De la fasole verde la negru aromat - Prăjirea cafelei OsthessenNews
23/10/2020/BAD HERSFELD - Boabele de cafea verde sunt adevărate minuni ale gustului: la prima vedere, nu au nimic în comun cu o ceașcă de cafea. Mirosul de fân și gustul lor este departe de băutura fierbinte revigorantă. Cu toate acestea, boabele de cafea conțin tot felul de arome și ingrediente care trebuie extrase din ele. Pe lângă cofeină, grăsimi și proteine, cafeaua verde conține și acizi și zahăr - toate acestea contribuind la aroma și gustul cafelei. O adevărată știință, atunci.
Dar cum funcționează un astfel de proces de prăjire? Mănăstirea de cafea Capulus din Bad Hersfeld oferă informații despre acest lucru. Întreaga echipă din jurul lui Wilfried Brähler și Daniela Fey s-a specializat în rafinarea boabelor de cafea verde. Pentru acest proces se folosește un prăjitor cu tambur pe termen lung de 15 kg. Boabele de cafea sunt umplute în anticameră cu ajutorul unui ventilator și preîncălzite. În tamburul de prăjire, care se rotește peste flacără, fasolea se prăjește timp de 15 până la 20 de minute. Temperatura, alimentarea cu aer, mișcarea boabelor și timpul de prăjire pot fi ajustate individual și după cum este necesar în orice moment. O aromă intensă în gust permite nu numai cunoștințe de specialitate, ci și o senzație pentru culoarea, forma și mirosul boabelor.
Ce se întâmplă exact în toba de prăjire?
De îndată ce se atinge gradul dorit de prăjire, procesele fizico-chimice trebuie încheiate. Fasolea este apoi plasată în sita de răcire rotativă, unde rămân până se răcesc complet. Este important ca fasolea să fie răcită rapid pentru a preveni notele gustative nedorite.
Cum se procesează boabele prăjite?
După procesul de răcire, fasolea se cântărește din nou. Prin prăjire, pierd aproximativ 12-15% din greutatea inițială. Greutatea finală trebuie notată cu atenție, deoarece taxa de prăjire care trebuie plătită se percepe pe această bază. Este vorba de 2,19 euro pe kilogramul de cafea prăjită. Aceasta este una dintre cele mai mari reduceri la cafea din Europa.
Boabele prăjite și răcite trebuie să se odihnească acum pentru o vreme, astfel încât CO2 stocat să poată scăpa. Apoi „conurile de aromă” întunecate sunt ambalate în întregime în pungi speciale cu supape de protecție a aromei: Aceasta înseamnă că gazele produse în timpul prăjirii pot continua să scape, dar nu poate intra oxigen, ceea ce ar distruge aroma boabelor de cafea.
Si acum?
Adevărații iubitori de cafea știu că cea mai bună aromă se obține atunci când boabele sunt măcinate imediat înainte de prepararea cafelei. Cu toate acestea, în funcție de metoda de preparare, clienții își pot avea, desigur, și cafeaua măcinată în mănăstirea de cafea.
Sfat: Cafeaua trebuie păstrată întotdeauna într-un loc răcoros și uscat și protejată de aromă.