De la cap până la supă de pește alb; a mânca cu plăcere
Există un lux mai mare decât să trăiești lângă lac și să te bucuri de pește proaspăt prins? Nu pentru mine.
și supa de pește este unul dintre cele mai mari vicii ale mele. Mai ales dacă prăjiți fileurile separat în tigaie pe partea de piele. Atunci pielea este mult mai plăcută de mâncat!
Ca întotdeauna, eu personalizez peștele. Cu capul, oasele și aripioarele fac un stoc în cel mai scurt timp și servesc fileurile cu legume proaspete de vară. Ce rasfat!
De altfel, recent a fost deschis un nou magazin de pește în viaductul din Zurich: Vom Fischer și syner Fru. Poate că veți găsi și ceva frumos pentru implementarea acestei rețete.
Supă de pește alb cu legume de vară: de la cap până la aripioare
ingrediente pentru 2 persoane:
pentru stocul de pește:
Capul, aripioarele și oasele peștelui alb
ulei neutru
1 ceapă mică, tăiată grosier
1 cățel de usturoi, presat
2 lingurițe de pastă de roșii
Lichide Peterli, frunze de dafin și ierburi de grădină (de exemplu tarhon, cimbru, verde fenicul)
niște boabe de piper, piure
1 vârf de zahăr
aproximativ 1dl vin alb
unt
2 pumni de fasole
1 roșie mare cu inimă de bou
sare si piper
* Bineînțeles că poți folosi și un alt pește: păstrăv, șobolan etc.
Pregătire:
1. Filet de pește - vezi acest păstrăv. Dacă nu funcționează atât de bine, nu contează: puteți încălzi oricând secțiuni din supa de pește. Aici nu se pierde nimic!
2. Pregătiți bulionul de pește: transpirați o ceapă cu puțină pastă de roșii și usturoi. Adăugați deșeurile de pește, turnați vin alb și apă până când totul este acoperit. Adăugați ierburile și fierbeți-le acoperite timp de aproximativ 15-20 de minute. Îndepărtați spuma. Cerneti lichidul.
3. Roșiți scurt roșia în apă clocotită și apoi curățați-o. Tăiați cuburi mici și puneți-le deoparte.
4. Gatiti fasolea in stocul de peste pana la al dente. Se condimentează cu sare. Lăsați orice tăieturi sau resturi din filetare în stoc.
5. Chiar înainte de servire: condimentați peștele cu sare și piper. Prăjiți fileurile de pe piele în unt și puțin ulei. Se condimentează cu sare. Se întoarce după aproximativ 2 minute. Nu prea mult timp, deoarece fileurile se vor infuza din nou în supa caldă.
6. Pregătiți supa: adăugați roșiile și fileurile de pește în supă. Serviți imediat.
Comanda mea: pielea se mănâncă!
