De la câmp la placă ... Pôle emploi
Provocările dezvoltării durabile în profesiile lanțului alimentar
Ce provocări în ceea ce privește dezvoltarea durabilă ?
Agricultură
Agricultura franceză contribuie 19% din emisiile de gaze cu efect de seră în 2019, în principal din metan din reproducere (70%) și oxid de azot (74%) din cultivarea solului, dar și din CO2 legat de consumul de energie fosilă utilizată de mașinile agricole și forestiere *.
În acest context, cum să reducem amprenta de mediu ? Utilizarea intensivă a îngrășămintelor chimice și a produselor fitosanitare contribuie la poluarea apei și la degradarea biodiversității. Guvernul a luat măsuri din 2018 până în reduce utilizarea produselor fitosanitare *. Prima observație: o scădere cu 44% a utilizării substanțelor nocive în 2019 comparativ cu 2018, o scădere cu 50% a produselor cancerigene, mutagene și reprotoxice - CMR în 2019 comparativ cu 2018, o scădere cu 35% a vânzării de glifosat în 2019 comparativ cu până în 2018.
Agricultura ecologică este foarte emblematică și continuă să progreseze: ea constituie 8,5% din UAA (suprafață agricolă utilă), adică + 13% din suprafețele organice comparativ cu 2018. Suprafețele organice s-au dublat în 5 ani. Aceasta reprezintă 47.196 ferme angajate în agricultura ecologică. Există și alte modele alternative.Agricultură cu valoare ecologică ridicată (cel mai înalt nivel de certificare de mediu a fermelor) are 5399 de fermieri începând cu 1 ianuarie 2020.agricultură durabilă, În ceea ce îl privește, acesta constă dintr-o viziune integrată a abordării de mediu bazată pe modelul de certificare ISO (14001 în special). Fermierul caută să-și optimizeze procesul de producție, prin reducerea externalităților sale negative și la un randament constant.
Industria alimentară
Energia reprezintă o provocare de mediu și o problemă competitivă majoră pentru sectorul agroalimentar. Nevoile de energie sunt legate de procese de fabricatie și a cerințele privind siguranța alimentelor (transformarea produselor umede, uscarea, arderea, lanțul rece etc.). Refrigerarea este o funcție esențială și un element energetic și financiar important. Agenții frigorifici emiși în atmosferă contribuie foarte intens la efectul de seră și, prin urmare, la schimbările climatice.
În acest context, multe provocări sunt prezentate sectorului agroalimentar. Prima este reducerea directă a amprentei de mediu cueconomii de energie pe tot parcursul procesului de producție, limitarea emisiilor de gaze cu efect de seră (GES), limitarea poluării apei, gestionarea și recuperarea deșeurilor (biomasa de exemplu).
Consumatorii solicită produse care contribuie la sănătatea și conservarea planetei. Pentru a răspunde, producătorii trebuie să se angajeze într-o mare transparență: trasabilitate, etichetarea produselor de mediu, respectarea standardelor sau a criteriilor de referință (ISO 14001, NF EN 50001, EMAS) ...
Cu produsele ecologice, colectoarele și procesoarele trebuie să se adapteze la specificități. Aprovizionarea cu materii prime organice este adesea fragmentată, forțând planificarea concertată a speciilor și a volumelor între producători și procesatori. Instrumentele de procesare trebuie, de asemenea, să fie adaptate pentru a garanta trasabilitatea lotului și certificarea produselor din aval.
Comert cu amanuntul si distributia de alimente
Imaginea mărcii este acum evaluată în ceea ce privește gestionarea impactului asupra mediului și promovarea dezvoltării durabile.
Alte provocări: investiții în construcția cu stația de energie și lanțul logistic care se așteaptă să raționalizeze circuitele de transport.
Caracteristicile lanțurilor de aprovizionare se schimbă odată cu modificările metodelor de producție și procesare: circuite mai scurte, sezonalitate a produselor, produse nedimensionate, posibile întreruperi ale aprovizionării și prețuri care pot varia în funcție de aceste pericole ... Atâția parametri noi, care trebuie integrați în organizații.
Astăzi, luarea în considerare a problemelor de mediu este o realitate, dar se confruntă cu cea a prețurilor (acceptabile, partea consumatorului) și a marjelor. Structurile mai mari își pot menține acțiunea, dar cele mai mici pot avea probleme.