De la tine la mine Cheffe Soufflé

soufflé

Sufflé de brânză (rețetă de bază)

Pentru 4 persoane:40g unt40 g făină4 ouă40 cl de lapte150 g de brânză rasă (Emmenthal)putin unt pentru midiisare, piper, nucșoară

Preîncălziți cuptorul la 200 °.Într-o cratiță, topește untul la foc mic. Adăugați făina și bateți energic, lăsați să se coloreze ușor (1 până la 2 minute). Apoi adăugați laptele treptat fără a vă opri din rotire. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. De pe foc adăugați brânza proaspăt rasă. Se amestecă până se topește. Sare ușor (din cauza brânzei), piper, se adaugă un vârf de nucșoară. Lasa sa se raceasca.
Între timp, clarificați ouăle (adică separați albusurile și gălbenușurile).Rezervați gălbenușurile, bateți albușurile până se înțepenesc cu un praf de sare.Ungeti midiile. Pentru a fi mai ușor, untul trebuie să fie foarte moale (nu topit) pentru a adera la pereții matrițelor. Ungeți mai întâi fundul, apoi părțile laterale, făcând o mișcare de jos în sus cu pensula. Stai calm.