De Toutatis! Gât de porc afumat și caramelizat cu mied - Top Slurp cu Estèbe
Da, filozofie și gâlgâit
S
La Geneva, a apicultor face hidromel. Include vin de miere; un lichior über puternic și capace, nu chiar aerisit, care îți tapetează gura cu siguranță ca un kilogram de gălbenuș confiat cu zahăr, lăsând o urmă nesfârșită de miere. Producătorul recomandă fluierarea acestui sirop impresionant cu foie gras. Nu-ți spun grăsimea dublă din gură. Dintr-o dată, ne-am imaginat alte locuri de muncă pentru acest buldozer blând.
De ce să nu-l folosiți pentru caramelizează o felie de gât de porc afumat? Huel, Obelix? Iată o rețetă ușor barocă și necinstită, antibling-bling, sincer să fiu, pe care o poți imagina destul de bine pe masa unui wren al vechiului regim.
Gâtul de porc, sau echine în VFF (versiunea franceză), este o piesă vâslită, fragedă și gustoasă, ciudat nu foarte populară cu bucătarii. De aici și prețul său prietenos. De aici, îl putem găsi într-un supermarket afumat și organic.
Nu sări, cititor îndepărtat. Și usucă-ți lacrimile. Și lângă tine, cu siguranță, există niște gât de porc afumat și organic. Căuta. Căuta. Și veți găsi.
Tactic. Gatiti felia in apa la foc mic timp de trei sferturi de ora. Scoateți apa din oală. Se adaugă un deci de mied și jumătate de deci de vin alb. Patru ture de piper măcinat. Crac. Să reducem. Când vinul se transformă în sirop, întoarceți și întoarceți porcul fără încetare, până când afișează o față frumoasă de culoare mahon, spune vopsit-de-bunicuța-suedeză-în-Ibiza-în-august.
Se servește cu o gratin ușoară de praz (există o rețetă undeva pe acest blog, dar unde?).
Și un roșu subțire, dar imperios, care ar putea rezista acestui purcel lăcuit.
Aici, pufnește-mi Coteaux du Vendômois vii vechi de la Patrice Colin, cu buchetul său atipic de mure proaspete, ghimbir și rășină. Și s-a lăsat peste acea gură plină și piperată, capace, dar subțire. Zece gloanțe la negustor. Ce? Nu-ți place vinul ăsta? Nu? Ben, e Red Bull în frigider.
Sunt nebuni, aceste Estèbes
Scris de: Robert 11:09 AM - Joi 07 februarie 2008
Dacă gustați o carne caramelizată cu alb siropos, pe care o fluierați pe ea o sticlă de roșu piperat și amețitoare, prin prudență vă sugerez un pâine prăjită Alka-Selzer pentru desert.
Scris de: Rabbit 11:26 am - Joi 07 februarie 2008
Ah, da ! Spun bravo domnule Estèbix, iată-ne că ne-am întors în topul autenticului slurp (după toate devierile masos din ultimele zile.).
Scris de: Fraiseroi 11:36 - joi 07 februarie 2008
Gândiți-vă din nou, domnule Iepure, este luată în considerare alegerea roșu.
Odată cu topirea și miere de carne de porc, un alb uscat nu ar fi neapărat la înălțime. Deşi. ar trebui sa incerci. Dar nu cred. Un vin dulce ar adăuga tonul plinului tău. Un roșu muscular sau super fructat ar fi berk. De aici și ideea acestui roșu super digerabil și plin de viață al Loarei, cu un profil aromatic atipic.
Scris de: Estèbe 11:47 - Joi 07 februarie 2008
Ah. cei care vin pe jos de coloana vertebrală. ce ? da, știu că e de rahat. contrar taurului roșu care merge atât de bine cu vodca. un acord frumos cu marchmalows nu ?
Scris de: loulou 12:09 PM - Joi 07 februarie 2008
Complet zero, dar ea încă mă face să râd. Ceea ce m-a atras în aceste locuri nu a fost nectarul Zeilor, acest Olimp este prea departe pentru mine, ci sfinxul înaripat al vasului. Suntem încă în mitologie.
Scris de: Vanille 1:21 PM - Joi 07 februarie 2008
Uh. Vanilie. sfinxul, te referi la porc?
Scris de: Estèbe 13:38 - Joi 07 februarie 2008
Nu nu, dragă prietenă, cel care privește porcul lângă palmetele albastre.