto, coniac sau marsala. Biscuiții înmuiați în cireșe sau suc de portocale au, de asemenea, un gust bun.

O altă variantă este de a ridica fructele sub crema de mascarpone sau de a le adăuga ca al treilea strat. „Sunt cel mai bine aleși în funcție de sezon”, sfătuiește Waltereit. Un piure făcut din căpșuni proaspete, fructe de pădure sau gem de căpșuni se potrivește bine cu biscuiții cu suc de cireșe. Bucățile de ananas sau piureul de mango ar putea completa un tiramisu cu biscuiți cu suc de portocale. „Tiramisu cu degete roz, compot de rubarbă și orez cu șampanie este foarte nobil și foarte popular printre oaspeții noștri”, adaugă Brasch.

Următoarele se aplică tuturor variantelor de tiramisu: Dacă este posibil, nu ar trebui să puneți mai mult de două straturi de prăjituri, altfel desertul poate eșua cu ușurință mai târziu pe drumul de la matriță la farfurie. Și: „Cel mai bine este să preparați tiramisu cu aproximativ patru până la zece ore înainte de consum. Apoi poate trece direct ”, recomandă Brasch. În plus, straturile devin atât de ferme încât pot fi tăiate cu ușurință. Locul ideal pentru a trage prin el este frigiderul. Forma ar trebui să fie bine acoperită, deoarece mascarpone capătă rapid arome străine.

Rețetă pentru tiramisu

Serena Figuccio, proprietara unei delicatese italiene din Darmstadt, recomandă următoarea pregătire pentru un tiramisu:

Ingrediente pentru 6 persoane: 500 de grame de mascarpone, 5 gălbenușuri de ou, 4 albușuri de ou, 1 vârf de sare, 150 g zahăr, 1 pachet de ladyfingers italieni, 1 - 2 căni de espresso rece, cacao praf neîndulcit

Mod de preparare: Amestecați bine mascarpone, gălbenușul de ou și zahărul. Bateți albușurile foarte repede cu sarea și apoi împingeți-le cu grijă în amestecul de mascarpone, gălbenuș și zahăr cu o lingură de lemn. Îndepărtați scurt ladyfingers în espresso. Puneți biscuiții și cremul alternativ într-o matriță. Stratul superior este crema. Se pune într-un loc rece și se lasă să se absoarbă. Se pudrează cu pudră de cacao uscată chiar înainte de servire.