De la prune la prune - revista de gătit

De la prune la prune

Nimic mai banal decât o prune, crezi? Cam așa mi-am spus înainte de a pleca la Agen. Agen, orașul care și-a dat numele prunei IGP (din 2002) a produs, recoltat și prelucrat în apropiere (în jurul orașului Villeneuve sur Lot), deoarece din acest port din Agen a plecat pe Garonne pentru a ajunge la Bordeaux și a fi exportat. Un mare călător această prune Agen! Mă urmărești? Vă voi spune despre comorile sale.

credit foto: BIP

Pruna Agen este o poveste !

Prunele Agen nu sunt un fruct în sine, ci rezultatul unei transformări. Cea a prunei d'Ente (de la intrare care înseamnă „a altoi”), o prună ovală mare, cu o culoare albastru mov și carne gălbuie, rezultată din altoirea unui soi local și unul din Damasc, adus din Siria de către cruciați (care brusc nu au mers acolo după prune, deși de fapt!). În secolul al XII-lea, la întoarcerea celei de-a 3-a cruciade, călugării benedictini ai mănăstirii Clairac din valea Lotului (între Agen și Villeneuve) au avut într-adevăr ideea altoirii prunilor locali cu noi plante de prune Damasc.

credit foto: BIP

Întrucât s-au plantat sute de copaci în regiune, astăzi 13.000 de hectare de livezi care beneficiază de IGP și se întind pe peste 118 cantoane și 6 departamente din sud-vest: Lot-et-Garonne (2/3 din producție), Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers și în cele din urmă Lot. 1400 de producători se străduiesc să se asigure că prunele lor sunt produse în cele mai bune condiții până la maturitate, fără a recurge inutil la tratamente, tăind cu cea mai mare grijă în fiecare an, astfel încât fiecare fruct să se bucure de cantitatea maximă de soare vara, în instalarea stupilor în livezi, când copacii înfloresc primăvara pentru a favoriza polenizarea, irigând terenul cu înțelepciune, folosind instrumente adecvate de recoltare și uscare. apoi a trecut fără pierderi. Lucrează mână în mână cu procesoare pentru a optimiza atât producția, cât și respectarea mediului și a marketingului în Franța și în străinătate.

O recoltă organizată

Devenind purpuriu la mijlocul lunii iulie, pruna Ente este recoltată la maturitate completă de la mijlocul lunii august până la mijlocul lunii septembrie, în funcție de an. Pentru a recolta doar fructele coapte, este nevoie de o medie de 3 până la 4 pasaje pe fiecare parcela. O colecție care se face mai degrabă mecanic pentru viteza sa și pentru garantarea unei calități superioare a fructelor recoltate (rata mai mică de fructe sparte sau despicate). Cu toate acestea, recoltarea manuală este adesea utilizată pe lângă recoltarea mecanică. O persoană colectează între 80 și 120 kg de fructe pe oră, care este producția unui copac.